Beignets aux miettes de poisson

Quelques mots sur cette recette

Ces beignets sont la preuve qu'un repas improvisé peut être franchement savoureux. Partis de boîtes de conserve soigneusement choisies — thon aux olives et aux pignons ou saumon aux tomates séchées — ils s'habillent d'une pâte moelleuse et généreuse pour se transformer en petites bouchées dorées, irrésistibles à l'apéritif comme en entrée. C'est le genre de recette qui sent bon la débrouillardise gourmande et qui disparaît du plat avant même d'avoir refroidi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'emmental par du comté ou de la mimolette, qui apporteront un caractère plus affirmé à la pâte. Une pointe de zeste de citron ou quelques feuilles de basilic frais ciselées en plus de la ciboulette relèveront joliment l'ensemble. Servis avec une crème fraîche à l'ail et aux herbes ou une petite sauce tartare maison, ces beignets trouvent leur plein potentiel. Ils se réchauffent très bien au four quelques minutes sur une grille, ce qui permet de les préparer à l'avance sans sacrifier leur belle croûte dorée.