Name: Salt fish and dumplings
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: raviolis
Ingredients: 400 g de morue salée; 1 poivron jaune; 1 poivron rouge; 2 gousses d’ail hachées; 2 tomates coupées en dés; 2 c. à soupe d’huile végétale; Poivre noir au goût; 80 g de farine; 1 c. à café de sel; 150 ml de lait de coco; Herbes (thym, ciboulette, persil, etc…)

Salt fish and dumplings

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Facile

Ingrédients

4 personnes

Pour le poisson salé

400 g de morue salée

1 poivron jaune

1 poivron rouge

2 gousses d’ail hachées

2 tomates coupées en dés

2 c. à soupe d’huile végétale

Poivre noir au goût

Pour les dumplings

80 g de farine

1 c. à café de sel

150 ml de lait de coco

Herbes (thym, ciboulette, persil, etc…)

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Préparation de la recette

1Faire tremper la morue dans de l’eau froide pendant 12 h, en changeant l’eau plusieurs fois. Égoutter, puis porter à ébullition 10 min.

2Égoutter à nouveau, émietter le poisson et enlever les arêtes.

3Préparer les dumplings. Mélanger la farine et le sel, ajouter l’eau progressivement jusqu’à former une pâte souple.

4Pétrir légèrement, former de petites boules ou bâtonnets.

5Faire bouillir de l’eau salée, y plonger les dumplings et cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 5–7 min).

6Égoutter et réserver.

7Dans une poêle, chauffer l’huile, ajouter l’oignon, les poivrons détaillés en dés et l’ail.

8Cuire 3 à 4 min, puis ajouter les tomates.

9Incorporer la morue émiettée, poivrer et mélanger délicatement pour bien imprégner les saveurs.

10Servir la morue salée chaude avec les dumplings à côté ou mélangés directement dans la poêle pour qu’ils absorbent la sauce.

11Astuce : Pour une version plus colorée, ajoutez du piment doux ou un peu de coriandre fraîche.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Aux Caraïbes, chaque île a sa propre manière de cuisiner la morue salée, héritée de l’époque coloniale. À Saint-Christophe-et-Niévès, le Salt Fish and Dumplings est devenu un véritable pilier de la cuisine locale.

À l’origine, la morue arrivait d’Europe, choisie pour sa capacité à se conserver longtemps dans les cales des navires. Les habitants l’ont intégrée à leur alimentation en l’associant à de simples dumplings, de petites boulettes moelleuses préparées avec de la farine et de l’eau.

Aujourd’hui, ce plat se déguste aussi bien au petit déjeuner qu’au déjeuner, accompagné de légumes racines comme l’igname ou la patate douce, et parfois de banane plantain. Il incarne la résilience et la créativité culinaire des îles, capables de transformer des ingrédients simples en une assiette riche en saveurs.

Voir la recette

cuisine caribéenne dumpling morue raviolis

Publié le 20 septembre 2025 à 13h29, Modifié le 20 septembre 2025 à 13h29

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