Oil down

Aux Caraïbes, chaque île a sa propre manière de cuisiner la morue salée, héritée de l’époque coloniale. À Saint-Christophe-et-Niévès, le Salt Fish and Dumplings est devenu un véritable pilier de la cuisine locale.

À l’origine, la morue arrivait d’Europe, choisie pour sa capacité à se conserver longtemps dans les cales des navires. Les habitants l’ont intégrée à leur alimentation en l’associant à de simples dumplings, de petites boulettes moelleuses préparées avec de la farine et de l’eau.

Aujourd’hui, ce plat se déguste aussi bien au petit déjeuner qu’au déjeuner, accompagné de légumes racines comme l’igname ou la patate douce, et parfois de banane plantain. Il incarne la résilience et la créativité culinaire des îles, capables de transformer des ingrédients simples en une assiette riche en saveurs.

Le hudut est un plat traditionnel des Garifunas, une communauté afro-caribéenne installée principalement au Belize, au Honduras et au Guatemala. C’est un mets de fête et de convivialité, qui marie deux éléments fondamentaux de leur culture culinaire : le poisson en sauce coco, la purée de bananes plantains qui sert d’accompagnement.
Traditionnellement, le poisson est cuit entier, mais ici on adapte la recette avec du cabillaud pour plus de légèreté et d’accessibilité, tout en gardant l’esprit authentique.

Véritable icône culinaire de l’île, le poulet jerk est réputé à travers le monde pour sa marinade explosive et parfumée, mêlant piment, herbes fraîches et épices chaudes.

Né de la rencontre entre traditions africaines et influences caribéennes, il est mariné longuement, puis grillé ou fumé.

Servi avec du riz aux pois, des bananes plantains ou une salade fraîche, le poulet jerk est un voyage sensoriel direct vers les plages ensoleillées de la Jamaïque.