Pudding au caractère britannique, à la cannelle et aux fruits secs servi avec sa crème anglaise légère

English Bread and Butter Pudding with dried Apricots, Cranberries and Sultana's raisins

Name: English Bread and Butter Pudding with dried Apricots, Cranberries and Sultana's raisins
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: pain
Ingredients: 4 tranches de pain complet (maison), rassis ou asséché au four; 4 noisettes de beurre salé (allégé possible); 1 œuf, entier, battu; 500ml : lait écrémé à température ambiante; 1 càc : extrait de vanille liquide; 4càc : sucre brun (ou poudre d'extrait de plante de Stévia cristallisée); 4càc : raisins secs blonds (type Sultana); 4càc : cranberries séchées; 4 abricots secs, coupés en 4 morceaux; 1/2càc : cannelle moulue

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Moilaurie

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 tranches de pain complet (maison), rassis ou asséché au four

4 noisettes de beurre salé (allégé possible)

1 œuf, entier, battu

500ml : lait écrémé à température ambiante

1 càc : extrait de vanille liquide

4càc : sucre brun (ou poudre d'extrait de plante de Stévia cristallisée)

4càc : raisins secs blonds (type Sultana)

4càc : cranberries séchées

4 abricots secs, coupés en 4 morceaux

1/2càc : cannelle moulue

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Si vous n'avez pas de pain déjà rassis et que vous devez l'assécher :

Faire préchauffer le four à 200°/Th-8.

Avant d'enfourner le pain, découper un rond dans chaque tranche de pain, de la taille des ramequins. Il est plus facile et moins cassant de couper le pain lorsqu'il n'est pas encore dur.

Disposer sur une plaque allant au four les chutes/coins et les tranches rondes.

Enfourner à mi-hauteur du four, pendant 5 minutes. Retourner les tranches et les coins, les faire dorer 5 minutes supplémentaires sur l'autre face.

Les sortir du four et les laisser refroidir.

Laisser le four allumer : le baisser en le réglant sur 160°/Th-5.

Si votre pain complet est d'ores et déjà rassis :

Couper les 4 coins de chacune des tranches, afin de former des ronds de la taille des ramequins. Les coins retirés vont servir à tapisser le fond des ramequins.

Vos toasts ronds et vos chutes de pain complet sont froids et découpés à la bonne taille.

Tartiner de beurre les tranches rondes de pain ainsi que les coins, sur une seule face uniquement.

Disposer sur le fond de chaque ramequin les coins (beurre vers le ciel), cela formera une première couche.

Répartir les fruits secs dans chacun des ramequins : 1càc de raisins, 1càc de cranberries, 1 abricot sec coupé en 4 morceaux par ramequin.

Poser les 4 toasts ronds de pain complet, préalablement beurrés, sur le dessus des fruits.

Dans un saladier, casser l'œuf, ajouter 2càc de sucre, l/2càc de cannelle moulue, verser le lait et l'extrait de vanille. Battre énergiquement le mélange.

Répartir la préparation à l'œuf dans les 4 ramequins. Le pain doit être recouvert de la préparation. Réserver et laisser le pain et les fruits secs s'imbiber de la préparation pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 160°Th-5.

Saupoudrer 1/2càc de sucre par ramequin sur le dessus (pour que cela caramélise au four lors de la cuisson).

Enfourner les ramequins à mi-hauteur dans le four. Cuire pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le haut du pain soit doré, croustillant et caramélisé.

Les sortir du four : les laisser refroidir 5 minutes et déguster encore chaud.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Pudding au caractère britannique, à la cannelle et aux fruits secs. Servi avec sa crème anglaise légère ou au petit déjeuner, il saura étonné vos papilles françaises !

Voir la recette

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Publié le 2 juillet 2012 à 22h22, Modifié le 3 juillet 2026 à 12h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant English Bread and Butter Pudding with dried Apricots, Cranberries and Sultana's raisins

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Pour un peu plus d’exotisme, vous pouvez ajouter une càc de poudre d’écorces d’orange (qui se trouve en magasin bio) ou bien quelques zestes râpés d'écorces d'orange dans votre préparation avant de mixer.

A déguster bien frais au petit déjeuner en tant que laitage ou au dessert et à conserver au réfrigérateur au maximum une bonne dizaine de jours.