Salade marocaine d'endives et de carottes accompagnée d'une sauce minceur

Endives et Carottes en salade marocaine

Name: Endives et Carottes en salade marocaine
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: paprika
Ingredients: Pour composer la salade :; 1 grosse endive : coupée en lanières; 3 carottes : râpées (large); 1càc : huile d'olive; 125g / 1 escalope de poulet, coupée en dès (1x1cm); 1 oignon : coupé en rondelles; 1càc : paprika doux moulu; 1/2càc : épices Raz-El-Hanout; 10 cranberries; 20 raisins secs; Pour la sauce marocaine :; 2càs : fromage blanc 0%; 1càc : jus d'orange; 1càc : jus de citron jaune; 1/2càc : épices Raz-El-Hanout; Sel; Poivre

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Moilaurie

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

Pour composer la salade :

1 grosse endive : coupée en lanières

3 carottes : râpées (large)

1càc : huile d'olive

125g / 1 escalope de poulet, coupée en dès (1x1cm)

1 oignon : coupé en rondelles

1càc : paprika doux moulu

1/2càc : épices Raz-El-Hanout

10 cranberries

20 raisins secs

Pour la sauce marocaine :

2càs : fromage blanc 0%

1càc : jus d'orange

1càc : jus de citron jaune

1/2càc : épices Raz-El-Hanout

Sel

Poivre

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Préparation de la recette

Pour composer la salade :

1. Éplucher l'oignon. Couper le en rondelles. Séparer les rondelles les unes des autres.

2. Dégraisser au maximum l'escalope de poulet, puis couper la en petits dés ou fines aiguillettes.

3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile une minute puis y faire frire les rondelles d'oignon.

4. Rajouter les morceaux de poulet, et y ajouter les épices. Faire revenir le tout environ 10 minutes pour que le poulet soit cuit, mais pas sec.

5. Faire refroidir le mélange en les disposant dans une assiette (ne pas les laisser dans la poêle, la cuisson va continuer sinon).

6. Couper l'endive dans la longueur puis dans la largeur, découper des lanières. Retirer les feuilles extérieures et le tronçon dur qui se trouve au centre de l'endive si l'amertume de l'endive déplaît.

7. Éplucher les carottes à l'aide d'un économe et couper les 2 extrémités. Les râper.

8. Disposer dans vos assiettes : les carottes, l'endive et le poulet sur le dessus.

9. Réhydratez pendant 5 minutes les raisins secs (blonds et sucrés de préférence) et les cranberries séchées dans un bol d'eau tiède. Puis les ajouter à la salade composée.

Pour la sauce :

1. A l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement les ingrédients : fromage blanc, les jus et les épices.

2. Saler et poivrer.

3. Servir frais.

Astuces décoration : à disposer dans une verrine.

La superposition des crudités colorées, sauce jaune tapissant le fond et les fruits secs sur le dessus... fait son petit effet ;)

Disposer des lanières d'endive dans le fond, puis les carottes râpées, verser un peu de sauce qu'elle tapisse de jaune le fond de la verrine et quelques points de poudre d'épices sur le dessus de Raz-El-Hanout. Une lanière blanche d'endive et un bâtonnet de carotte sur le dessus pour faire un petit rappel. Et hop le tour est joué :)

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Salade légère de carottes et d'endives, accompagnée de sa sauce minceur aux douces origines marocaines.

Voir la recette

carottes cranberries cuisine légère endive entrée paprika raisins secs ras el hanout salade

Publié le 29 juin 2012 à 12h46, Modifié le 1 juillet 2026 à 19h26

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Pour 100g : 41,4 Kcal
1,6g Protides
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