La tektouka, c'est cette salade cuite que l'on retrouve sur toutes les tables marocaines, servie en entrée ou en kémia avec quelques olives et du pain khobz pour saucer. Tomates et poivrons, rôtis puis fondus ensemble avec l'ail, le cumin et le paprika, se transforment en quelque chose de bien plus grand que la somme de leurs ingrédients. C'est un plat de soleil, généreux et parfumé, qui évoque les repas en famille, les étés chauds et les cuisines où ça mijote doucement.
Elle se déguste tiède ou à température ambiante, arrosée d'un bon filet d'huile d'olive, et gagne encore en saveur le lendemain après une nuit au réfrigérateur. N'hésitez pas à jouer sur les épices en ajoutant une pointe de harissa ou de ras-el-hanout pour lui donner du caractère, ou à la parsemer généreusement de coriandre fraîche juste avant de servir. En version plus généreuse, quelques œufs pochés directement dans la préparation chaude transforment cette salade en un plat complet, à mi-chemin entre la tektouka et la fameuse chakchouka.
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La salade de fèves au cumin et à la coriandre est un grand classique de la cuisine nord-africaine, généreuse et parfumée, qui s'invite aussi bien sur une table du quotidien que dans un repas de fête décontracté. Au printemps, lorsque les fèves fraîches envahissent les étals, c'est l'occasion rêvée de les travailler en cosse pour profiter de leur saveur douce et légèrement herbacée. L'huile d'olive, l'ail et le cumin viennent envelopper les fèves d'un manteau chaud et épicé, tandis que la coriandre fraîche apporte cette touche verte et lumineuse qui fait toute la différence.
Hors saison, les fèves surgelées se comportent très bien dans cette recette et vous feront gagner un temps précieux. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron au moment de servir pour réveiller l'ensemble, ou quelques olives marinées pour un côté plus généreux. Cette salade se sert aussi bien tiède que froide, et se conserve sans peine au réfrigérateur, où elle gagne même en goût le lendemain, une fois que les épices ont bien eu le temps de s'exprimer.
On prolonge donc les vacances dans l’assiette avec nos bons légumes d’été, on a encore de belles semaines pour en profiter, surtout si l’été indien s’invite… J’ai pas mal cuisiné le halloumi cet été, je vous en fais donc encore profité, bien chaud, il perd le côté caoutchouteux qui ne plait pas à tout le monde, et croyez-moi, cette petite recette est un régal !
La salade de pois-chiches, c'est ce plat qu'on adore avoir dans sa cuisine parce qu'il est à la fois simple, rassasiant et plein de caractère. Portée par le cumin, la coriandre fraîche et un généreux filet d'huile d'olive, elle convoque les saveurs chaleureuses du Moyen-Orient sans aucun effort. Parfaite pour un déjeuner léger en semaine ou pour accompagner un repas estival, elle se compose en quelques minutes et régale à chaque fois.
Les pignons de pin grillés à sec sont ici la petite touche qui change tout, apportant un croquant et un goût légèrement beurré qui sublime l'ensemble. Vous pouvez les remplacer par des amandes effilées ou des graines de sésame dorées selon vos envies. Pour enrichir la salade, pensez à ajouter quelques dés de feta, de concombre ou d'avocat, et n'hésitez pas à la préparer à l'avance car elle ne fait que gagner en saveur après quelques heures au réfrigérateur, une fois tous les parfums bien fondus ensemble.
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