Fish and Chips authentique

Décorez votre plat de roulés de carrelet (appelé aussi plie) à la sauce crémeuse avec quelques brins de ciboulette et saupoudrez un côté de l'assiette avec du piment d'espelette. Un plat comme au restaurant qui plaira à vos convives sans aucun doute.

La poutine est composée d’alevins dits de poisson bleu ou alevins de sardines, le caviar du Comté de Nice. Cette recette m'a été donnée par mon poissonnier. On la dégustera en petite quantité parce que le goût en est tout de même très fortement poissonneux et iodé, un peu comme pour la boutargue si vous connaissez.

Le lemon curd est l'une de ces préparations britanniques qu'on adopte dès la première cuillère. Onctueux, acidulé, avec ce petit fond sucré qui tempère le mordant du citron, il embaume la cuisine d'un parfum frais et ensoleillé qui rappelle les thés de l'après-midi outre-Manche. Aussi à l'aise sur une tranche de brioche grillée que dans un dessert élaboré, il mérite largement de trouver sa place dans tous les réfrigérateurs gourmands.

Le lemon curd se glisse avec bonheur dans une tarte au citron en guise de garniture, entre les couches d'un layer cake ou sur des scones encore tièdes pour un goûter British assumé. On peut varier les agrumes en remplaçant tout ou partie du citron jaune par du citron vert, de la yuzu ou même de la bergamote pour des versions plus parfumées et surprenantes. Conservé dans un pot hermétique au réfrigérateur, il tient facilement une semaine, ce qui laisse tout le temps de trouver de bonnes raisons de le déguster.