Confectionner des ravioles

Name: Confectionner des ravioles
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: ravioles
Ingredients: Pâte fraîche pour les ravioles; garniture de légumes ou viande

2 méthodes pour des ravioles maison, à l'emporte pièce ou à la roulette.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

Pâte fraîche pour les ravioles

garniture de légumes ou viande

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

On place la farce (ici une simple brunoise de légumes) sur des formes découpées à l'emporte pièce.

On passe une partie à la dorure

On plie au doigt.

et on soude à l'emporte pièce.

ainsi la garniture sera contenue convenablement.

et on obtient de belle ravioles.

On abaisse 2 bandes de pâte.

et on dépose la deuxième abaisse sur la première préalablement garnie et passée à la dorure.

On soude au doigt.

et on découpe à la roulette cannelée.

Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou eau salée) et à frémissement 5 à 10 mn.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les ravioles sont parfois appelés aussi Pellmènes, voire Piroguis.

Concernant les garnitures elle sont nombreuses :
- Fromage de chèvre assaisonné d'herbes fraîches, d'huile d'olive, voire d'une pointe d'ail pilé.
- Petit hachis de crabe et crevettes grises.
- Dés de noix de saint-jacques liés au velouté de poisson.
- Duxelles de légumes (champignons, carottes,courgettes, le tout lié dans une concassée de tomates).
- épinards et ricotta.
- Purée de marron et parmesan.
- Foie gras cru mariné.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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L'Italie dans ma cuisine

Des ravioles du Dauphiné ou d'ailleurs cuisinées à toutes les sauces.

Commentaires

Accord musical

Ne cherchez pas c’est dingue et c’est Kalimba de Mr. Scruff dans Ninja Tuna, et continuez à bien fermer vos ravioles au lieu de vous dandiner (bah non, je dandine pas...! Si tu dandines !)