Confectionner des ravioles

Name: Confectionner des ravioles
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: ravioles
Ingredients: Pour la pâte voir la recette des pâtes fraîches.

2 méthodes pour des ravioles maison.

Chef Simon
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Confectionner des ravioles ravioles pâtes

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la pâte voir la recette des pâtes fraîches.

Préparation de la recette

1 - On place la farce (ici une simple brunoise de légumes) sur des formes découpées à l'emporte pièce.

2 - On passe une partie à la dorure

3 - On plie au doigt.

4 - et on soude à l'emporte pièce.

5 - ainsi la garniture sera contenue convenablement.

6 - et on obtient de belle ravioles.

7 - On abaisse 2 bandes de pâte.

8 - et on dépose la deuxième abaisse sur la première préalablement garnie et passée à la dorure.

9 - On soude au doigt.

10 - et on découpe à la roulette cannelée.

11 - Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou eau salée) et à frémissement 5 à 10 mn.

Quelques mots sur la recette

Les ravioles sont parfois appelés aussi Pellmènes, voire Piroguis.

Concernant les garnitures elle sont nombreuses :
- Fromage de chèvre assaisonné d'herbes fraîches, d'huile d'olive, voire d'une pointe d'ail pilé.
- Petit hachis de crabe et crevettes grises.
- Dés de noix de saint-jacques liés au velouté de poisson.
- Duxelles de légumes (champignons, carottes,courgettes, le tout lié dans une concassée de tomates).
- épinards et ricotta.
- Purée de marron et parmesan.
- Foie gras cru mariné.

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Des ravioles du Dauphiné ou d'ailleurs cuisinées à toutes les sauces.

Accords

musique

Ne cherchez pas c’est dingue et c’est Kalimba de Mr. Scruff dans Ninja Tuna, et continuez à bien fermer vos ravioles au lieu de vous dandiner (bah non, je dandine pas...! Si tu dandines !)