Confectionner des ravioles

2 méthodes pour des ravioles maison.
Confectionner des ravioles

Confectionner des ravioles ravioles pâtes

    Préparation de la recette

  1. Confectionner des ravioles - Etape 1

    1 -  On place la farce (ici une simple brunoise de légumes) sur des formes découpées à l'emporte pièce.

  2. Confectionner des ravioles - Etape 2

    2 -  On passe une partie à la dorure

  3. Confectionner des ravioles - Etape 3

    3 -  On plie au doigt.

  4. Confectionner des ravioles - Etape 4

    4 -  et on soude à l'emporte pièce.

  5. Confectionner des ravioles - Etape 5

    5 -  ainsi la garniture sera contenue convenablement.

  6. Confectionner des ravioles - Etape 6

    6 -  et on obtient de belle ravioles.

  7. Confectionner des ravioles - Etape 7

    7 -  On abaisse 2 bandes de pâte.

  8. Confectionner des ravioles - Etape 8

    8 -  et on dépose la deuxième abaisse sur la première préalablement garnie et passée à la dorure.

  9. Confectionner des ravioles - Etape 9

    9 -  On soude au doigt.

  10. Confectionner des ravioles - Etape 10

    10 -  et on découpe à la roulette cannelée.

  11. Confectionner des ravioles - Etape 11

    11 -  Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou eau salée) et à frémissement 5 à 10 mn.

Quelques mots sur la recette

Les ravioles sont parfois appelés aussi Pellmènes, voire Piroguis.

Concernant les garnitures elle sont nombreuses :
- Fromage de chèvre assaisonné d'herbes fraîches, d'huile d'olive, voire d'une pointe d'ail pilé.
- Petit hachis de crabe et crevettes grises.
- Dés de noix de saint-jacques liés au velouté de poisson.
- Duxelles de légumes (champignons, carottes,courgettes, le tout lié dans une concassée de tomates).
- épinards et ricotta.
- Purée de marron et parmesan.
- Foie gras cru mariné.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
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Des ravioles du Dauphiné ou d'ailleurs cuisinées à toutes les sauces.

Accords

 musique

Ne cherchez pas c’est dingue et c’est Kalimba de Mr. Scruff dans Ninja Tuna, et continuez à bien fermer vos ravioles au lieu de vous dandiner (bah non, je dandine pas...! Si tu dandines !)

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