Confectionner des ravioles

Name: Confectionner des ravioles
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: ravioles
Ingredients: Pâte fraîche pour les ravioles; garniture de légumes ou viande

2 méthodes pour des ravioles maison, à l'emporte pièce ou à la roulette.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Une sélection Chef Simon

Ingrédients

Pour cette technique

Pâte fraîche pour les ravioles

garniture de légumes ou viande

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Préparation de la recette

On place la farce (ici une simple brunoise de légumes) sur des formes découpées à l'emporte pièce.

On passe une partie à la dorure

On plie au doigt.

et on soude à l'emporte pièce.

ainsi la garniture sera contenue convenablement.

et on obtient de belle ravioles.

On abaisse 2 bandes de pâte.

et on dépose la deuxième abaisse sur la première préalablement garnie et passée à la dorure.

On soude au doigt.

et on découpe à la roulette cannelée.

Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou eau salée) et à frémissement 5 à 10 mn.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les ravioles sont parfois appelés aussi Pellmènes, voire Piroguis.

Concernant les garnitures elle sont nombreuses :
- Fromage de chèvre assaisonné d'herbes fraîches, d'huile d'olive, voire d'une pointe d'ail pilé.
- Petit hachis de crabe et crevettes grises.
- Dés de noix de saint-jacques liés au velouté de poisson.
- Duxelles de légumes (champignons, carottes,courgettes, le tout lié dans une concassée de tomates).
- épinards et ricotta.
- Purée de marron et parmesan.
- Foie gras cru mariné.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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L'Italie dans ma cuisine

Des ravioles du Dauphiné ou d'ailleurs cuisinées à toutes les sauces.

Commentaires

Accord musical

Ne cherchez pas c’est dingue et c’est Kalimba de Mr. Scruff dans Ninja Tuna, et continuez à bien fermer vos ravioles au lieu de vous dandiner (bah non, je dandine pas...! Si tu dandines !)