Confectionner des ravioles

2 méthodes pour des ravioles maison.
Confectionner des ravioles

Confectionner des ravioles ravioles pâtes

Préparation de la recette

  • Confectionner des ravioles - Etape 1
    1 - On place la farce (ici une simple brunoise de légumes) sur des formes découpées à l'emporte pièce.
  • Confectionner des ravioles - Etape 2
    2 - On passe une partie à la dorure
  • Confectionner des ravioles - Etape 3
    3 - On plie au doigt.
  • Confectionner des ravioles - Etape 4
    4 - et on soude à l'emporte pièce.
  • Confectionner des ravioles - Etape 5
    5 - ainsi la garniture sera contenue convenablement.
  • Confectionner des ravioles - Etape 6
    6 - et on obtient de belle ravioles.
  • Confectionner des ravioles - Etape 7
    7 - On abaisse 2 bandes de pâte.
  • Confectionner des ravioles - Etape 8
    8 - et on dépose la deuxième abaisse sur la première préalablement garnie et passée à la dorure.
  • Confectionner des ravioles - Etape 9
    9 - On soude au doigt.
  • Confectionner des ravioles - Etape 10
    10 - et on découpe à la roulette cannelée.
  • Confectionner des ravioles - Etape 11
    11 - Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou eau salée) et à frémissement 5 à 10 mn.

Quelques mots sur la recette

Les ravioles sont parfois appelés aussi Pellmènes, voire Piroguis.

Concernant les garnitures elle sont nombreuses :
- Fromage de chèvre assaisonné d'herbes fraîches, d'huile d'olive, voire d'une pointe d'ail pilé.
- Petit hachis de crabe et crevettes grises.
- Dés de noix de saint-jacques liés au velouté de poisson.
- Duxelles de légumes (champignons, carottes,courgettes, le tout lié dans une concassée de tomates).
- épinards et ricotta.
- Purée de marron et parmesan.
- Foie gras cru mariné.

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Des ravioles du Dauphiné ou d'ailleurs cuisinées à toutes les sauces.

Accord musical

 musique

Ne cherchez pas c’est dingue et c’est Kalimba de Mr. Scruff dans Ninja Tuna, et continuez à bien fermer vos ravioles au lieu de vous dandiner (bah non, je dandine pas...! Si tu dandines !)

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Commentaires

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