Confectionner des ravioles - Recette des ravioles

Confectionner des ravioles

Name: Confectionner des ravioles
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: ravioles
Ingredients: Pâte fraîche pour les ravioles; garniture de légumes ou viande

2 méthodes pour des ravioles maison, à l'emporte pièce ou à la roulette.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour cette technique

Pâte fraîche pour les ravioles

garniture de légumes ou viande

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1On place la farce (ici une simple brunoise de légumes) sur des formes découpées à l'emporte pièce.

2On passe une partie à la dorure

3On plie au doigt.

4et on soude à l'emporte pièce.

5ainsi la garniture sera contenue convenablement.

6et on obtient de belle ravioles.

7On abaisse 2 bandes de pâte.

8et on dépose la deuxième abaisse sur la première préalablement garnie et passée à la dorure.

9On soude au doigt.

10et on découpe à la roulette cannelée.

11Cuire sur plaque ou dans une sauteuse avec un fond de bouillon (ou eau salée) et à frémissement 5 à 10 mn.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Les ravioles sont parfois appelés aussi Pellmènes, voire Piroguis.

Concernant les garnitures elle sont nombreuses :
- Fromage de chèvre assaisonné d'herbes fraîches, d'huile d'olive, voire d'une pointe d'ail pilé.
- Petit hachis de crabe et crevettes grises.
- Dés de noix de saint-jacques liés au velouté de poisson.
- Duxelles de légumes (champignons, carottes,courgettes, le tout lié dans une concassée de tomates).
- épinards et ricotta.
- Purée de marron et parmesan.
- Foie gras cru mariné.

pâtes pâtes fraîches ravioles raviolis

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 11 avril 2023 à 17h32

Accord mets et musique

A écouter en préparant Confectionner des ravioles

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Ne cherchez pas c’est dingue et c’est Kalimba de Mr. Scruff dans Ninja Tuna, et continuez à bien fermer vos ravioles au lieu de vous dandiner (bah non, je dandine pas...! Si tu dandines !)