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Ravioles d'escargots

Ravioles d'escargots

Difficulté moyenne
Préparation : 45' Cuisson : 15' 4 personnes

Ingrédients

Recette de ravioles d'escargots pour 4 personnes
Pour le court-bouillon
Pour le beurre d'ail
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Ravioles d'escargots  - Etape 1
1
Ravioles d'escargots  - Etape 2
2
Ravioles d'escargots  - Etape 3
3
Ravioles d'escargots  - Etape 4
4
Ravioles d'escargots  - Etape 5
5
Ravioles d'escargots  - Etape 6
6
Ravioles d'escargots  - Etape 7
7
Ravioles d'escargots  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une entrée festive et gourmande pour les amateurs d'escargots !

La cuisson des escargots frais :
Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bête (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les égoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.

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