Ravioles d'escargots

Name: Ravioles d'escargots
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: escargots
Ingredients: 24 escargots petits gris; 24 feuilles de ravioles toutes prêtes ou pâte à nouilles dans les proportions indiquées; 1 litre à 1 litre et demi de bouillon de volaille déjà prêt; un demi litre d'eau; 1 carotte; 1 échalote; quelques branches de thym; 150 g de beurre salé; 2 gousses d’ail; 3 cuillers à soupe de persil haché; sel et poivre

Pour changer des escargots en feuilletés ou en cassolette.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de ravioles d'escargots pour 4 personnes

24 escargots petits gris

24 feuilles de ravioles toutes prêtes ou pâte à nouilles dans les proportions indiquées

1 litre à 1 litre et demi de bouillon de volaille déjà prêt

Pour le court-bouillon

un demi litre d'eau

1 carotte

1 échalote

quelques branches de thym

Pour le beurre d'ail

150 g de beurre salé

2 gousses d’ail

3 cuillers à soupe de persil haché

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Mixer

Papier sulfurisé

Plaque à four

Emporte-pièce rond cannelé

Préparation de la recette

Cuire les escargots à frémissement dix minutes dans un court-bouillon avec échalotes, carotte, thym et queues de persil et les laisser tiédir dans le bouillon.

Mixer ensemble finement le beurre, l’ail et le persil.

Dans une pâte à nouilles fraîche, découper les ravioles à l'emporte pièce

Au centre déposer une petite noisette de beurre d’ail puis un escargot. Replacer un disque sur l’escargot et souder par pression.

Placer sur une plaque dans laquelle vous avez posé une feuille de papier sulfurisé. Mouiller juste à hauteur avec le bouillon de volaille bien chaud.

Cuire à frémissement 5 à 10 minutes. Les ravioles ne doivent pas s'entrechoquer pour ne pas s'abimer.

A l'issue de la cuisson, égoutter les ravioles et récupérer une partie du bouillon de cuisson.

Dresser immédiatement sur assiette et verser un peu de bouillon (clair ou crémé) sur les ravioles. Un peu de persil et quelques graines pour la présentation.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une entrée festive et gourmande pour les amateurs d'escargots !

La cuisson des escargots frais :
Si les escargots ont été achetés frais il faudra d'abord les faire dégorger plusieurs heures dans de l'eau salée et vinaigrée et les rincer ensuite plusieurs fois dans de l'eau fraîche pour éliminer toutes les mucosités et supprimer l'extrémité noire de la bête (le cloaque). Il faudra ensuite les cuire dans un bouillon corsé pendant 2 heures. Si vous voulez les servir dans leur coquille il faudra également faire bouillir les coquilles dans de l'eau additionnée de cristaux de soude (1 cuiller à soupe par litre d'eau) les égoutter et les laver plusieurs fois à l'eau claire pour les rincer puis les faire sécher au four.
Aujourd'hui généralement vous trouvez ces mignonnes petites bêtes en conserve ou surgelées donc déjà cuites et le bouillon ne sert alors qu'a les parfumer. Les coquilles vendues séparément sont elles aussi déjà nettoyées.

Commentaires

Accord musical

En voilà un apprêt qui n’est pas destiné au petit peuple que nous sommes, alors écoutons The Power And The Glory de Gentle Giant (The Power And The Glory) et reprenons ce qui nous revient de droit