Cuisson de la betterave rouge au four ou pochée

Cuire la betterave rouge

Name: Cuire la betterave rouge
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: betterave
Ingredients: Eau; sel; betterave

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

Chef Simon

Facile

Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour cette recette de betterave rouge

Eau

sel

betterave

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Préparation de la recette

1Sous son air rustique, se cache un coeur sanglant.

2Sous ses habits crottés, une couleur noble, cardinalesque. Pour l'apercevoir il vous faudra la faire reluire à la brosse

3La Betterave rouge est prête à subir les derniers outrages.

4Au four. C'est bien, mais c'est long, compter une heure et trente minutes à 170°C. Elle ne déssèche pas, mais c'est quand même du long.

5La peau est frippée. La texture molle. Elle est ensuite épluchée et détaillée pour être servie soit en salade, soit à la crème.

6Pochée pendant 60 minutes à ébullition douce, ensuite la laisser dans l'eau de cuisson jusqu'à tiédissement.

7Ensuite on épluche, en prenant ses distances, sinon, vous êtes condamnés à jeter vos habits...

8La peau s'enlève avec facilité.

9Détaillée ensuite en dès et assaisonné d'une vinaigrette au balsamique avec persil, coriandre fraîche ou ciboulette.

Quelques mots sur cette recette de base

Simplissime et royale, la betterave est cuite au four et plus traditionnellement simplement pochée à l'eau. On la trouve c'est vrai cuite sous-vide et d'excellente qualité, mais ne résistons pas à la fierté de l'avoir cuite nous même. La cuisson dans l'eau est selon moi la mieux adaptée.
Je n'ai pas constaté de bénéfice à cuire au four, sinon, d'augmenter ma facture d'électricité.
La texture après cuisson est sensiblement plus agréable que les betteraves cuites sous vide (ceci dit de très bonne qualité gustative)
Le goût est très "terroir" dans le sens du goût de terre, d'humus, bref un goût brut et prononcé.
On peut aussi la servir chaude à la crème, avec des échalotes.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 8 novembre 2023 à 16h53