Cuire la betterave rouge

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de betterave rouge Eau - sel - betterave.

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Cuire la betterave rouge - Etape 1
    1 - Sous son air rustique, se cache un coeur sanglant.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 2
    2 - Sous ses habits crottés, une couleur noble, cardinalesque. Pour l'apercevoir il vous faudra la faire reluire à la brosse
  • Cuire la betterave rouge - Etape 3
    3 - La Betterave rouge est prête à subir les derniers outrages.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 4
    4 - Au four. C'est bien, mais c'est long, compter une heure et trente minutes à 170°C. Elle ne déssèche pas, mais c'est quand même du long.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 5
    5 - La peau est frippée. La texture molle. Elle est ensuite épluchée et détaillée pour être servie soit en salade, soit à la crème.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 6
    6 - Pochée pendant 60 minutes à ébullition douce, ensuite la laisser dans l'eau de cuisson jusqu'à tiédissement.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 7
    7 - Ensuite on épluche, en prenant ses distances, sinon, vous êtes condamnés à jeter vos habits...
  • Cuire la betterave rouge - Etape 8
    8 - La peau s'enlève avec facilité.
  • Cuire la betterave rouge - Etape 9
    9 - Détaillée ensuite en dès et assaisonné d'une vinaigrette au balsamique avec persil, coriandre fraîche ou ciboulette.

Quelques mots sur la recette

Simplissime et royale, la betterave est cuite au four et plus traditionnellement simplement pochée à l'eau. On la trouve c'est vrai cuite sous-vide et d'excellente qualité, mais ne résistons pas à la fierté de l'avoir cuite nous même. La cuisson dans l'eau est selon moi la mieux adaptée.
Je n'ai pas constaté de bénéfice à cuire au four, sinon, d'augmenter ma facture d'électricité.
La texture après cuisson est sensiblement plus agréable que les betteraves cuites sous vide (ceci dit de très bonne qualité gustative)
Le goût est très "terroir" dans le sens du goût de terre, d'humus, bref un goût brut et prononcé.
On peut aussi la servir chaude à la crème, avec des échalotes.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Entendez-vous le cri de la betterave ?

Entendez-vous le cri de la betterave ?
Donnez de la couleur et de la saveur à vos plats préférés.

Accord musical

 musique

On écoute "coming back to life" des Pink Floyd.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper

planche à découper
49.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Soupe à l'oignon gratinée technique
Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe gourmande et réconfortante.

Préparer les bettes technique
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Carottes tournées vidéo
Carottes tournées

Une question de texture et de présentation.

Épépiner un poivron vidéo
Épépiner un poivron

Ôter les pépins et les membranes blanches

Mousse de betteraves au chèvre frais vidéo
Mousse de betteraves au chèvre frais

Voilà une mousse de betteraves très rapide à préparer qui fera apprécier ce légume même aux plus réticents ! Elle est parfaite en guise d'entrée ou même à l'heure de l'apéritif. Cette recette est vraiment très savoureuse et originale.

Arrow root additifs
Arrow root

Epaississant naturel, non codifié.

Les courgettes produits
Les courgettes

Les courgettes font partie de la famille des cucurbitacées.

Des boissons chaudes pour se réconforter recettes
Des boissons chaudes pour se réconforter

Pour affronter les premiers frimas.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des bûches glacées pour un noël complètement givré
Des bûches glacées pour un noël complètement givré
Elles ont tout pour plaire : fraîches et légères, elles se préparent à l'avance.
Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes
Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.
Un rougail, ça ne se refuse pas
Un rougail, ça ne se refuse pas
Craquez pour cette recette emblématique de la Réunion et ses variantes.
Pas un zeste !
Pas un zeste !
Ze suis pressé...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

planche à découper

planche à découper
49.99 € sur amazon.fr
Commander >>