Quel vinaigre pour quelle recette ?

Name: Quel vinaigre pour quelle recette ?
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 personne
Cuisine: vinaigre
Ingredients: vinaigre; condiments; vinaigre balsamique; vinaigre de cidre; vinaigre de framboise; vinaigre de vin; vinaigre de riz; vinaigre de pomme; vinaigre de Xérès

Qu'il soit de vin, de cidre ou de riz, le vinaigre est indispensable en cuisine.

Comme pour les salades composées du bar à salades, il est indispensable de varier les vinaigres tout autant que les huiles dans vos recettes au quotidien.

La betterave est mise en valeur par un vinaigre corsé de type balsamique, le poulet ou le saumon teriyaki peuvent être déglacés avec un peu de vinaigre de riz qui va contrebalancer le côté sucré. Tout est question d'équilibre !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Veggie bowl avocat, gingembre mariné et oignons rouges

Un bol végétarien top fraîcheur, équilibré entre chaud et froid, croquant et fondant.

Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord

Recettes des Gourmets

Salade concombre soja poivron à la japonaise

Le Yin

Avec le retour du beau temps, je vous propose aujourd'hui une petite salade rapide à faire pleine de fraicheurs et de parfums : un petit trio de légumes aux accents nippons. Avant de servir, parsemer par dessus quelques graines de sésame. Il n'y a pas plus simple comme recette.

Le Switchel

Une aiguille dans l potage

Aujourd’hui, j’ai voulu tester le switchel, une boisson désaltérante à base de vinaigre de cidre, de gingembre frais et d’un édulcorant. Originaire des Caraïbes, c’était la boisson préférée des colons américains dans les années 1800, quelque soit leur statut social. Actuellement, cette boisson est devenue très tendance outre-atlantique, et affole les accros du fitness qui lui prêtent des propriétés healthy.

Ketchup de betteraves au Xérès

cuisine en folie

Un accompagnement surprenant et pourtant c'était très bon ! Aussi bien avec des frites, qu'avec de la viande ou du poisson. Vous le conserverez dans un bocal fermé au frigo durant une semaine, plus si vous le stérilisez. Cette préparation peut même être dégustée sur des toasts tant c'est bon !

Salade d'algues, vinaigrette ponzu et sésame

Urbaine City

Cette salade peut se faire en deux versions. Pour les puristes, il est possible de ne mettre que les algues, la vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame. Pour une assiette plus consistante, j’aime aussi ajouter des légumes comme des concombres et des radis en tranches fines, des oignons verts ciselés, des feuilles de laitues ou encore des carottes râpées. Avec cette recette, on peut ajouter tous les légumes qui nous font envie.

Salade d'aspergettes aux lardons et au vinaigre de framboises

Popote et Nature

Une belle salade de saison colorée et parfumée à base d'aspergettes, de lardons et de tomates cerises assaisonnée au vinaigre de framboise.

Escabèche de moules au vinaigre de cidre

Croquant - Fondant ... Gourmand

Envie d'escabèche de moules au vinaigre de cidre ? Cuisinez cette recette d'apéritif et félicitez son auteur par un petit coup de coeur ! Une préparation aux moules très parfumée et très goûteuse que vous pourrez servir en amuse bouche pour l'apéritif ou en entrée.

Tartelettes au fromage de chèvre et oignon confit

Tangerine Zest

Cette recette a toujours remporté un franc succès. Et j’aime beaucoup l’association sucrée-salée des oignons caramélisés dans le vinaigre balsamique et la cassonade, qui s’accordent à merveille avec la douceur du fromage de chèvre.

Vous pouvez ensuite manger ces tartelettes chaudes ou froides ce qui est parfait quand on veut les préparer un peu en avance, pour un buffet apéritif, par exemple.

Une sélection de recettes créée le 01/05/18 - Mise à jour le 06/10/23 .