Quel vinaigre pour quelle recette ?

Qu'il soit de vin, de cidre ou de riz, le vinaigre est indispensable en cuisine.

Vinaigre de pommes maison, Salade d'algues, vinaigrette ponzu et sésame, Ketchup de betteraves au Xérès, etc. : vive les recettes de vinaigre de framboise !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 15/05/2018.

Recettes et techniques du Chef

Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
4 commentaires - 2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Vinaigrette sucrée à l'huile de pépins de courge
Docteur chocolatine - L'huile de pépins de courges est très bonne pour la santé. On la surnomme également l'or vert et parfaite pour les salades.
Le switchel
une aiguille dans l potage - Une ancienne boisson des Caraïbes, désaltérante et pleine de pep's !
Ketchup de betteraves au xérès
cuisine en folie - Un accompagnement surprenant et pourtant c'était très bon ! Aussi bien avec des frites, qu'avec de la viande ou du poisson.
Asperges aux amandes et vinaigre balsamique
Ma fourchette est italienne - Une recette toute simple et délicieuse pour le printemps !
Salade d'algues, vinaigrette ponzu et sésame
Urbaine City - Cette salade peut se faire en deux versions. Pour les puristes, il est possible de ne mettre que les algues, la vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame. Pour une assiette plus consistante, j’aime aussi ajouter des légumes comme des concombres et des radis en tranches fines, des oignons verts ciselés, des feuilles de laitues ou encore des carottes râpées. Avec cette recette, on peut ajouter tous les légumes qui nous font envie.
Salade d'aspergettes aux lardons et au vinaigre de framboises
Popote et Nature - Une belle salade de saison d'asperges sauvages colorée et parfumée.
Escabèche de moules au vinaigre de cidre
Croquant - Fondant ... Gourmand - Une préparation aux moules très parfumée et très goûteuse que vous pourrez servir en amuse bouche pour l'apéritif ou en entrée.
1 coup de coeur
Vinaigre de pommes maison
Danie11 - Faire du vinaigre à la maison est bon marché et enrichissant. Peu d'ingrédients, bio et de qualité, de la patience et de la fermentation: voici comment préparer un excellent vinaigre de pomme à la maison. Recette de base pour faire du vinaigre maison, pour préparer des produits sains et authentiques en économisant.

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Recette en vidéo. Une vinaigrette onctueuse et très agréable pour vos salades.

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De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante.

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