Oh sole mio !

De la finesse dans vos assiettes

La sole est un poisson emblématique de la mer du Nord. C'est le poisson préféré des gourmets, sa chair est maigre et d'une rare finesse.

La sole qui peut se cuisiner entière ou en filets, n'a besoin que de très peu d'ingrédient pour être sublimée et comme pour la plupart des poisson il faudra veiller à éviter le surcuisson.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 03/09/2020.

Recettes et techniques du Chef

Filets de sole au jus de persil
Un plat qui joue sur la fraîcheur du poisson sublimée par le persil.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Sole meunière
The Happy Cooking Friends - La sole est un poisson fin et délicieux. Il en faut peu pour l'apprécier et la sole façon meunière est un grand classique qu'il est bon de réviser alors allons-y ! Un beurre noisette, du jus de citron et du persil, what else ?
1 coup de coeur
Filets de sole au beurre d'agrume et fondue de poireaux fenouils
épicétout - Une belle présentation et la délicatesse des saveurs associées en fait un plat très festif et très fin. Les amateurs de poisson seront ravis de déguster ce plat au moment des fêtes. Vous pouvez ajouter une goutte de miel à la sauce si vous le souhaitez.
Viennoise de sole au vin jaune
Renards Gourmets - La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges vertes ou blanches et de morilles mais il peut également être préparé en hiver avec des salsifis, des choux de Bruxelles et de la truffe noire ou blanche. Le vin jaune est un produit typique du Jura qui permet de réaliser d’admirables sauces pour du poisson blanc ou de la volaille. Son goût de noix est excellent avec les morilles et les sauces à la crème.
Sole à l'amirale
Martine P alias LiliMarti - Une recette qui date des années 1900, d'un cuisinier emblématique de la Vie Parisienne de l'époque, Edouard Nignon, cuisinier chez Potel et Chabot et chez Laperouse que j'ai suivie presque à la lettre. Une assiette destinée aux amoureux de la mer !
1 coup de coeur
Filets de sole pochés au beurre de clémentine
la cuisine d'agnes - Avec ce temps bien maussade, je vous propose une assiette de poisson et pas n importe lequel puisqu’il s’agit de la sole en filets au beurre de clémentine qui vous apportera soleil et vitalité !
1 coup de coeur
Carbonnade de sole
Tortore - La carbonade flamande traditionnelle, un ragoût de bœuf mijoté dans un mélange de bière, vergeoise et pain d’épices est ici transformée en carbonnade de sole, un des poissons emblématiques de la mer du Nord. Les filets de sole mijotent dans une sauce à base de vergeoise blonde et de Rodenbach, une bière rouge produite à Roeselare.
Sole, son bouillon et oignon tendre
jehan - Voici une recette, assez simple, qui a le grand avantage d’être légère, économe en matières premières et qui ouvre l’appétit. J'aime cuisiner la sole en limitant l’ampleur des goûts et en évitant trop de gras pour garder la finesse du poisson. Une entrée légère, savoureuse et diététique.

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Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

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Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

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Crème au beurre facile et rapide

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Singer

Singer une viande avec de la farine.

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Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

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A table c'est toujours la fête avec une tartiflette

Direction les pistes de ski !

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Agrémenté de poisson, de viande ou de légumes, il satisfait tous les palais.

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Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

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Vous pouvez de la même manière traiter le turbot poché entier ou en tronçons.

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Sole meunière

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Nous revenons du marché avec de belles soles, pêchées au petit bateau (selon notre poissonnier !). On a pris soin de lui demander de nous les préparer. Farinées et simplement poêlées à feu moyen, on choisit de les accompagner de quelques pommes de terre cuites à la vapeur. La cuisson vapeur a...

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Une délicieuse recette de sole meunière au thym citronné pour changer un peu de la recette traditionnelle mais rester fidèle à nos origines.

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Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
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Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.
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Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.
J'attends Madeleine !
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Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.

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