Habiller une sole

1 - écailler la sole et rincer.

2 - Ne pas oublier de couper la queue ou nageoire caudale.

3 - éliminer les barbilles de chaque côté.

4 - Commencer à dégager la peau sur le côté près de la nageoire caudale (voir photo)

5 - Continuer en décollant la peau sur tout le côté avec le doigt. On augmente positivement la surface de prise en main de la peau et on minimise le risque de déchirer la chair adhérente à la peau.

6 - Longer les barbillons avec le pouce entre la peau et la chair des filets.

7 - La peau est décollée sur les bords de chaque côté. Il faut maintenant décoller la partie adhérente au filet. C'est la partie la plus délicate.

8 - Par un mouvement de levier et sans presser les chairs on décolle la peau petit à petit tout en contrôlant le risque d'arrachement.

9 - Une fois le maximum de peau décollée des nerfs adhérents il suffit de tirer la peau avec délicatesse sur toute la longueur.

10 - Et jusqu'à la tête.

11 - On opère de manière identique avec la peau blanche qui est bien entendu éliminée pour permettre la levée des filets.

12 - La sole est maintenant prête à être levée en filets.