L’utilisation du CBD en cuisine

Le CBD fait penser à « Cannabis »… voilà, le mot tabou est lâché !

Il nous ramène aux stéréotypes des années 70, Woodstock, Flower-Power et Peace and Love ! Le CBD c’est la version sage du Cannabis, juste une question de chimie.

L’introduction récente du CBD sur le marché français suscite la curiosité et excite, avouons le, notre sens de la transgression ! Je précise ici que cet article n’a pas vocation à alimenter ou étouffer un débat sur la légalisation du cannabis récréatif.

Rassurons-nous d’abord sur l’aspect légal de la consommation du CBD. Le cannabidiol est le principe thérapeutique du cannabis ou chanvre à ne pas confondre avec le THC (principe psychotrope du cannabis récréatif) mais alors qu’est ce que le CBD ?

Très récemment l’autorisation d’essais cliniques a été validée par les autorités de santé nationale pour traiter notamment les douleurs chroniques, les troubles du sommeil, le stress…

A l’heure actuelle, le spectre de ses effets reste encore incertain, aussi il est recommandé de se renseigner auprès de son médecin en fonction de son état de santé pour éviter les contres indications. Il n’y a pas d’accoutumance reconnue ou avérée.

Le CBD rejoint l’arsenal des produits typés bio, naturels de la phytothérapie, avec une promesse d’efficacité. Évitez le CBD de synthèse qui n’a aucun effet.

Bien entendu ce marché qui se dévoile et tend à se banaliser devient florissant et lucratif, aussi, il est important de veiller à l’origine du CBD, en précisant qu’il s’agit bien du cannabidiol (cannabis thérapeutique). Pour éviter les erreurs dues à la précipitation, il est impératif de se renseigner sur la qualité, l’origine des produits au CBD proposés.

Le CBD en cuisine : est-ce bien raisonnable ?

Pour le particulier, il s’agit surtout d’ajouter une touche originale dans sa cuisine. Pour le restaurateur, l’angle « subversif » et “exotique” du cannabis est une opportunité commerciale.

De tout temps les acteurs de la restauration ont fait bouger les lignes par leur curiosité créatrice et leur audace, alors, pourquoi bouder ce nouvel ingrédient ?

Le CBD peut rejoindre plusieurs familles de produits :

1. Les huiles essentielles
2. Les arômes naturels
3. Les herbes aromatiques
4. Les produits de pâtisserie

Déjà, des cuisiniers toujours à l’affût de nouveautés proposent des versions de leur cuisine augmentée de CBD.

Pour une utilisation en cuisine le CBD est proposé sous diverses formes allant de la feuille séchée à l’huile ainsi que dans des produits prêts à l’emploi tels que les huiles et vinaigres aromatisés, les biscuits, les friandises de type barres énergétiques, thés aromatisés, infusions...

En cuisine l’emploi prend alors plusieurs axes possibles selon le support.

Sous forme de fleurs ou feuilles de chanvre séché :

• A saupoudrer sur une viande, un poisson sauté ou grillé dès la fin de cuisson.
• A saupoudrer sur un poisson avant une cuisson vapeur.
• A disperser sur une salade.
• En infusion.

Sous forme d’huile :

• Pour aromatiser desserts, sauces, marinades (vinaigrette, béarnaise, ganache…)

Sous forme de pollens :

• Pour typer un court-bouillon
• A disperser sur une salade composée
• A incorporer dans une sauce froide
• Pour parfumer yaourts, fromage blanc…

En cuisine, le CBD pourrait bien devenir le nouvel ingrédient tendance d’une nouvelle mode ou s’installer dans les produits qui à terme se banaliseront.

Notez bien que le CBD si il contient moins de 0,2% de THC (un peu comme la bière sans alcool qui contient moins de 1 % d’alcool) passe sous les radars de la prohibition et est donc tout à fait légal.

Maintenant, à vous de décider. Abides !