Des recettes de rougets pour satisfaire tous les palais

Filet de rouget sur assiette
Filet de rouget à la plancha, girolles et roquette. Photo par Tristan Ferne.

Le rouget est un poissons de roche. Il en existe deux versions : Barbet ou Grondin. De par sa chair plus fine et de meilleure qualité, le Barbet aura notre préférence. Le Grondin sera utilisé pour des soupes ou bouillabaisses, qui n'en seront pas moins délicieuses.

Préparé en filets, accompagné d'un Pineau blanc des Charentes qui fera ressortir la saveur et la finesse du poisson. En croustillant ou canapé, il sera assaisonné d'un filet d'huile d'olive et accompagné de fenouil frais.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Filets de rougets sur canapés
Filets de rougets sur canapés

Cuire un filet de poisson à l'unilatérale.

Voir toutes les recettes de rouget du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Polenta craquante et filets de rouget poêlés

So'Tramier  -  Des filets de rouget poêlés sur un lit de polenta craquante à la sauce aux olives façon Pesto vert.

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

sharing cuisine Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée
Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée

So'Tramier Envie de Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée ? Découvrez cette recette de huile et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Ceviche de Rouget exotique
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Curry de poisson
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Dans mon nid  -  Aujourd’hui, je vous propose une de mes recettes préférées et rapide à préparer… Sincèrement en 15 minutes montre en main, vous aurez un repas délicieux et qui changera du quotidien pour votre famille ou pour recevoir. Cerise sur le gâteau… vous...

Filet de Rouget et son Riz Sauté aux Asperges
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Délicimô !  -  Envie de Filet de Rouget et son Riz Sauté aux Asperges ? Découvrez cette recette d'asperge et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Filets de rougets à l'ail et persil
Filets de rougets à l'ail et persil

Happy papilles  -  Régalez-vous avec cette recette simplissime de filets de rougets poêlés à l'ail et au persil !

Bouillabaisse des pêcheurs
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Twinsribbons  -  Un peu de soleil marseillais dans vôtre assiette, ça vous dit ? Découvrez la recette de ma bouillabaisse des pêcheurs ainsi que toutes mes astuces sur mon blog culinaire ! En bonus, sa fiche...

Filets de rouget, olives et herbes, asperges et purée de cannellini
Filets de rouget, olives et herbes, asperges et purée de cannellini

Clementine  -  Une belle recette de la plus jeune cheffe étoilée de France Julia Sedefdjian.

Tartelette de rougets aux poivrons
Tartelette de rougets aux poivrons

Recettes du Chef  -  Une recette de chef originale que cette recette de tartelette de rouget barbet aux 3 poivrons grillés.

Linguine aux rougets de roche
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Renards Gourmets  -  Si confondre le rouget grondin avec le rouget barbet est un péché, confondre le rouget de l’Atlantique avec le rouget de roche de la Méditerranée, est un crime de lèse majesté. Son goût d’iode et la finesse de sa chair le rendent supérieur en tous...

Tartine de Rouget au Pesto Rouge
Tartine de rouget au pesto rouge

Délicimô !  -  Envie de Tartine de Rouget au Pesto Rouge ? Découvrez cette recette de rouget et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Bun au rouget BÚN CÁ 
Bun au rouget bún cá 

Jackie  -  On fête le nouvel an chinois avec ce délicieux bun au poisson.

Filets de rouget barbet, mousse d'artichaut
Filets de rouget barbet, mousse d'artichaut

Carmen  -  Un plat d’une très grande finesse et des saveurs incomparables.

Filets de rougets barbet et risotto au safran
Filets de rougets barbet et risotto au safran

Les Gourmands disent  -  Notre envie de risotto a une nouvelle fois frappé… Nous avions ramené du marché quelques filets de rougets barbet. Nous avions aussi une envie de safran. Il y a peu de temps, nous avions dégusté un fromage affiné au safran. Nous adorons le...

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