Des recettes de rougets pour satisfaire tous les palais
Le rouget est un poissons de roche. Il en existe deux versions : Barbet ou Grondin. De par sa chair plus fine et de meilleure qualité, le Barbet aura notre préférence. Le Grondin sera utilisé pour des soupes ou bouillabaisses, qui n'en seront pas moins délicieuses.
Préparé en filets, accompagné d'un Pineau blanc des Charentes qui fera ressortir la saveur et la finesse du poisson. En croustillant ou canapé, il sera assaisonné d'un filet d'huile d'olive et accompagné de fenouil frais.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Nage de poissons safranée
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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