Des recettes de rougets pour satisfaire tous les palais

Filet de rouget sur assiette
Filet de rouget à la plancha, girolles et roquette. Photo par Tristan Ferne.

Le rouget est un poissons de roche. Il en existe deux versions : Barbet ou Grondin. De par sa chair plus fine et de meilleure qualité, le Barbet aura notre préférence. Le Grondin sera utilisé pour des soupes ou bouillabaisses, qui n'en seront pas moins délicieuses.

Préparé en filets, accompagné d'un Pineau blanc des Charentes qui fera ressortir la saveur et la finesse du poisson. En croustillant ou canapé, il sera assaisonné d'un filet d'huile d'olive et accompagné de fenouil frais.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Salade de rougets et topinambours confits
Salade de rougets et topinambours confits

Une vraie salade de caractère !

Ecailler et habiller un poisson rond
Ecailler et habiller un poisson rond

Merlan, truite, rouget, loup (bar), etc

Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Filets de rougets sur canapés
Filets de rougets sur canapés

Cuire un filet de poisson à l'unilatérale.

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Quelques vidéos des Gourmets

Crostini de rouget aux tomates confites et poitrine fumée
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Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
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Polenta craquante et filets de rouget poêlés
Polenta craquante et filets de rouget poêlés

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Filets de rouget au cumin
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Civet de rouget à la Royale
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Ceviche de Rouget exotique
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Filets de rougets à l'ail et persil
Filets de rougets à l'ail et persil

Happy papilles - Régalez-vous avec cette recette simplissime de filets de rougets poêlés à l'ail et au persil !

Bouillabaisse des pêcheurs
Bouillabaisse des pêcheurs

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Linguine aux rougets de roche
Linguine aux rougets de roche

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Tartine de Rouget au Pesto Rouge
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Délicimô ! - Envie de Tartine de Rouget au Pesto Rouge ? Découvrez cette recette de rouget et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Bun au rouget BÚN CÁ 
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Filets de rouget, olives et herbes, asperges et purée de cannellini
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