Des recettes de rougets pour satisfaire tous les palais
Le rouget est un poissons de roche. Il en existe deux versions : Barbet ou Grondin. De par sa chair plus fine et de meilleure qualité, le Barbet aura notre préférence. Le Grondin sera utilisé pour des soupes ou bouillabaisses, qui n'en seront pas moins délicieuses.
Préparé en filets, accompagné d'un Pineau blanc des Charentes qui fera ressortir la saveur et la finesse du poisson. En croustillant ou canapé, il sera assaisonné d'un filet d'huile d'olive et accompagné de fenouil frais.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Nage de poissons safranée
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons
Quelques vidéos des Gourmets
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Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse
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Polenta craquante et filets de rouget poêlés
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Filets de rouget au citron caviar
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Bouillabaisse des pêcheurs
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Filets de rouget, olives et herbes, asperges et purée de cannellini
Clementine - Une belle recette de la plus jeune cheffe étoilée de France Julia Sedefdjian.
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