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Rouget et rouget barbet : toutes nos recettes

Filet de rouget sur assiette
Filet de rouget à la plancha, girolles et roquette. Photo par Tristan Ferne
Le rouget est un poisson de roche. Il en existe deux versions : Barbet ou Grondin. De par sa chair plus fine et de meilleure qualité, le Barbet aura notre préférence. Le Grondin sera utilisé pour des soupes ou bouillabaisses, qui n'en seront pas moins délicieuses.

Préparé en filets, accompagné d'un Pineau blanc des Charentes qui fera ressortir la saveur et la finesse du poisson. En croustillant ou canapé, il sera assaisonné d'un filet d'huile d'olive et accompagné de fenouil frais.

Recettes de rouget et rouget barbet du Chef Simon, techniques et vidéos

Filets de rougets à la plancha
Filets de rougets à la plancha
Chef Simon Chef Simon
La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.
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Filets de rougets sur canapés
Nage de poissons safranée
Nage de poissons safranée
Chef Simon Chef Simon
Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

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