Bruschetta de filets de rouget aux girolles à servir en antipasti

Bruschetta de filets de rouget aux girolles

Name: Bruschetta de filets de rouget aux girolles
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: toast
Ingredients: 4 rougets barbets; 250 g de girolles; 1 pot de purée d'aubergine; 3 gousses d'ail; 1 bouquet de basilic; 3 c. à soupe d'huile d'olive; sel et poivre

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 rougets barbets

250 g de girolles

1 pot de purée d'aubergine

3 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

3 c. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

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Préparation de la recette

1Levez ou faites lever les filets des poissons par votre poissonnier. Rincez-les à l'eau claire, ôtez les dernières arêtes et réservez.

2 Mixez 2 gousses d'ail avec le basilic (gardez quelques feuilles pour la décoration), ajoutez la purée d'aubergine et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.

3Faites griller les tartines de pain.

4 Dans une poêle, mettez les girolles à colorer avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail coupée en dés. Dans une deuxième poêle, faites griller les filets de rouget côté peau avec la dernière cuillère d'huile. La cuisson doit durer environ 3 minutes sur le côté peau et quelques secondes côté chair.

5Nappez les tartines de caviar d'aubergine, puis déposez les filets de rouget sur les bruschettas. Ajoutez quelques girolles, décorez de feuilles de basilic, salez et poivrez.

6Si vous n'avez pas de girolles fraîches, pensez à utiliser les conserves de girolles au naturel. J'en prépare toujours quelques pots en saison.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les bruschettas sont des tartines italiennes qui font partie des antipasti. Des légumes, des condiments, des aliments divers et variés réunis sur une tranche de pain toasté, ces tartines sont parfaites pour une entrée ou un repas léger. Cette fois-ci je vous propose de beaux filets de rouget barbet, grillés et posés sur un caviar d'aubergine maison, accompagnés de girolles fraîches !

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Publié le 20 janvier 2018 à 11h39, Modifié le 14 novembre 2023 à 13h33

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bruschetta de filets de rouget aux girolles

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On écoute bien tranquillement David Gilmour - Comfortably Numb

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Je m'en sers généralement pour réaliser ma soupe de poissons, mais ce sont de plus petits modèles. Cette fois-ci mon poissonnier qui a toujours des merveilles sur son stand, avait un beau spécimen et je n'ai pas résisté à le préparer au four au vin blanc, avec quelques tomates de toutes les couleurs et du poivron... Ca sent l'été non ?