Name: Marinade antillaise pour viandes et poissons grillés
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: marinade
Ingredients: 1 gros oignon; 2 cives ou des tiges d’oignons verts; 3 branches de persil; 1 cuil à soupe de moutarde; 3 gousses d’ail; 1 à 2 piments antillais (végétarien ou fort); 1 cuil à café de thym; 1 citron jaune (jus); 18 à 20 cl d’eau; Sel, poivre

Marinade antillaise pour viandes et poissons grillés

Popotte

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour un bol

1 gros oignon

2 cives ou des tiges d’oignons verts

3 branches de persil

1 cuil à soupe de moutarde

3 gousses d’ail

1 à 2 piments antillais (végétarien ou fort)

1 cuil à café de thym

1 citron jaune (jus)

18 à 20 cl d’eau

Sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de sauce

De mes vacances en Guadeloupe, j’ai rapporté dans mes valises une foule de recettes antillaises. Là-bas, comme dans beaucoup d’îles, viandes et poissons passent systématiquement par la case marinade, puis sont longuement cuits. Une tradition qui remonte à l’époque où la chaleur rendait la conservation difficile.

Pour ma part, je trouve qu’un bon morceau de bœuf perd de sa saveur quand il est trop cuit après marinade, c’est presque du gâchis… Mais je dois avouer que, dans certains plats, cette méthode apporte un petit goût irrésistible !

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Publié le 29 septembre 2025 à 10h00

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Pas besoin de vous rappeler que ces petites graines jouent un rôle aussi bien sur la stimulation de la circulation sanguine que sur le renforcement de votre système immunitaire.

Source d’oméga 3, 6, 9, de fibres, d’enzymes, de minéraux (magnésium, fer, zinc, cuivre,…), de vitamines (E,D,C,…).

Consommées depuis le IIᵉ siècle avant J.-C., elles sont un allié pour notre métabolisme !

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Ce mélange emblématique se compose d’un savant équilibre d’épices : cannelle, gingembre, paprika, souvent associés au piment, à la cardamome, au clou de girofle et à une pointe de poivre. Chaque famille, chaque région en a sa propre version, jalousement transmise et adaptée au fil du temps.

On le surnomme parfois le curry d’Éthiopie, tant il symbolise à lui seul toute la richesse aromatique de cette cuisine d’Afrique de l’Est, à la fois chaleureuse, épicée et profondément conviviale.