Recettes de cuisine antillaise

Crabe farci
Grillades épicées des Indiens caraïbes, en passant par le calalou africain, la brandade de morue française ou le colombo indien : la cuisine des Antilles est internationale. Photo par Frank Wouters.

La cuisine antillaise rassemble entre autres les cuisines de la Guadeloupe, de la Martinique, de Saint-Martin, de la Barbade, des iles Saintes et de la Réunion. Variée et riche en saveurs, elle offre des recettes conviviales de l'entrée au dessert.

Produits de la mer, fruits, épices et lait de coco sont indispensables dans cette cuisine colorée. Le cocktail Pina Banana, les acras de morue, le poulet boucané, le colombo, les beignets d'ananas et le Blanc-manger ne sont que quelques exemples alléchants de ce que nous offre cette cuisine ensoleillée.

Quelques vidéos de cuisine antillaise du Chef et des Gourmets

Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine  -  Une sorte de civet de thon créole avec des légumes (christophine, chouchou, chayotte...).

Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion

Sab'n'Pepper Quoi de plus simple qu’une salade de pâtes ? C’est rapide et on peut y glisser plein de légumes de saison. Voici la version antillaise de la fameuse salade de pâtes qu'on aime consommer aussi bien en été qu'en hiver.

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Idées de recettes de cuisine antillaise des Gourmets

Moka aux cacahuètes
Moka aux cacahuètes

Dans mon nid  -  En panne d'idée pour votre dessert de dimanche prochain ? Pourquoi ne pas réaliser un moka ? Et si parmi vos invités quelqu'un n'est pas particulièrement fan de café, agrémentez la crème au beurre de cacahuètes, cela changera du traditionnel moka !

Beignets à l'ananas
Beignets à l'ananas

Petite Cuillère et Charentaises  -  La recette que je vous propose a en effet le goût des Antilles d'une part en raison de la présence du rhum mais également à cause de l'ananas. C'est quelques chose que j'aime beaucoup car à l'intérieur du beignet reste enfermé ce petit bout d'ananas fondant et malgré tout juteux.

Chiquetaille de morue
Chiquetaille de morue

Plaisir et Equilibre  -  Une spécialité des Antilles à déguster sur des toasts à l'apéro, dans un sandwich ou en salade avec de l’avocat.

Le thon au vin rouge à la créole
Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine  -  Une sorte de civet de thon créole avec des légumes (christophine, chouchou, chayotte...).

La citronnade au sirop batterie
La citronnade au sirop batterie

Sweet Kwisine  -  Une citronnade antillaise originale

Tarte au thon antillaise
Tarte au thon antillaise

Sab'n'Pepper  -  Une recette facile et savoureuse qui t'amènera droit aux Antilles

La tartinade de morue tout terrain
La tartinade de morue tout terrain

Sweet Kwisine  -  Une tartinade de morue épicée ou non selon vos préférences qui sera du plus bel effet à l'apéritif sur des croûtons et pas mal non plus en entrée pour accompagner une salade légère ou comme base de tartines avec quelques légumes frais à croquer.

Gratin de bananes plantains ou bananes jaunes
Gratin de bananes plantains ou bananes jaunes

Dans mon nid  -  Envie de Gratin de bananes plantains ou bananes jaunes ? Découvrez cette recette de banane plantain et donnez votre avis en commentaire !

Les bananes pesées
Les bananes pesées

Sweet Kwisine  -  Une recette haïtienne de bananes plantain à consommer comme des frites en apéritif ou en accompagnement de grillades.

Matoutou façon Z'Oreilles
Matoutou façon z'oreilles

La Femme à Tête de Chou  -  Le matoutou est un plat originaire des Antilles à base de crabe que l'on déguste traditionnellement à Pâques. Pour changer du fameux gigot, sortez un peu de sentiers battus et réalisez ce délicieux matatou qui apportera du soleil dans vos assiettes et qui fera zouker vos papilles !

Brandade antillaise
Brandade antillaise

Sab'n'Pepper  -  Habituellement, la brandade se cuisine avec de la morue. Mais pour gagner du temps et éviter le dessalage, tu peux utiliser du cabillaud. Parce qu’en fait, la morue n’est rien d’autre que du cabillaud salé. Dans cette recette de brandade, j’ai utilisé des pommes de terre Bintje et des patates douces blanches. Mais tu peux aussi utiliser la Monalisa, la Caesar, ou la Marabel. Ou pourquoi pas des patates douces oranges.

Accras de légumes du Vendredi Saint
Accras de légumes du vendredi saint

Sweet Kwisine  -  Des accras typiques du vendredi saint à la Martinique, sans oeuf, sans lait.

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Purée d'oignons pays
Purée d'oignons pays

Sweet Kwisine  -  Un condiment servant de base aux marinades de la cuisine antillaise mais qui peut aussi etre utilisé dans les salades composées et même dans un guacomole. Une recette ultra rapide et ultra facile à préparer !

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L'inspecteur Colombo est de retour
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Le colombo est un mélange d'épices très populaire dans les cuisines antillaises et indiennes.

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