Recettes de cuisine antillaise

Crabe farci
Grillades épicées des Indiens caraïbes, en passant par le calalou africain, la brandade de morue française ou le colombo indien : la cuisine des Antilles est internationale. Photo par Frank Wouters.

La cuisine antillaise rassemble entre autres les cuisines de la Guadeloupe, de la Martinique, de Saint-Martin, de la Barbade, des iles Saintes et de la Réunion. Variée et riche en saveurs, elle offre des recettes conviviales de l'entrée au dessert.

Produits de la mer, fruits, épices et lait de coco sont indispensables dans cette cuisine colorée. Le cocktail Pina Banana, les acras de morue, le poulet boucané, le colombo, les beignets d'ananas et le Blanc-manger ne sont que quelques exemples alléchants de ce que nous offre cette cuisine ensoleillée.

Quelques vidéos de cuisine antillaise du Chef et des Gourmets

Le thon au vin rouge à la créole

Sweet Kwisine  -  Une sorte de civet de thon créole avec des légumes (christophine, chouchou, chayotte...).

Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion
Salade de pâtes avocat crevettes fruit de la passion

Sab'n'Pepper Quoi de plus simple qu’une salade de pâtes ? C’est rapide et on peut y glisser plein de légumes de saison. Voici la version antillaise de la fameuse salade de pâtes...

Beignets carnaval antillais
Beignets carnaval antillais

Sab'n'Pepper Comment faire des beignets de carnaval antillais ? C’est très simple. Il s’agit de beignets faits à partir d’une pâte à choux, cuits dans de l’huile de friture. L’autre différence...

Flan coco antillais
Flan coco antillais

Sab'n'Pepper Ce flan coco antillais est ma deuxième madeleine de Proust ! Ce dessert représente très bien mon île, la Guadeloupe : il est délicieusement parfumé. Pas seulement à cause de la noix de...

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Idées de recettes de cuisine antillaise des Gourmets

Chiquetaille de morue
Chiquetaille de morue

Simple & Gourmand  -  La chiquetaille de morue est une préparation froide à base de morue très parfumée. On peut la manger en sandwich, dans une salade ou sur des toasts. Le piment végétarien ne pique pas du tout, il a le goût du piment sans aucun piquant.

Flan coco antillais
Flan coco antillais

Sab'n'Pepper  -  Ce flan coco antillais est ma deuxième madeleine de Proust ! Ce dessert représente très bien mon île, la Guadeloupe : il est délicieusement parfumé. Pas seulement à cause de la noix de...

Blanc Manger Coco
Blanc manger coco

Céline de je-papote.com  -  Un flan coco typique des Antilles

Jambon de Noël
Jambon de noël

kilometre-0  -  J’ai choisi une température de four à 120°C avec une cuisson à coeur de 86°C. Pour ce poids et avec mon four, il faut 8 à 9 h de cuisson.

Calalou des Antilles
Calalou des antilles

Sweet Kwisine  -  La soupe de toutes les Caraïbes, adaptable avec des blettes ou des épinards.

La rouelle de porc rôtie à l'orange
La rouelle de porc rôtie à l'orange

Sweet Kwisine  -  Comme j'avais des oranges et une grosse patate douce livrées dans mon panier de légumes hebdomadaire, cette fois c'est dans une recette de rouelle de porc légèrement sucrée-salée...

Beignets carnaval antillais
Beignets carnaval antillais

Sab'n'Pepper  -  Comment faire des beignets de carnaval antillais ? C’est très simple. Il s’agit de beignets faits à partir d’une pâte à choux, cuits dans de l’huile de friture. L’autre différence...

Accras de morue
Accras de morue

Sail Eat  -  Servez les accras de morue bien chauds à l’apéritif ou en accompagnement d’une crudité pour une entrée exotique authentique. Délicieux rassis, ils se dégustent aussi dans un sandwich créole : pain, accras de la...

Gâteau à l'ananas
Gâteau à l'ananas

Kélou  -  Gâteau à la chair d'ananas mixée, parfumé au rhum, à la vanille, au citron vert et à la noix de coco et recouvert de caramel.

Les dombrés surprises aux lentilles
Les dombrés surprises aux lentilles

Sweet Kwisine  -  les dombrés antillais fourrés à la viande salée avec des lentilles. Recette traditionnelle.

Le gâteau léger au lait de coco
Le gâteau léger au lait de coco

Sweet Kwisine  -  Un "quatre-quarts" au lait de coco, très parfumé et moelleux.

Gâteau renversé aux mangues
Gâteau renversé aux mangues

Docteur chocolatine  -  Un gâteau renversé ? Oui, mais à la mangue, ce doux fruit exotique qu'on apprécie tant. Il faut dire qu'en Guadeloupe il y a de nombreuses variétés de mangues plus ou moins sucrées, acidulées, juteuses et...

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Une recette de cuisine antillaise choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poulet coco, curry façon colombo
Poulet coco, curry façon colombo

Régal sans GLUTEN  -  Une délicieuse recette sucrée salée de poulet façon colombo sans gluten. Elle est agrémentée de mangues et d'ananas ainsi que d'une sauce onctueuse au lait de coco et au...

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L'inspecteur Colombo est de retour
L'inspecteur Colombo est de retour

Le colombo est un mélange d'épices très populaire dans les cuisines antillaises et indiennes.

Embarquement immédiat pour les Antilles.
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Une cuisine métissée riche en saveurs.

La cuisine caribéenne aux multiples influences
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