Les besos de coco

La confiture de bananes est l’une des confitures les plus populaires en Martinique avec la confiture de goyave évidemment ! Ici elle est aromatisée au citron vert, cannelle et muscade. Dans un yaourt ou étalée sur une tranche de pain frais, c'est trop bon !

Le flan au coco, le dessert de la Martinique et de la Guadeloupe. C’est le dessert star de la cuisine antillaise. Celui qui est sur toutes les tables, dans tous les restaurants avec son succulent cousin le blanc-manger coco. La recette simple et authentique

Le gombo intrigue autant qu'il séduit : ce petit légume vert, cannelé et pointu, occupe une place de choix dans la cuisine caribéenne où on le cuisine en ragoût, en friture ou, comme ici, simplement assaisonné. Dans cette salade, il se contente d'une cuisson courte à l'eau bouillante salée et d'une vinaigrette au citron vert et à l'ail qui réveille sa douceur végétale. C'est une entrée légère, parfaite pour ouvrir un repas créole ou accompagner un poisson grillé au retour des beaux jours.

Tout se joue au marché : choisis les gombos petits, bien lisses et fermes, car les gros deviennent filandreux et cotonneux après cuisson. Garde-les légèrement croquants, ils resteront jolis et éviteront le côté mucilagineux qui rebute parfois les néophytes. Le citron vert peut céder la place à un citron jaune ou à un filet de vinaigre de cidre, et quelques gouttes d'huile de coco apporteront une note plus franchement insulaire. Cette salade se prépare à l'avance et gagne même à patienter une heure au frais, le temps que l'ail et les agrumes parfument tranquillement les gombos.