Les crêpes au lait de coco, c'est l'invitation au voyage que l'on glisse dans la tradition sans crier gare. Le lait de coco remplace une bonne partie du lait habituel et apporte une douceur exotique et légèrement sucrée, tandis qu'un zeste de citron vert vient réveiller la pâte d'une touche acidulée et parfumée. C'est le genre de recette qui transforme la Chandeleur en une fête un peu plus ensoleillée, idéale pour surprendre les convives sans chambouler les rituels.
La sauce chocolat coco qui accompagne ces crêpes mérite qu'on s'y attarde : fondante, intense grâce au chocolat à 70%, elle est adoucie par le lait de coco et un filet de sirop d'agave qui remplace avantageusement le sucre raffiné. Une pluie de noix de coco râpée au moment de servir apporte le petit croquant qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans les crêpes quelques tranches de mangue ou de banane poêlée au beurre, ou encore parfumer la pâte d'une pointe de vanille ou de cardamome pour accentuer le côté tropical.
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Je trouve enfin du citron combava et je me suis empressée de réaliser ces petites crèmes qui attendaient sagement dans ma longue liste depuis plus d’un an. Une crème brûlée aux belles saveurs exotiques.
Un chocolat à 70%, le noir Guanaja de Valrhona pour la coque, un mélange de crème et de lait de coco sucré au sirop d’agave, et une mangue mixée à laquelle j’ai ajouté un peu de sucre de bouleau, un IG bas pour un maximum de saveurs, comme quoi on peut se faire plaisir en restant raisonnable.
Il y a dans cette effilochée de crêpes quelque chose de joyeusement désordonné et terriblement gourmand. Loin de la crêpe classique soigneusement pliée, cette version festive s'assume en toute liberté : des crêpes moelleuses découpées et mêlées à des pommes fondantes, parfumées à la cannelle, aux zestes d'agrumes et au rhum ambré. C'est la recette idéale pour sublimer la Chandeleur sans la prendre au sérieux, et pour transformer un dessert familier en quelque chose d'un peu plus surprenant et chaleureux.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes par des poires bien mûres ou des bananes légèrement caramélisées, qui se marient tout aussi bien avec le rhum et la vanille. Un nuage de sucre glace au moment de servir suffit à habiller le tout avec élégance, mais une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse feraient de ce dessert un véritable moment de réconfort. Les raisins secs bien gorgés de rhum sont la petite âme de cette recette : n'hésitez pas à les laisser macérer plus longtemps encore pour en intensifier le parfum.
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