Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de soles Meunière 2 soles portions - 2 cuillers à soupe de jus de citron - 2 cuillers à soupe persil haché - 50 g de beurre pour la cuisson et 100 g pour le beurre noisette - farine - sel et poivre

Préparation de la recette

Sole meunière - Etape 1

1 - Eponger les soles (écaillées et nettoyées) sur papier absorbant.

Sole meunière - Etape 2

2 - Fariner des deux cotés et tapoter légèrement pour enlever l'excés de farine.

Sole meunière - Etape 3

3 - Porter le beurre au stade noisette et poser la sole coté peau blanche dans le beurre moussant puis assaisonner.

Sole meunière - Etape 4

4 - Saisir ( la peau blanche grattée sert de protection contre un dessèchement excessif).

Sole meunière - Etape 5

5 - Retourner les soles, baisser l'allure de chauffe et terminer la cuisson 2 à 3 minutes pas plus.

Sole meunière - Etape 6

6 - Chauffer le beurre à feu doux jusqu'au stade noisette et maintenir au chaud en surveillant.

Sole meunière - Etape 7

7 - Dresser les soles sur assiette et ajouter le persil haché.

Sole meunière - Etape 8

8 - Arroser chaque sole avec une cuiller de jus de citron.

Sole meunière - Etape 9

9 - Puis arroser avec le beurre chaud .

Quelques mots sur la recette

Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.

Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).

Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.

Accords

 musique

On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Côteaux du Languedoc, Puligny-Montrachet, Alsace Riesling, Sancerre, Menetou Salon... Voir tous les accords mets-vins pour la sole meunière sur Ecce Vino.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole filet de sole
40.80 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Sauce béarnaise vidéo
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Gravlax de saumon vidéo
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie vidéo
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie

Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.

Roquette herbes et épices
Roquette

Eruca sativa. Egalement rucola ou rouquette, ou encore riquette.

Cuisiner la mer bibliothèque
Cuisiner la mer

70 espèces et 90 recettes

Sauge qui peut ! recettes
Sauge qui peut !

Une herbe aromatique au parfum unique et pleine de bienfaits.

Le bon, la brute...et le merlan recettes
Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Sorbet citron basilic technique
Sorbet citron basilic

Une explosion de fraîcheur.

Blancs de turbot sur blancs de poireaux technique
Blancs de turbot sur blancs de poireaux

Simple mais mortellement délicieux !

Sole meunière recette
Sole meunière

La sole est un poisson fin et délicieux. Il en faut peu pour l'apprécier et la sole façon meunière est un grand classique qu'il est bon de réviser alors allons-y ! Un beurre noisette, du jus de citron et du persil, what else ?

Sole meunière au citron et pommes de terre vapeur recette
Sole meunière au citron et pommes de terre vapeur

Nous revenons du marché avec de belles soles, pêchées au petit bateau (selon notre poissonnier !). On a pris soin de lui demander de nous les préparer. Farinées et simplement poêlées à feu moyen, on choisit de les accompagner de quelques pommes de terre cuites à la vapeur. La cuisson vapeur a...

Sole meunière au thym citronné recette
Sole meunière au thym citronné

Une délicieuse recette de sole meunière au thym citronné pour changer un peu de la recette traditionnelle mais rester fidèle à nos origines.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
auxdelicesdemanue

auxdelicesdemanue

25 sept. 2018 à 20:33

Merci pour cette recette, si simple à réaliser et tellement bonne, grâce à vous, je me suis régalée.

Plus de recettes

En ce moment

L'estragon, il a tout bon !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
Glaces et sorbets bien fruités !
Glaces et sorbets bien fruités !
7 glaces et sorbets à déguster en cette fin de printemps
Farandole de fromages italiens
Farandole de fromages italiens
Avec 487 variétés différentes de fromages, l'Italie nous laisse rêveurs.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole filet de sole
40.80 € sur amazon.fr

Commander >>