Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de soles Meunière 2 soles portions - 2 cuillers à soupe de jus de citron - 2 cuillers à soupe persil haché - 50 grammes de beurre pour la cuisson et 100 grammes pour le beurre noisette - farine - sel et poivre

    Préparation de la recette

  1. Sole meunière - Etape 1

    1 - Eponger les soles (écaillées et nettoyées) sur papier absorbant.

  2. Sole meunière - Etape 2

    2 - Fariner des deux cotés et tapoter légèrement pour enlever l'excés de farine.

  3. Sole meunière - Etape 3

    3 - Porter le beurre au stade noisette et poser la sole coté peau blanche dans le beurre moussant puis assaisonner.

  4. Sole meunière - Etape 4

    4 - Saisir ( la peau blanche grattée sert de protection contre un dessèchement excessif).

  5. Sole meunière - Etape 5

    5 - Retourner les soles, baisser l'allure de chauffe et terminer la cuisson 2 à 3 minutes pas plus.

  6. Sole meunière - Etape 6

    6 - Chauffer le beurre à feu doux jusqu'au stade noisette et maintenir au chaud en surveillant.

  7. Sole meunière - Etape 7

    7 - Dresser les soles sur assiette et ajouter le persil haché.

  8. Sole meunière - Etape 8

    8 - Arroser chaque sole avec une cuiller de jus de citron.

  9. Sole meunière - Etape 9

    9 - Puis arroser avec le beurre chaud .

Quelques mots sur la recette

Meunière est une appellation qui s'applique aussi aux truites et à la cervelle. Dans cette fiche nous avons voulu respecter la cuisson et la présentation classique d'une sole meunière telle qu'elle est toujours enseignée.

Les soles doivent être farinées au dernier moment, juste avant la cuisson sinon la farine s'imbibe d'humidité et le résultat sera médiocre.
Pour manipuler les soles sans les abîmer, mieux vaut les saisir par la tête (la partie la plus résistante).

Parmi toutes les cuissons appliquées à la sole, la cuisson meunière préserve bien la texture délicate du poisson.

Accords

 musique

On se régale en écoutant à la dégustation Party In The Dark de l'album Every Country's Sun de Mogwai

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Côteaux du Languedoc, Puligny-Montrachet, Alsace Riesling, Sancerre, Menetou Salon... Voir tous les accords mets-vins pour la sole meunière sur Ecce Vino.

Voir aussi

Hacher le persil au couteau vidéo
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie vidéo
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie

Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.

Hysope herbes et épices
Hysope

Hyssopus officinalis

Techniques appliquées à la préparation des poissons sommaire
Techniques appliquées à la préparation des poissons

Écailler, enlever la peau, lever des filets, des techniques de base dans la préparation des poissons.

Je vous demande de vous désarêter ! recettes
Je vous demande de vous désarêter !

Le poisson... la mer... les vacances !

Le bon, la brute...et le merlan recettes
Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Tartare de poisson technique
Tartare de poisson

Cuisiner un poisson surgelé.

Brandade de morue technique
Brandade de morue

Sans pommes de terre

Terrine de raie aux légumes de printemps et salicornes recette
Terrine de raie aux légumes de printemps et salicornes

Une recette de poisson tout en fraîcheur facile à emporter pour un picnic !

Bundt cake au citron recette
Bundt cake au citron

Le bundt cake, c’est ce gâteau moelleux qui foisonne sur les blogs de cuisine. Le mien ne fera pas exception, parce que c’est vachement bon. J’ai récemment découvert le citron dans les gâteaux et c’est un délice. Alors c’est parti pour une recette de bundt cake au citron !

Poêlée parisienne recette
Poêlée parisienne

J’adore les poêlées de légumes, j’en fais très souvent. Ici c’est une poêlée classique mais savoureuse !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
auxdelicesdemanue

auxdelicesdemanue

25 sept. 2018 à 20:33

Merci pour cette recette, si simple à réaliser et tellement bonne, grâce à vous, je me suis régalée.

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.