Aneth et truite : toutes nos recettes

Le Chef Benjamin Reihles, du Clair de la Plume, à Grignan, dans la Drome Provençale, propose une entrée autour de la truite. Il fait d'abord fumer le poisson avec du Romarin avant de le griller légèrement au barbecue. Pour l'accompagner le chef réalise un fromage frais citronné sur lequel il vient poser des feuilles de laitue garnies de pommes vertes. Le tout est rehaussé par une vinaigrette d'aneth.

Je vous propose aujourd'hui de préparer une délicieuse entrée fraîche et parfumée. Ces dômes de truite garnis de fromage frais, de pomme verte et d'aneth sont une adaptation des sushi à ma façon à servir à l’apéro. Vous pouvez réaliser aussi cette recette avec du saumon.

La truite de montagne a ce quelque chose d'authentique et de généreux qui en fait le poisson idéal pour une cuisine simple et sincère. En papillote, elle révèle toute sa délicatesse : la chair reste moelleuse, gorgée des arômes de la marinade au citron, à l'aneth et au piment d'Espelette, ce petit coup de caractère basque qui réveille le tout sans jamais dominer. C'est une recette de saison, parfaite pour un dîner décontracté en semaine comme pour une belle table en plein air.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à glisser quelques rondelles fines de citron directement sur le poisson avant de fermer la papillote, elles caramélisent légèrement à la cuisson et apportent une touche acidulée supplémentaire. Les amandes effilées, légèrement dorées par la chaleur, ajoutent un contraste croquant très agréable qui tranche avec le fondant de la truite. Côté accompagnement, des pommes de terre vapeur à la fleur de sel ou une poêlée de légumes verts font des merveilles, et un verre de vin blanc sec de la région pyrénéenne bouclera parfaitement ce tableau locavore.

Une petite entrée tout simple, mais pleine de fraîcheur. Elle ne demande que peu d’ingrédients, mais la qualité fait toute la différence. Vous pouvez remplacer la truite par du saumon fumé si vous le souhaitez. Présentés en bouchées, ces petits roulés seront parfaits pour l'apéritif.

Les fêtes approchent à grands pas et l'envie d'apéritifs plus chics que le traditionnel duo cacahuètes chips se fait ressentir. En voilà une bonne idée ces petits paniers apéritifs ! Vous pouvez les faire un peu à l'avance. Garnissez-les par contre au dernier moment pour que la brik ne ramollisse pas.

Les olady sont la version russe des pancakes. Epaisses et nourissantes, j'y ai mis de l'aneth et les ai servies avec de la truite fumée et une fondue de poireaux. Des saveurs classiques mais délicieuses.

Quand le produit est de qualité, inutile d’en faire trop. Ce dos de saumon, délicatement rôti, se suffit presque à lui-même. Une sauce parfumée vient simplement souligner ses saveurs, sans les masquer. Pour une note subtilement acidulée, quelques fruits comme des kumquats peuvent être glissés au four pendant la cuisson. Servi ici avec des croquettes de pommes de terre, ce plat s’adapte aussi très bien à un accompagnement plus classique comme du riz ou des pâtes. Une assiette simple, élégante et pleine de justesse.

Le gâteau de truite à l'aneth, c'est l'idée lumineuse d'un plat du quotidien qui se pare d'une élégance discrète. La truite, douce et délicate, se marie naturellement avec la fraîcheur herbacée de l'aneth, le tout fondu dans une crème onctueuse et soutenu par le moelleux des pommes de terre. C'est le genre de recette qui réchauffe une tablée en semaine comme un dimanche, sans jamais donner l'impression d'avoir passé des heures en cuisine.

Pour les pommes de terre, les variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval sont idéales car elles tiennent bien à la découpe et gardent un beau fondant après cuisson. Vous pouvez sans hésiter remplacer la truite par du saumon frais ou même de la truite fumée pour un goût plus affirmé et une version encore plus rapide à préparer. Servi avec une salade verte légèrement acidulée ou quelques concombres à la crème, ce gâteau tiède se suffit à lui-même, et réchauffé le lendemain, il n'en sera que meilleur.

Mi-rustiques grâce à la farine de sarrasin, mi-délicats avec leurs herbes fraîches, ces blinis maison ont tout pour séduire dès la première bouchée. Garnis de truite fumée au bois de hêtre et coiffés d'une crème fouettée à la ciboulette, ils réunissent en une seule bouchée le moelleux, le fumé et le frais. Parfaits pour un apéritif dinatoire soigné ou une entrée qui impressionne sans demander des heures en cuisine, ils s'adaptent aussi bien aux grandes tablées qu'aux petits dîners entre amis.

Le saumon fumé remplace très bien la truite si vous n'en trouvez pas, et les plus audacieux pourront même tenter des œufs de truite ou de la bresaola pour une version terre. Pensez à préparer la crème fouettée à l'avance et à la réserver au frais, elle n'en sera que plus ferme et plus agréable à dresser. Un zeste de citron jaune râpé sur le dessus, quelques feuilles de roquette pour l'amertume, et vous obtenez une présentation aussi belle que gourmande. Les blinis se réchauffent très bien à la poêle ou quelques secondes au four, ce qui vous permet de les préparer à l'avance et de profiter de vos invités.

Les conchiglioni farcis, ce sont ces grands coquillages de pâtes qui semblent avoir été pensés pour accueillir des garnitures généreuses et raffinées. Ici, la mousse de truite fumée mariée au chèvre frais crée un duo doux et légèrement iodé, que l'aneth et la ciboulette viennent rehausser avec fraîcheur. L'alliance des zestes de main de Bouddha et de citron lime apporte une touche d'exotisme lumineuse qui transforme cette préparation en une entrée de choix, aussi belle à regarder qu'agréable à déguster.

Pour le dressage, osez les perles de citron caviar qui éclatent en bouche et intensifient la note acidulée, ou quelques rondelles de radis roses qui apportent croquant et couleur. Si la truite fumée est introuvable, le saumon fumé ou la truite arc-en-ciel marinée s'adapteront très bien à la recette. Ces coquillages farcis peuvent être préparés quelques heures à l'avance et conservés au frais, recouverts d'un film alimentaire, ce qui en fait une option idéale pour recevoir sans stress et soigner la présentation jusqu'au dernier moment.

Cette recette est inspirée du livre "les cakes de Sophie" avec quelques variantes. Sophie propose de marier le saumon à la ciboulette et au gruyère. Moi, j'ai opté pour le mélange truite fumée, aneth et citron vert !

De la fraîcheur et du croquant !

Voici une recette rapide pour un dîner... de la truite fumée, de l'avocat, des noix, de la salade, de l'aneth et une bonne vinaigrette ..

Une petite entrée facile et rapide.

Voici un plat très frais, très rapide à faire que vous pourrez proposer si vous recevez.

Voilà peut être un de vos prochains repas.

Parfait pour une dinette marine !!