Aneth et entrée : toutes nos recettes

Ce carpaccio de saint-jacques à l'huile citronnée et oeufs de truite est un vrai régal pour les yeux et pour les papilles, vraiment très simple et rapide à préparer. Il fera une entrée idéale pour les fêtes de fin d'année ou toute autre occasion à célébrer en famille et entre amis.

Je continue avec ma série de tapas, pintxos, bruschette et verrines de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An. On combine souvent le saumon fumé avec le raifort. Autrefois j'en trouvais sans problème au supermarché du coin, mais cette année, niet.

Avec l'arrivée du printemps, les asperges font leur retour sur les étals et il ne faut pas traîner pour en profiter. Leur saison ne dure que quelques semaines, alors autant en savourer le maximum.

Cette recette d'asperges vertes rôties aux amandes et câpres croustillantes provient du sublime livre "Simple" de Yotam Ottolenghi. Une préparation facile et rapide qui sublime les asperges sans les dénaturer.
La cuisson courte au four préserve la belle couleur verte éclatante des asperges tout en les rendant tendres et légèrement caramélisées. Les amandes torréfiées et les câpres croustillantes apportent ce croquant et ce caractère salé qui transforment un simple légume en accompagnement savoureux à souhait.

Idéal pour accompagner une viande, ce plat prouve que les meilleures recettes sont souvent les plus simples. Ottolenghi signe ici une façon élégante et rapide de célébrer les asperges printanières.

Servie en entrée, en tartinade, crostini, blinis pour les brunchs et les apéros dinatoire, cette terrine légère est parfumée aux herbes et au citron. Elle peut être proposée en entrée avec une salade de saison, bien fraîche. Originale, tendance avec son goût fumé, elle est très facile et rapide à cuisiner. Elle est en outre compatible avec un régime sans gluten.

J’avais choisi pour le dîner du 24 décembre un menu tout poisson, bien plus léger pour un repas du soir n’est-ce-pas … J’ai donc servi en entrée cette panna cotta de chou-fleur qui s’est révélée être très légère et bien crémeuse. Le saumon a un peu tendance à prendre le pas sur le chou-fleur, je diminuerai probablement la quantité une prochaine fois, car prochaine fois il y aura, j’ai beaucoup aimé !

Le saumon est un des mets que nous adorons manger en France, notamment en fin d’année. Aujourd’hui, je vous propose de tester une recette de saumon cru mariné au citron et aneth.

C’est une recette très facile et rapide à faire, que vous pourrez préparer en dernière minute et qui permettra de changer du saumon fumé (que j’apprécie beaucoup, par ailleurs…).

Il me restait un kiwi. Quoi faire avec ? Le manger ou chercher une recette ? Avec un kiwi on ne va pas loin, et pourtant... Internet nous aide à trouver des recettes avec les ingrédients qu'on a à la maison. Dans le placard j'ai toujours des boîtes de thon et de crabe que j'achète quand elles sont en promo. Alors en demandant à Google kiwi et crabe il me suggère plusieurs recettes parmi les verrines au crabe et au kiwi.

Je vous propose aujourd'hui de préparer une délicieuse entrée fraîche et parfumée. Ces dômes de truite garnis de fromage frais, de pomme verte et d'aneth sont une adaptation des sushi à ma façon à servir à l’apéro. Vous pouvez réaliser aussi cette recette avec du saumon.

Une sauce saine, onctueuse et savoureuse. Une de mes préférées par ses arômes et ses bienfaits concentrés. J'adore la manger avec des légumes crus ou cuits. Elle passe très bien aussi avec certains poissons. A partager sans modération ici ou à table.

Le gravlax est un grand classique de la cuisine suédoise, une préparation ancestrale où le sel et le sucre remplacent la chaleur pour transformer un filet de saumon cru en une tranche fondante, profondément parfumée. Ici, la betterave rouge lui offre une robe pourpre spectaculaire et une légère note terreuse et sucrée, tandis que la vodka vient réveiller l'ensemble avec une pointe de vivacité. C'est une entrée qui impressionne sans effort, idéale pour un repas de fête ou un déjeuner élégant du dimanche.

Le gravlax se déguste tranché finement, comme un saumon fumé, accompagné d'un pain de seigle grillé, d'une crème aigre ou d'un fromage blanc assaisonné à l'aneth et au citron. Une sauce moutarde-aneth à la scandinave, douce et légèrement acidulée, lui va comme un gant. Côté variantes, la betterave peut céder la place à du raifort râpé ou à de l'agrume pour une version plus vive, et la vodka se remplace très bien par de l'aquavit ou même du gin pour changer les notes aromatiques. Préparez-le la veille, car le temps de marinade est son seul secret.

La terrine de poisson est un plat vraiment très pratique pour les grandes tablées. La préparation, faite la veille, est simple et le résultat, délicieux avec cette petite note anisée qui se marie parfaitement avec la saveur des 2 saumons. Vous n'aimez pas la saveur du fenouil, vous pouvez parfumer votre terrine avec de l'estragon.

Une soupe de melon fraîche, une boule de mascarpone glacé au citron vert et aneth qui apporte aussi de la douceur et des feuilles frites de menthe pour le décor mais aussi pour le petit côté croustillant en bouche qui étonne.

Une jolie entrée, savoureuse et de saison pour votre repas de Pâques. Une recette qui peut tout aussi bien faire une entrée qu'un plat pour le soir. C'est léger et facile à préparer.

Ces blinis sans gluten accompagnent délicieusement un saumon gravlax servi avec une sauce scandinave ou aux herbes. Ils peuvent être cuisinés à l’avance et réchauffés au four à micro-ondes quelques secondes juste avant de les servir.

Ces conchiglioni farcis sont une idée fraîche, simple et élégante pour un apéritif printanier ou une entrée légère. Les grandes pâtes en forme de coquillage sont cuites al dente, puis garnies d’un mélange onctueux de thon émietté, de ricotta crémeuse, d’aneth et de ciboulette fraîchement ciselée, pour une farce à la fois parfumée et légère.

Les radis finement émincés apportent une touche croquante et poivrée, tandis que le zeste de citron et un filet de jus viennent relever le tout avec peps et fraîcheur. Chaque bouchée se mange du bout des doigts et se prête parfaitement aux repas conviviaux sous le soleil.

Présentez ces conchiglioni sur un lit de roquette ou de jeunes pousses, avec quelques zestes supplémentaires pour la déco. Une recette aussi simple qu’épatante !

Cette terrine de poisson, aussi appelée pain de poisson, est une entrée froide facile à préparer et idéale pour les repas de fête. Réalisée avec du colin, du merlan, du cabillaud, du saumon ou même de la lotte, elle offre une texture moelleuse et un goût délicat qui plaît à tous.

Préparée la veille, elle se tranche facilement et se sert bien fraîche, accompagnée d'une sauce cocktail ou d’un coulis de tomates.

Voici une recette express qui a tout pour plaire : des carrés au thon moelleux, faciles à préparer et absolument délicieux. Leur format pratique les rend parfaits en plat principal avec une salade, ou en version apéritive. À déguster chauds ou froids, avec ou sans sauce, ils s’adaptent à toutes les envies et occasions !

Voici la recette parfaite pour réconcilier les plus réticents avec les huîtres. Oubliez le cru : ici, elles se parent d’une garniture fondante à base de poireau, délicatement parfumée au safran pour une touche subtilement épicée. Un fromage bien choisi vient apporter gourmandise et caractère, avant un passage au four qui les gratine joliment. Servies bien chaudes, ces huîtres gratinées font souvent des adeptes… y compris chez ceux qui jurent ne pas les aimer.

Chaque année Cyril Lignac présente sur M6 des recettes pour les fêtes de fin année et l'année dernière j'avais noté cette Frivolité de saumon et mousse de crevettes qu'il avait préparée en hommage à Joël Robuchon. Pendant un an je l'ai gardée sous le coude et elle a refait surface ce mois de décembre. J'ai retrouvé cette recette aussi dans le livre "La Cuisine de Robuchon par Sophie" qui est légèrement différente et que j'ai envie de tester aussi.
Je n'avais pas d'œufs de truite ni de l'aneth frais, pour la décoration j'ai utilisé du persil.

De délicieuses gaufres salées pour une version festive. Une recette légère, croustillante et savoureuse. un réel plaisir à cuisiner et à déguster. J'ai apporté ma petite touche personnelle en aromatisant la chantilly et en la faisant au siphon, elle en est que plus légère.