Recettes de lieu

Lieu jaune rôti aux herbes
Lieu jaune rôti aux herbes. Photo par patrick janicek.

Le Lieu noir, le lieu jaune, également appelés merluche, églefin ou colin, sont des poissons des mers froides et tempérées. Sa chair est fine et feuilletée. De faible coût, la cuisine du Lieu peut être variée. En gâteau, accompagné de pommes, salade fraîche, betteraves et soja, ou en robe, habillé de chapelure assaisonnée de citron et doré à l'ail.

Le lieu peut aussi être cuisiné en purée, façon parmentier, sous une chape de pommes de terres ou de carottes, mais aussi en brochettes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Darne de lieu noir pochée
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Dos de cabillaud poché

Chef Simon  -  Pocher un poisson à l'eau de sel

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Lieu à la Mantovane
Lieu à la mantovane

La tête dans le panier  -  Le lieu jaune n'est pas que "fish & chips" mais il peut être plus léger et avec autant de gout !

Ceviche de poisson blanc au lait de coco
Ceviche de poisson blanc au lait de coco

Recettes du Chef  -  Simple à préparer, excellent pour la santé et bon pour la nature si vous choisissez un poisson issu d'une pêche durable, régalez-vous avec ce plat typiquement aux saveurs d'ailleurs.

Gratin de lieu aux pousses d'épinards
Gratin de lieu aux pousses d'épinards

Miechambo Cuisine  -  Une recette faite avec ce que j'avais sou la main et le résultat est un délicuex gratin !

Salade de poisson de l’île Maurice
Salade de poisson de l’île maurice

Plaisir et Equilibre  -  Une salade fraîche, très parfumée grâce à un bouquet de coriandre fraîche et des petites tomates cerises. La recette d’origine prévoit du capitaine mais ce poisson d’Afrique occidentale est...

Acras de poisson
Acras de poisson

Recettes du Chef  -  Les acras (ou accras) sont connus avec de la morue. Pourquoi ne pas essayer avec du poisson blanc comme du filet de lieu ou de julienne. A servir avec une sauce chien bien sûr !

Sticks de Poisson Panés
Sticks de poisson panés

Délicimô !  -  Envie de Sticks de Poisson Panés ? Découvrez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Colin aux épices douces
Colin aux épices douces

Happy papilles  -  Laissez-vous tenter par cette recette de colin aux épices douces - cannelle et safran - aussi légère de savoureuse accompagnée de son riz aux raisins secs.

Lieu poché à la crème d’aneth
Lieu poché à la crème d’aneth

Happy papilles  -  De simple dos de lieu simplement agrémentés d'une crème d'aneth et de pommes de terre à la vapeur

Brandade de lieu noir
Brandade de lieu noir

Délicimô !  -  Ce plat est un réel coup de cœur ! On connait tous la traditionnelle brandade de morue. Le lieu noir est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût assez fort de...

Filet de lieu noir à la salicorne
Filet de lieu noir à la salicorne

Une cuillerée pour papa  -  Recette aux algues à faibles calories.

Filet de lieu en croûte de parmesan et tombée de feuilles de betteraves
Filet de lieu en croûte de parmesan et tombée de feuilles de betteraves

La cuisine de Lilly  -  Les feuilles sont légèrement acidulées, un peu comme l'oseille. Je les ai cuisinées pour accompagner un filet de poisson avec une croûte au parmesan.

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Le vendredi c'est poissonnerie
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De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

All you need is lieu
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Noir ou jaune, deux poissons à la chair bien différente.

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