Recettes de lieu

Lieu jaune rôti aux herbes
Lieu jaune rôti aux herbes. Photo par patrick janicek.

Le Lieu noir, le lieu jaune, également appelés merluche, églefin ou colin, sont des poissons des mers froides et tempérées. Sa chair est fine et feuilletée. De faible coût, la cuisine du Lieu peut être variée. En gâteau, accompagné de pommes, salade fraîche, betteraves et soja, ou en robe, habillé de chapelure assaisonnée de citron et doré à l'ail.

Le lieu peut aussi être cuisiné en purée, façon parmentier, sous une chape de pommes de terres ou de carottes, mais aussi en brochettes.

Recettes, techniques et vidéos de lieu du Chef

Darne de lieu noir pochée
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

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Quelques vidéos de lieu du Chef et des Gourmets

Dos de cabillaud poché

Chef Simon  -  Pocher un poisson à l'eau de sel

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Idées de recettes de lieu des Gourmets

Filet de lieu noir à la salicorne
Filet de lieu noir à la salicorne

Une cuillerée pour papa  -  Recette aux algues à faibles calories.

Filet de lieu en croûte de parmesan et tombée de feuilles de betteraves
Filet de lieu en croûte de parmesan et tombée de feuilles de betteraves

La cuisine de Lilly  -  Les feuilles sont légèrement acidulées, un peu comme l'oseille. Je les ai cuisinées pour accompagner un filet de poisson avec une croûte au parmesan.

Filets de lieu noir et salsa verde
Filets de lieu noir et salsa verde

TheCrazyOven  -  Des filets de lieu noir et une salsa verde relevée au curry rouge.

Boulettes de poisson aux fines herbes
Boulettes de poisson aux fines herbes

Flo/Au Fil du Thym  -  Voici une recette facile et ludique de boulettes de poisson aux fines herbes et à l'ail, une recette adorée des petits et qui permet de consommer du poisson autrement. Ces boulettes se servent telles qu’elles façon “picorage” où peuvent être proposées en sauce par exemple avec des pâtes. Tout est permis !

Acras de poisson
Acras de poisson

Recettes du Chef  -  Les acras (ou accras) sont connus avec de la morue. Pourquoi ne pas essayer avec du poisson blanc comme du filet de lieu ou de julienne. A servir avec une sauce chien bien sûr !

Navarin De La Mer & Ses Petits Légumes
Navarin de la mer & ses petits légumes

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Version « light » On peut se régaler tout en mangeant léger comme dans cette recette où une partie de la crème est remplacée par de la Maïzena, permettant de garder le crémeux tout en réduisant l’apport calorique.

Ceviche Péruvien
Ceviche péruvien

Comme une envie de  -  Lors du service, les péruviens ont l'habitude de le servir avec de la patate douce et du maïs. Voici comment faire un ceviche de poisson.

Courgettes farcies aux tomates et filets de lieu
Courgettes farcies aux tomates et filets de lieu

auxdelicesdemanue  -  Une recette légère avec une farce originale.

Parmentier de poisson
Parmentier de poisson

Une Petite Faim  -  Voilà une recette qui m'a donné des soucis. Je vous explique, c'est le nom qui pause un problème. Là ou je l'ai pris, chez Bernard, il l'appelle '' Brandade ''. Mon soucis, c'est que je n'en ai jamais mangé. Alors, à la première lecture, j'avais l'eau à la bouche. La préparation était hyper simple à réaliser. Puis, quand je l'ai préparé, l'odeur embaumait la cuisine. C'était excellent, à la maison, on a adoré. Mais, en lisant les commentaires, beaucoup on dit que ce n'était pas une brandade. Donc, j'ai surfé sur la toile. J'ai vu la recette de base, avec de la morue, du lait, de l'huile d'olive et des herbes. Bref, pour éviter les malentendus, ça sera un parmentier de poisson, et puis c'est tout.

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A ne pas manquer !

Une recette de lieu choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Brochettes de lieu noir
Brochettes de lieu noir

Dans mon nid  -  Aujourd’hui je vous propose une petite recette très simple, rapide et légère et aussi caméléon. Si elle convient parfaitement à un barbecue, sachez que la cuisson au four n’enlèvera rien au plaisir de la réaliser ! En repas ou lors d’un apéritif dînatoire, cette recette légère saura trouver sa place dans votre menu.

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Le vendredi c'est poissonnerie
Le vendredi c'est poissonnerie

De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

All you need is lieu
All you need is lieu

Noir ou jaune, deux poissons à la chair bien différente.

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