Recettes de lieu
Le Lieu noir, le lieu jaune, également appelés merluche, églefin ou colin, sont des poissons des mers froides et tempérées. Sa chair est fine et feuilletée. De faible coût, la cuisine du Lieu peut être variée. En gâteau, accompagné de pommes, salade fraîche, betteraves et soja, ou en robe, habillé de chapelure assaisonnée de citron et doré à l'ail.
Le lieu peut aussi être cuisiné en purée, façon parmentier, sous une chape de pommes de terres ou de carottes, mais aussi en brochettes.
Recettes, techniques et vidéos de lieu du Chef
Idées de recettes de lieu des Gourmets
Brandade de lieu noir
Délicimô ! - Ce plat est un réel coup de cœur ! On connait tous la traditionnelle brandade de morue. Le lieu noir est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût assez fort de la morue. Il est également possible de varier avec d'autres poissons.
Filet de lieu en croûte de parmesan et tombée de feuilles de betteraves
La cuisine de Lilly - Les feuilles sont légèrement acidulées, un peu comme l'oseille. Je les ai cuisinées pour accompagner un filet de poisson avec une croûte au parmesan.
Filets de lieu noir et salsa verde
TheCrazyOven - Des filets de lieu noir et une salsa verde relevée au curry rouge.
Boulettes de poisson aux fines herbes
Flo/Au Fil du Thym - Voici une recette facile et ludique de boulettes de poisson aux fines herbes et à l'ail, une recette adorée des petits et qui permet de consommer du poisson autrement. Ces boulettes se servent telles qu’elles façon “picorage” où peuvent être proposées en sauce par exemple avec des pâtes. Tout est permis !
Acras de poisson
Recettes du Chef - Les acras (ou accras) sont connus avec de la morue. Pourquoi ne pas essayer avec du poisson blanc comme du filet de lieu ou de julienne. A servir avec une sauce chien bien sûr !
Navarin de la mer & ses petits légumes
JE CUISINE DONC JE SUIS - Version « light » On peut se régaler tout en mangeant léger comme dans cette recette où une partie de la crème est remplacée par de la Maïzena, permettant de garder le crémeux tout en réduisant l’apport calorique.
Blanquette de la mer safranée
Comme une envie de - Vous cherchez une recette de blanquette de la mer safranée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Lieu poché à la crème d’aneth
Happy papilles - De simple dos de lieu simplement agrémentés d'une crème d'aneth et de pommes de terre à la vapeur
Ceviche péruvien
Comme une envie de - Lors du service, les péruviens ont l'habitude de le servir avec de la patate douce et du maïs. Voici comment faire un ceviche de poisson.
Courgettes farcies aux tomates et filets de lieu
auxdelicesdemanue - Une recette légère avec une farce originale.
Gratin de riz au lieu noir
Dudu au fourneau - En cuisine avec cette belle idée de recette de gratin de riz au lieu noir.
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Tartare de lieu jaune à l'huile de cardamome
Gratinez - Les notes camphrées de la cardamome infusée dans l'huile d'olive enveloppe le tartare de lieu jaune, rafraîchi par une touche de fenouil et de Granny-smith.
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