Recettes de lieu

Lieu jaune rôti aux herbes
Lieu jaune rôti aux herbes. Photo par patrick janicek.

Le Lieu noir, le lieu jaune, également appelés merluche, églefin ou colin, sont des poissons des mers froides et tempérées. Sa chair est fine et feuilletée. De faible coût, la cuisine du Lieu peut être variée. En gâteau, accompagné de pommes, salade fraîche, betteraves et soja, ou en robe, habillé de chapelure assaisonnée de citron et doré à l'ail.

Le lieu peut aussi être cuisiné en purée, façon parmentier, sous une chape de pommes de terres ou de carottes, mais aussi en brochettes.

Recettes, techniques et vidéos de lieu du Chef

Dos de cabillaud poché
Dos de cabillaud poché

Pocher un poisson à l'eau de sel

Darne de lieu noir pochée
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

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Quelques vidéos de lieu du Chef et des Gourmets

Dos de cabillaud poché

Chef Simon  -  Pocher un poisson à l'eau de sel

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Idées de recettes de lieu des Gourmets

Brandade de lieu noir
Brandade de lieu noir

Délicimô !  -  Ce plat est un réel coup de cœur ! On connait tous la traditionnelle brandade de morue. Le lieu noir est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût assez fort de la morue. Il est également possible de varier avec d'autres poissons.

Filet de lieu noir à la salicorne
Filet de lieu noir à la salicorne

Une cuillerée pour papa  -  Recette aux algues à faibles calories.

Filet de lieu en croûte de parmesan et tombée de feuilles de betteraves
Filet de lieu en croûte de parmesan et tombée de feuilles de betteraves

La cuisine de Lilly  -  Les feuilles sont légèrement acidulées, un peu comme l'oseille. Je les ai cuisinées pour accompagner un filet de poisson avec une croûte au parmesan.

Filets de lieu noir et salsa verde
Filets de lieu noir et salsa verde

TheCrazyOven  -  Des filets de lieu noir et une salsa verde relevée au curry rouge.

Boulettes de poisson aux fines herbes
Boulettes de poisson aux fines herbes

Flo/Au Fil du Thym  -  Voici une recette facile et ludique de boulettes de poisson aux fines herbes et à l'ail, une recette adorée des petits et qui permet de consommer du poisson autrement. Ces boulettes se servent telles qu’elles façon “picorage” où peuvent être proposées en sauce par exemple avec des pâtes. Tout est permis !

Acras de poisson
Acras de poisson

Recettes du Chef  -  Les acras (ou accras) sont connus avec de la morue. Pourquoi ne pas essayer avec du poisson blanc comme du filet de lieu ou de julienne. A servir avec une sauce chien bien sûr !

Navarin De La Mer & Ses Petits Légumes
Navarin de la mer & ses petits légumes

JE CUISINE DONC JE SUIS  -  Version « light » On peut se régaler tout en mangeant léger comme dans cette recette où une partie de la crème est remplacée par de la Maïzena, permettant de garder le crémeux tout en réduisant l’apport calorique.

Blanquette de la mer safranée
Blanquette de la mer safranée

Comme une envie de  -  Vous cherchez une recette de blanquette de la mer safranée ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Lieu poché à la crème d’aneth
Lieu poché à la crème d’aneth

Happy papilles  -  De simple dos de lieu simplement agrémentés d'une crème d'aneth et de pommes de terre à la vapeur

Ceviche Péruvien
Ceviche péruvien

Comme une envie de  -  Lors du service, les péruviens ont l'habitude de le servir avec de la patate douce et du maïs. Voici comment faire un ceviche de poisson.

Courgettes farcies aux tomates et filets de lieu
Courgettes farcies aux tomates et filets de lieu

auxdelicesdemanue  -  Une recette légère avec une farce originale.

Gratin de riz au lieu noir
Gratin de riz au lieu noir

Dudu au fourneau  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de gratin de riz au lieu noir.

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En cuisine ! by Chef Simon

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Une recette de lieu choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tartare de lieu jaune à l'huile de cardamome
Tartare de lieu jaune à l'huile de cardamome

Gratinez  -  Les notes camphrées de la cardamome infusée dans l'huile d'olive enveloppe le tartare de lieu jaune, rafraîchi par une touche de fenouil et de Granny-smith.

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Le vendredi c'est poissonnerie
Le vendredi c'est poissonnerie

De nombreux modes de préparations sont possibles pour le poisson.

All you need is lieu
All you need is lieu

Noir ou jaune, deux poissons à la chair bien différente.

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