Filets de lieu noir à la crème de basilic et courgettes douces

Le sébaste est un poisson généreux, à la chair ferme et légèrement sucrée, qui supporte admirablement la friture. Enrobés d'une pâte à beignets légère et croustillante avec des dés de courgette et de poivron rouge, ses filets se transforment ici en une entrée ou un plat du soir qui mêle les inspirations méditerranéennes et asiatiques avec beaucoup de naturel. Posés sur une galette dorée de nouilles chinoises sautées, ils composent une assiette aussi généreuse visuellement que dans la bouche, avec ce contraste irrésistible entre le croustillant du beignet et le moelleux du poisson.

La petite sauce aigre-douce maison, construite autour de la confiture d'abricot, du ketchup et d'une touche de vinaigre de riz, est la vraie signature de ce plat : elle lie l'ensemble et peut se préparer bien à l'avance pour gagner du temps le soir venu. N'hésitez pas à la pimenter légèrement avec quelques gouttes de sriracha ou un soupçon de gingembre frais râpé pour lui donner un peu de caractère supplémentaire. Côté poisson, le sébaste peut tout à fait être remplacé par du cabillaud, de la dorade ou même des crevettes tigrées pour varier les plaisirs selon la saison et le marché.

Le dos de cabillaud façon asiatique, c'est l'invitation au voyage dans une assiette — celle d'un poisson à la chair épaisse et nacrée, enveloppé d'une marinade au saké, mirin et sauce soja qui lui apporte ce mélange irrésistible de douceur umami et de profondeur aromatique. Le gingembre frais, la coriandre et les cébettes viennent réveiller l'ensemble avec tonicité, tandis que les courgettes et le poivron jaune gardent leur croquant pour apporter de la vivacité à chaque bouchée. Un plat tout en équilibre, aussi séduisant visuellement que généreux en goût, parfait pour un dîner qui sort de l'ordinaire sans pour autant passer des heures en cuisine.

Le cabillaud supporte très bien les marinades express, aussi n'hésitez pas à laisser reposer les dos quelques minutes dans la sauce avant cuisson pour en décupler les arômes. Si vous souhaitez varier les plaisirs, cette préparation fonctionne à merveille avec du saumon, de la lotte ou encore des noix de saint-jacques poêlées. Pour compléter l'assiette, un bol de riz jasmin nature ou quelques nouilles soba tièdes absorbent idéalement le jus parfumé. Côté fraîcheur, quelques zestes de citron vert au moment de servir font toute la différence.

Une jolie et délicieuse recette, pleine de saveur pour accommoder ces filets de poisson. L’églefin que l’on orthographie aussi aiglefin est le cousin des gros poissons qui peuplent les eaux froides de l’Atlantique nord et de la mer du Nord, et dont nous faisons une forte consommation : cabillaud, lieu noir et jaune, lingue etc…
Ce poisson est abondant dans tout l’Atlantique Nord, du Spitzberg au Portugal. La chair est maigre et peu calorique, et elle convient donc parfaitement aux personnes qui souhaitent entreprendre un régime ou surveiller leur poids. L’églefin doit présenter une chair blanche ou blanc-rosé.