Le lard de Colonnata, une spécialité italienne à découvrir en recettes

Le Chef Denis Martin, du restaurant La Belle Vie, dans le Gard, propose une entrée autour du poulpe de roche. Après avoir été congelé 48h, le poulpe est cuite dans une cocotte, puis rôti au beurre juste avant d'être servi. Une fine tranche de lard de colonnata vient lui apporter un supplément de gourmandise. Pour l'accompagner, Denis Martin réalise un sabayon au vinaigre de fleurs de sureaux, pour contrebalancer son onctuosité. Un coulis de roquette et un jus de légumes racines vient lier le tout.

Le chef Nicolas Bottero du Mas Bottero, à Saint-Cannat, près d'Aix-en-Provence propose ici une recette de l'un ses produits favoris : l'Asperge verte de Provence. Le chef réalise un trait d'union entre les premiers délices printaniers avec ces asperges vertes qui se couvrent d'un gourmand voile de colonnata et les dernières agrumes hivernaux sous la forme d'un délicieux sabayon à l'orange.

Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.

L’idée de base était d’utiliser du cochon, eh bien le voilà sous une forme assez subtile, puisque j’ai utilisé du Lardo di Colonnata afin de parfumer un pavé de Lieu Jaune…En accompagnement ? De délicieux petits haricots secs, les fameux Risina.

Vous avez réellement besoin d'inspiration pour une recette de crevettes unique ? Alors vous pourriez peut-être vous laissez séduire par cette proposition originale et partagez ensuite votre expérience avec nous. Votre contribution enrichit notre communauté.

La focaccia pugliese est une spécialité des Pouilles à base de pommes de terre et de romarin. Découverte il y a quelque temps, elle a rapidement trouvé sa place dans ma cuisine lilloise. D’abord préparée dans sa version la plus simple, avec une pâte à pizza classique, de l’huile d’olive généreuse et de fines tranches de pommes de terre, elle m’a donné envie d’explorer de nouvelles variations.

J’ai opté pour une pâte plus moelleuse grâce au lait battu, une merveille typique du Nord, que je réutiliserai sans hésiter. Pour le côté crémeux, la mozzarella di bufala s’est imposée, même si une version à la crème fonctionne très bien. Enfin, pour apporter une touche plus raffinée, j’ai ajouté du lardo di Colonnata, déposé à la sortie du four pour qu’il fonde délicatement. Et s’il vous est introuvable, inutile de le remplacer : la focaccia reste tout aussi délicieuse sans lui.

Envie de velouté de potimarron, maïs, lard de colonnata à la mimolette et oeuf poché sur son croûton ? Découvrez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

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Un velouté bien réconfortant

Une recette du chef italien Simone Zanoni