La focaccia pugliese est une spécialité des Pouilles à base de pommes de terre et de romarin. Découverte il y a quelque temps, elle a rapidement trouvé sa place dans ma cuisine lilloise. D’abord préparée dans sa version la plus simple, avec une pâte à pizza classique, de l’huile d’olive généreuse et de fines tranches de pommes de terre, elle m’a donné envie d’explorer de nouvelles variations.
J’ai opté pour une pâte plus moelleuse grâce au lait battu, une merveille typique du Nord, que je réutiliserai sans hésiter. Pour le côté crémeux, la mozzarella di bufala s’est imposée, même si une version à la crème fonctionne très bien. Enfin, pour apporter une touche plus raffinée, j’ai ajouté du lardo di Colonnata, déposé à la sortie du four pour qu’il fonde délicatement. Et s’il vous est introuvable, inutile de le remplacer : la focaccia reste tout aussi délicieuse sans lui.
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Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de pomme de terre pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.
Les vareniki sont l'âme de la cuisine ukrainienne et russe, ces petits raviolis farcis que l'on retrouve sur toutes les tables de famille, du plus simple repas du quotidien aux grandes tablées de fêtes. Ici garnis d'une purée de pommes de terre fondante relevée d'oignons caramélisés et parfumée à l'aneth, ils séduisent autant par leur générosité que par leur simplicité. Une recette entièrement végétalienne qui prouve que la cuisine du cœur n'a pas besoin de grand-chose pour émouvoir.
La sauce à la crème de soja à l'ail est l'accompagnement naturel de ces raviolis, mais rien ne vous empêche de les napper d'une noix de beurre fondu bien dorée pour une version plus gourmande et encore plus traditionnelle. Vous pouvez aussi varier la farce en ajoutant du fromage frais ou en remplaçant les pommes de terre par une garniture aux champignons sautés ou aux épinards et ricotta. Les vareniki se congèlent très bien crus, ce qui en fait une préparation idéale à avoir sous la main pour un dîner improvisé : il suffira de les plonger directement dans l'eau bouillante sans décongélation préalable.
Il y a des soupes qui réchauffent l'âme autant que le corps, et le potage parmentier en est l'archétype. Doux, crémeux, profondément parfumé par les poireaux fondus et les pommes de terre farineuses, il incarne à lui seul la cuisine familiale française dans ce qu'elle a de plus généreux. Ici, quelques lardons de chorizo poêlés viennent bousculer cette tendresse avec leur caractère fumé et légèrement piquant, transformant un potage du quotidien en une assiette pleine de personnalité.
Pour un résultat encore plus velouté, n'hésitez pas à mixer longuement le potage et à ajuster la consistance selon vos envies en ajoutant un peu de bouillon. Côté chorizo, choisissez-le fort ou doux selon les palais autour de la table, et laissez-le bien dorer dans la poêle pour qu'il libère ses huiles rouges et parfumées. On peut aussi remplacer la crème par un filet d'huile d'olive versé au moment de servir pour une version plus légère, ou parsemer le tout de ciboulette ciselée et d'un trait de paprika fumé supplémentaire pour le plaisir des yeux.
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