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Os à moelle au four Photo par Simple & Gourmand

Les abats, un groupe de morceaux à succès

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Croustillants de ris de veau en bo bun
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Langue d'agneau Lucullus
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Rognons de veau au porto
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2

Recettes des Gourmets

Os à moelle au four
1
Curry de foie de veau aux poivrons
1
Salade thaïe de joue de boeuf
3
Langue de boeuf sauce au porto
1
Frenchy hot dog à l'andouillette
2
Parmentier de rognons de veau
3
Andouillette de Troyes, sauce moutarde à l'ancienne
1
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de Colonnata
1
Queue de boeuf confite cuisson au four
2
Une sélection de recettes créée le 03/10/16  - Mise à jour le 05/11/21 .

Voir aussi

Proportions et grammages des abats
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Abats rouges et abats blancs.

Températures de cuisson à coeur
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Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Blanchir
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Blanchir des oeufs avec du sucre, blanchir des ris de veau, etc.

Proportions et grammages des viandes
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Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Des recettes qu'aime Marie Claire (non pas le magazine)
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On ne se laisse pas abattre avec ces délicieuses préparations à base d'abats.

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
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Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.

Gare aux morilles !
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Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème

Des ris de veau pour un menu gastronomique
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Un mets délicat prisé des connaisseurs !

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