Les abats, un groupe de morceaux à succès

Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

Même si les abats sont de moins en moins cuisinés ils ont toujours leurs amateurs !

Certains cependant tirent leur épingle du jeu et ne sont pas près de disparaître. La queue de boeuf au bouillon, les os à moelle, les rognons de veau et bien sûr les ris de veau particulièrement appréciés au moment des fêtes !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 09/11/2019.

Recettes et techniques du Chef

Rognons de veau au porto
Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Ris de veau aux morilles
Une très belle entrée pour les fêtes

Recettes des Gourmets

Os à moelle au four
Simple & Gourmand - L’os à moelle c’est gros os généralement de bœuf ou de veau. La moelle est un partie grasse contenue dans l’os. Je cuis cet os à moelle au four avec un peu de fleur de sel et d’épices c’est vraiment délicieux. A déguster sur du pain grillé.
Curry de foie de veau aux poivrons
Barbara - J'adore le foie de veau, mais je trouve que l'on finit toujours par le préparer de la même façon, poêlé aux champignons et au thym ou encore au vinaigre balsamique. Et pourquoi pas au curry ? Cet excellent curry se prépare en moins de deux et si vous pensez à préparer votre riz en même temps, le tout sera prêt en moins de 40 minutes. Qui dit mieux ?
Salade thaïe de joue de boeuf
Les filles, à table ! - La joue de bœuf cuite au bouillon et préparée en salade est un pur régal. Ayant déjà goûté à une salade thaïe au boeuf, je me suis dit que la joue de boeuf serait parfaite également, car bien cuite, c’est un régal de tendreté !
Langue de boeuf sauce au porto
Recettes du Chef - Pour changer de la langue de boeuf sauce piquante et parce qu'on a jamais de Madère dans sa cuisine pour la sauce du même nom voici une alternative bien agréable pour les amateurs de langue de boeuf et une occasion de faire découvrir à ceux qui n'ont jamais osé franchir le pas.
Parmentier de rognons de veau
Une cuillerée pour papa - Je vous propose un plat des plus canaille, comme on peut encore en voir sur les tables en zinc des bistrots traditionnels : des rognons de veau déglacés à la Trousseminette sur une purée onctueuse de pommes de terre et accompagnés de petits champignons shiitakes. Préférez les rognons de veau, beaucoup plus fins que ceux de boeuf, même s’ils sont un petit peu plus onéreux.
La beuchelle
Une Faim de loup - Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous allez faire plaisir aux amateurs de triperie !
1 coup de coeur
Andouillette de troyes, sauce moutarde à l'ancienne
PHILANDCOCUISINE - Une recette simple dite "de bistrot", réconfortante et roborative : l'andouillette au vin blanc sauce moutarde à l'ancienne. A accompagner de pâtes, frites ou purée. Pour cette préparation nous avons choisi de véritables andouillettes de Troyes !
Cèpes en duxelle aux blettes, ris de veau et lard de colonnata
cuisine en folie - Une très belle entrée pour les fêtes ou pas d'ailleurs, dans laquelle les ris de veau sont préparés et snackés, pour apporter un croustillant très agréable au plat.
Queue de boeuf confite cuisson au four
Happy Cooking - Cette queue de boeuf confite est un pur régal, savoureuse et fondante, elle va cuire environ 6 heures. La bonne nouvelle, c’est que pendant qu’elle cuit, on a plein de temps pour faire autre chose que la cuisine !

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