Recettes de rognons de veau

Rognons de veau
Rognons de veau à la graine de moutarde. Photo par emmrichard.

Classés parmi les abats rouges, les rognons correspondent aux reins des animaux de boucherie. Composés d'une viande maigre et riche en protéines, les rognons de veau furent longtemps considérés comme un mets vulgaire avant de revenir sur le devant de la scène et notamment dans les restaurants gastronomiques.

Leur saveur très fine et délicate en font un plat apprécié de nombreux gourmets. Rapides et faciles à cuisiner, ils s'accomodent de multiples façons mais il vous faudra avant toute chose les parer et les dénerver. Grillés, sautés ou braisés, l'important est de ne pas les faire cuire trop longtemps au risque de les rendre caoutchouteux. Accompagnés de champignons ou de tomates, ils peuvent être servis de sauce au vin ou de crème.

Recettes, techniques et vidéos de rognons de veau du Chef

Rognons de veau au porto
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Parer et dénerver un rognon de veau
Parer et dénerver un rognon de veau

Un travail de précision.

Rognons de veau au Madère
Rognons de veau au madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

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Idées de recettes de rognons de veau des Gourmets

La beuchelle
La beuchelle

Une Faim de loup  -  Rognons, ris de veau, champignons... un plat d'abats, régional et traditionnel, excellent qui peut être servi avec du riz ou des petites pommes de terre sautées bien persillées. Vous allez faire plaisir aux amateurs de triperie !

Parmentier de rognons de veau
Parmentier de rognons de veau

Une cuillerée pour papa  -  Je vous propose un plat des plus canaille, comme on peut encore en voir sur les tables en zinc des bistrots traditionnels : des rognons de veau déglacés à la Trousseminette sur une purée onctueuse de pommes de terre et accompagnés de petits champignons shiitakes. Préférez les rognons de veau, beaucoup plus fins que ceux de boeuf, même s’ils sont un petit peu plus onéreux.

Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Vol au vent, bouchées à la reine aux ris

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  Cuisinez des ris de veau, des rognons de veau, des cèpes en sauce crème, en vol au vent ou en bouchées à la reine. Servi en entrée ou plat principal, c'est un met gourmet, raffiné et élégant.

Fricassée de rognons de veau
Fricassée de rognons de veau

Ma Cuisine et Vous  -  Un plat trop méconnu qui comblera les papilles des amateurs.

Les rognons de veau en cocotte
Les rognons de veau en cocotte

ChefHubert  -  Bretagne. Vive les bretons.

Rognons de Veau au Vin Rouge
Rognons de veau au vin rouge

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rognons de veau au vin rouge.

Rognon de veau à la moutarde et à la crème
Rognon de veau à la moutarde et à la crème

jolivet  -  Une bonne petite purée maison accompagné de ses rognons et leur sauce moutarde crème fraîche

Rognons de veau et d'agneau à la moutarde et au piment d'Espelette
Rognons de veau et d'agneau à la moutarde et au piment d'espelette

Miechambo Cuisine  -  Pour qui aime les abats et plus particulièrement les rognons voilà une recette originale riche en saveurs surprenantes.

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Une recette de rognons de veau choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Os à moelle au four
Os à moelle au four

Simple & Gourmand  -  L’os à moelle c’est gros os généralement de bœuf ou de veau. La moelle est un partie grasse contenue dans l’os. Je cuis cet os à moelle au four avec un peu de fleur de sel et d’épices c’est vraiment délicieux. A déguster sur du pain grillé.

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Les abats, un groupe de morceaux à succès
Les abats, un groupe de morceaux à succès

Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

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