Des recettes de rognons de veau à toutes les sauces
Classés parmi les abats rouges, les rognons correspondent aux reins des animaux de boucherie. Composés d'une viande maigre et riche en protéines, les rognons de veau furent longtemps considérés comme un mets vulgaire avant de revenir sur le devant de la scène et notamment dans les restaurants gastronomiques.
Leur saveur très fine et délicate en font un plat apprécié de nombreux gourmets. Rapides et faciles à cuisiner, ils s'accomodent de multiples façons mais il vous faudra avant toute chose les parer et les dénerver. Grillés, sautés ou braisés, l'important est de ne pas les faire cuire trop longtemps au risque de les rendre caoutchouteux. Accompagnés de champignons ou de tomates, ils peuvent être servis de sauce au vin ou de crème.
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
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La beuchelle
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Parmentier de rognons de veau
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Vol au vent, bouchées à la reine aux ris
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Cuisinez des ris de veau, des rognons de veau, des cèpes en sauce crème, en vol au vent ou en bouchées à la reine. Servi en entrée ou plat principal, c'est un met gourmet, raffiné et élégant.
Fricassée de rognons de veau
Ma Cuisine et Vous - Un plat trop méconnu qui comblera les papilles des amateurs.
Rognons de veau au vin rouge
Certi'Ferme - En cuisine avec cette belle idée de recette de rognons de veau au vin rouge.
Rognons de veau et d'agneau à la moutarde et au piment d'espelette
Miechambo Cuisine - Pour qui aime les abats et plus particulièrement les rognons voilà une recette originale riche en saveurs surprenantes.
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Simple & Gourmand - L’os à moelle c’est gros os généralement de bœuf ou de veau. La moelle est un partie grasse contenue dans l’os. Je cuis cet os à moelle au four avec un peu de fleur de sel et...
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