1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Veau>
  4. Viande>
  5. Abats
Parer et dénerver un rognon de veau

Parer et dénerver un rognon de veau

Facile
Préparation : 10'

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 1
1
Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 2
2
Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 3
3
Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 4
4
Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 5
5
Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 6
6
Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 7
7
Parer et dénerver un rognon de veau  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de base

La phase de "nettoyage" du rognon de veau reste un travail délicat même pour le cuisinier expérimenté. On devra ôter les résidus graisseux, les tissus nerveux sans entailler la chair ou les lobes.

Les rognons font partie des abats dits "rouges" et sont des produits extrêmement fragiles qui doivent donc être consommés très frais ! Les rognons de veau sont les plus estimés. Ils peuvent se cuisiner grillés, sautés ou braisés.
Grillés ou sautés, ils se servent rosés pour rester tendres. Une cuisson trop longue les rend caoutchouteux.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Voir aussi

Belles volailles pour noël
Noël
Belles volailles pour noël

Dinde ou chapon ?

Noël healthy
Noël
Noël healthy

Quel que soit votre régime alimentaire, pour vous la santé passe obligatoirement par l’assiette !

Connaissez-vous Saint-Nicolas ?
Quiz
Connaissez-vous Saint-Nicolas ?

Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.

Rognons de veau au porto
technique
Rognons de veau au porto

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Rognons de veau au Madère
technique
Rognons de veau au Madère

Cuisson dite "à la goutte de sang"

Quel vin boire avec le veau ?
Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Des ris de veau pour un menu gastronomique
recettes
Des ris de veau pour un menu gastronomique

Un mets délicat prisé des connaisseurs !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.4