Salade thaïe de joue de boeuf

La salade de fèves au cumin et à la coriandre est un grand classique de la cuisine nord-africaine, généreuse et parfumée, qui s'invite aussi bien sur une table du quotidien que dans un repas de fête décontracté. Au printemps, lorsque les fèves fraîches envahissent les étals, c'est l'occasion rêvée de les travailler en cosse pour profiter de leur saveur douce et légèrement herbacée. L'huile d'olive, l'ail et le cumin viennent envelopper les fèves d'un manteau chaud et épicé, tandis que la coriandre fraîche apporte cette touche verte et lumineuse qui fait toute la différence.

Hors saison, les fèves surgelées se comportent très bien dans cette recette et vous feront gagner un temps précieux. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron au moment de servir pour réveiller l'ensemble, ou quelques olives marinées pour un côté plus généreux. Cette salade se sert aussi bien tiède que froide, et se conserve sans peine au réfrigérateur, où elle gagne même en goût le lendemain, une fois que les épices ont bien eu le temps de s'exprimer.

Cette salade de bœuf au riz grillé est un voyage express en Asie du Sud-Est, quelque part entre la Thaïlande et le Vietnam, là où la cuisine de rue embaume la citronnelle et le nuoc-mâm. Fraîche, acidulée, légèrement sucrée et parfumée de coriandre et de menthe, elle réunit tout ce qu'on aime dans une assiette estivale : du caractère, de la légèreté et une générosité qui fait passer un simple déjeuner pour une vraie fête. Elle est parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie, aussi bien en entrée partagée qu'en plat principal.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le riz basmati grillé à sec, réduit en poudre grossière, qui apporte un croquant rustique et un arôme de noisette inattendu — une technique simple à apprivoiser et à réutiliser dans d'autres salades asiatiques. Côté viande, un filet, un faux-filet ou même une bavette tendre feront très bien l'affaire, à condition de ne pas trop les cuire pour garder le cœur rosé. La vinaigrette au nuoc-mâm, citron vert, ail et cassonade peut se préparer à l'avance et se conserve au frais quelques jours, prête à relever aussi bien un carpaccio de poisson qu'une salade de poulet effiloché.

En dehors de la morue, plat emblématique du Portugal, il y a également le poulpe, bien souvent présenté en salade. J’ai donc essayé de reproduire une de ces salades, et c’est assez ressemblant …. J’y ajoute de la coriandre car, et j’ai été assez surprise, ils en mettent dans énormément de plats, chauds ou froids. Voilà donc ma petite salade de poulpe comme au Portugal.