Cette salade de bœuf au riz grillé est un voyage express en Asie du Sud-Est, quelque part entre la Thaïlande et le Vietnam, là où la cuisine de rue embaume la citronnelle et le nuoc-mâm. Fraîche, acidulée, légèrement sucrée et parfumée de coriandre et de menthe, elle réunit tout ce qu'on aime dans une assiette estivale : du caractère, de la légèreté et une générosité qui fait passer un simple déjeuner pour une vraie fête. Elle est parfaite pour recevoir sans se compliquer la vie, aussi bien en entrée partagée qu'en plat principal.
Ce qui fait toute la différence ici, c'est le riz basmati grillé à sec, réduit en poudre grossière, qui apporte un croquant rustique et un arôme de noisette inattendu — une technique simple à apprivoiser et à réutiliser dans d'autres salades asiatiques. Côté viande, un filet, un faux-filet ou même une bavette tendre feront très bien l'affaire, à condition de ne pas trop les cuire pour garder le cœur rosé. La vinaigrette au nuoc-mâm, citron vert, ail et cassonade peut se préparer à l'avance et se conserve au frais quelques jours, prête à relever aussi bien un carpaccio de poisson qu'une salade de poulet effiloché.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Recettes, discussions et humour...
RDV sur Facebook !
Les filles, à table ! partage également ces recettes.
Cette salade de bœuf aux accents asiatiques est une invitation au voyage dès la première bouchée. La citronnelle, la menthe et la coriandre forment un trio aromatique vivifiant qui transforme un simple filet de bœuf en un plat léger et sophistiqué, aussi beau dans l'assiette qu'agréable à déguster. C'est le genre de recette qu'on sort volontiers lors d'un déjeuner estival entre amis, quand on a envie de quelque chose de goûteux sans pour autant allumer les fourneaux longtemps.
La sauce, équilibrée entre le salé, le sucré et l'acidulé grâce au citron vert et à la sauce pour nems, peut facilement s'adapter à vos goûts en jouant sur les proportions. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le filet de bœuf par de fines tranches de rumsteck poêlé rosé, ou même tenter la version poulet grillé pour un résultat tout aussi savoureux. Les cacahuètes grillées à sec apportent ce croquant irrésistible qui fait toute la différence, mais des noix de cajou ou des amandes effilées feront également très bien l'affaire. Pensez à préparer la sauce et le hachis citronnelle-échalote à l'avance pour que les arômes se développent, et n'assemblez la salade qu'au dernier moment pour préserver toute la fraîcheur des herbes.
Cette salade de papaye est très populaire dans le sud-est de l’Asie, parfois proposée avec un assaisonnement à base de crevettes séchées, j’ai eu la chance d’y goûter sur place avec de la menthe vietnamienne, différente de celle que l’on trouve par ici, une menthe à l’arôme de citronnelle et de coriandre. Je l’ai donc remplacée par de la coriandre, mais pour celles et ceux qui ne l’apprécient pas … ce n’est pas une obligation.
Je vous emmène sur les rives de la Méditerranée avec ces keftas, une cuisine que j’affectionne tout particulièrement… Elles sont bien parfumées, menthe, coriandre et cumin ayant la part belle dans leur confection. Je les ai accompagnées d’une salade de jeunes pousses, quelques tomates cerises et de la coriandre fraîche ciselée, tout juste assaisonnée d’un filet d’huile d’olive.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
