Mignon de veau truffé cuit à la ficelle pour votre menu de fêtes

Mignon de veau truffé cuit à la ficelle

Name: Mignon de veau truffé cuit à la ficelle
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: filet mignon
Ingredients: 1kg de filet mignon de veau; 100g de truffes noires; 3lt d’un très bon bouillon de bœuf; 250g de farine; 1 jaune d’œuf; 2 œufs entiers; 1 pincée de sel; 100g de veau haché; Q.S truffes hachées; 0.5dl de Porto rouge; 1 échalote ciselée; 1 gousse d’ail haché; 0,5dl de crème 35%; 50g de cerfeuil haché; 2 carottes; 2 carottes jaunes; 1 céleri; 1 navet; 20g de beurre; 30g de chute de truffes taillées hachées; 0,5dl de Porto Rouge; 1dl de bouillon de cuisson du veau; 200g de beurre; 3 jaunes d’œufs; 50g de crème fouettée; 30 petites feuilles d’épinards; 30g de truffe taillée en bâtonnets

Stéphane Décotterd

Difficulté moyenne

Préparation : 35 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

6 personnes

Le mignon de veau

1 kg de filet mignon de veau

100 g de truffes noires

3 lt d’un très bon bouillon de bœuf

La pâte à raviole

250 g de farine

1 jaune d’œuf

2 œufs entiers

1 pincée de sel

La farce

100 g de veau haché

Q.S truffes hachées

0.5 dl de Porto rouge

1 échalote ciselée

1 gousse d’ail haché

0.5 dl de crème 35%

50 g de cerfeuil haché

Garniture légumes

2 carottes

2 carottes jaunes

1 céleri

1 navet

20 g de beurre

Sauce mousseline

30 g de chute de truffes taillées hachées

0.5 dl de Porto Rouge

1 dl de bouillon de cuisson du veau

200 g de beurre

3 jaunes d’œufs

50 g de crème fouettée

Finitions

30 petites feuilles d’épinards

30 g de truffe taillée en bâtonnets

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.

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Publié le 18 décembre 2013 à 08h26, Modifié le 7 décembre 2024 à 11h16

Accord mets et musique

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Ce délicieux mignon de veau se dégustera en compagnie de Etta James avec I'd Rather Be Blind

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