Recettes d'Alain Passard

Alain Passard
Alain Passard propriétaire du restaurant parisien trois étoiles L'Arpège Photo par nienfanhsun.

Les recettes d'Alain Passard, Chef cuisinier français étoilé, passent notamment par la sublimation des légumes. Parmi les recettes de ce chef, nous pourrons trouver un caviar d'aubergine fumée à l'huile d'argan et une sublime tarte aux courgettes façon bouton de rose, éclair carotte, fenouil et gingembre. Il est également l'auteur du céleri en croûte de sel, d'une rémoulade de céleri à la poire et maïs doux saveur de réglisse ou une purée de pommes de terre roses à la vanille et grillades de porc à la plancha.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tatin d'oignon rouge au miel
Tatin d'oignon rouge au miel

Turbigo Gourmandises  -  Voila une recette parfaite pour l’apéritif : savoureuse et super facile à préparer. Cette tatin d’oignon rouge format mini a été créée par le chef Alain Passard, une vraie référence en matière de cuisine...

Ragoût d’asperges printanier
Ragoût d’asperges printanier

The Happy Cooking Friends  -  Aujourd’hui on célèbre l'arrivée du printemps et la couleur verte avec un râgout très gourmand d’asperges, une belle recette signé du chef Alain Passard bien sûr. Le plus de la recette c’est l’ajout d’oseille pour apporter le côté acidulé et...

Tarte aux pommes "bouquet de roses"
Tarte aux pommes "bouquet de roses"

une aiguille dans l potage  -  Sortez la mandoline pour cette tarte aux pommes "bouquet de roses" d'après le Chef Alain Passard !

Saint Jacques aux poireaux et châtaignes
Saint jacques aux poireaux et châtaignes

My Parisian Kitchen  -  Une poêlée de poireaux fondus dans du beurre, des saint jacques juste cuites et quelques brisures de châtaigne pour rendre ce plat très simple ultra festif, une recette du chef Alain Passard.

Blinis au sarrasin
Blinis au sarrasin

Happy Cooking  -  Les tours de main d'un (autre) grand chef, Alain Passard, pour des blinis au sarrasin maison. Une recette qui n'est pas compliquée et qui permet d'éviter de servir des blini industriels le soir...

Gigot mariné
Gigot mariné

menus propos  -  Pas de difficulté majeure avec cette recette, une marinade et une cuisson douce pour une explosion de saveurs. A servir avec ou non du fameux gratin. Si vous avez la chance de trouver des oignons...

Ravioles de céleri à l’oseille
Ravioles de céleri à l’oseille

The Happy Cooking Friends  -  Il me restait un beau bouquet d’oseille et je cherchais une façon originale de la préparer. Je vous propose donc une recette de Alain Passard qui associe l’oseille au céleri rave sous forme de ravioles. Le goût...

Céleri rave en croûte de sel
Céleri rave en croûte de sel

Docteur chocolatine  -  La fameuse recette d'Alain Passard

Soufflé à l'avocat, chocolat vanille
Soufflé à l'avocat, chocolat vanille

Jackie  -  Un délicieux soufflé à l’avocat qui se marie très bien avec le chocolat, une recette d'Alain Passard, grand ami de Paul Bocuse. Essayez vous verrez, une réussite pour les papilles.

Tatin d'aubergines, poires et oignons confits
Tatin d'aubergines, poires et oignons confits

Gratinez  -  Tatin d'aubergines, poire et oignons confits. L'Aubergine et la poire font très bon ménage. Et l’oignon confit au balsamique joue la liaison avec perfection

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Panna cotta aux pomélos et mascarpone, segments de pomélos rôtis aux épices, zestes confits
Panna cotta aux pomélos et mascarpone, segments de pomélos rôtis aux épices, zestes confits

Variations Gourmandes  -  Composée de mascarpone et de jus de pomélos, cette panna cotta est agrémentée d'un segment à vif, caramélisé au gril avec un soupçon de sucre glace et d'épices à pain d'épice, de zestes confits et de menthe ciselée.

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