Chef et cuisine végétarienne : toutes nos recettes

Le champion du Monde de burger, Joannes Richard, propose une recette végétarienne autour du champignon avec ce Grande Fungo. Le Chef vient farcir les portobellos avec une brunoise d'échalotte, de tomates et tomates séchées, de scarmoza fumée, de pignon de pain et d'un mélange d'herbes. Le champignon farci aux saveurs presque carnées vient ensuite se glisser dans un bun agrémenté de mayonnaise à l'ail rôtie, de roquette, de pickles de courgettes et de pignons de pain torréfiés.

Le champion du monde de burger, Joannes Richard, propose ici une déclinaison végétarienne de burger avec son "Greek Freak", une recette qui ne laissera pas de côté les amoureux de la viande, tout en permettant aux végétariens de se régaler. Son nom est une référence au surnom de la star grecque de la NBA, Giánnis Antetokoúnmpo.

La recette de croquettes d'amande, mayonnaise aux fleurs d'été et caviar de la cheffe Oxana Cretu est une création raffinée et savoureuse. Les croquettes sont préparées à partir d'une pâte à choux enrichie d'amandes décortiquées et de lait d'amande, cuite jusqu'à obtenir une texture dorée et croustillante. Elles sont ensuite garnies d'une sauce onctueuse à base de vin blanc, vinaigre de kalamansi, yuzu ponzu et ail, qui apporte une touche acidulée et parfumée.

La mayonnaise, réalisée avec de l'huile fumée et des pépins de raisin, ajoute une note riche et subtilement boisée. Chaque croquette est finie avec une touche de caviar osciètre, offrant une explosion de saveurs luxueuses en bouche, et décorée de pousses de pimprenelle pour une touche fraîche et esthétique.

Le célèbre chef cuisinier Cyril Lignac nous dévoile sa recette facile, inratable et savoureuse de tarte à la courgette. Cette tarte fine à la pâte feuilletée est réalisée avec une base de ricotta et citron recouverte de courgettes ou de fleurs de courgettes : un régal avec seulement quelques ingrédients.

La soupe froide de melon, fenouil et concombre est une vraie bouffée de fraîcheur. Inspirée d’une recette de gaspacho de melon signée Laurent Mariotte, elle marie le sucré du melon, l’anisé du fenouil et le croquant du concombre.

Résultat : une explosion de saveurs ultra désaltérante, idéale pour les journées de grosse chaleur. À servir bien frais, en entrée légère ou en verrine apéritive !

Voici une recette d'un chef triplement étoilé Michelin que, même nous, sommes capables de préparer. Cette omelette pourrait figurer sur un menu de Pâques. En plus elle est très économique et antigaspi car on peut utiliser 2 blancs d'œufs qu'on a conservés d'une autre recette au congélateur. Si vous voulez la présenter comme le Chef César Troisgros commencez par mariner les légumes.

Voici une délicieuse recette végétarienne riche en épices, curcuma, cannelle, coriandre, cumin...à accompagner d'une sauce au yaourt citronnée d'après le livre "Plenty" du chef Yotam Ottolenghi. Faciles à réaliser, ces beignets plairont à toute la famille !

En ce début d’année, je vous propose une recette facile et succulente de mon petit chouchou, le chef de génie Yotam Ottolenghi ! Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert : un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Une salade de pâtes, c’est courant. Mais une salade de pâtes à l’Ottolenghi, c’est plus insolite et plus original. Nouilles Soba à l’aubergine et à la mangue. Un mélange de saveurs auquel je n’aurai pas pensé et qui s’est avéré délicieux.

Ottolenghi est ce genre d'auteur qu'on ouvre quand l'inspiration fait défaut et qu'on referme avec dix idées de plus qu'avant. Cette recette en est la parfaite illustration : des tomates cuites moelleuses, des courgettes fondantes à l'étouffée, beaucoup d'ail et des herbes généreuses. Simple, parfumé et redoutablement polyvalent. Sur des pâtes, des pommes de terre ou des haricots verts le soir même, puis sur du riz, avec des champignons ou une viande froide le lendemain avec les restes : un plat qui se réinvente à chaque repas et qui donne une bonne raison de toujours en préparer un peu trop.

Voici un plat qui imposé le silence à ma tablée. Un plat végétarien sans l’ombre d’une viande, crémeux, savoureux. Un délice…signé Mr Gordon RAMSAY. Dans sa recette, il donne la liste des ingrédients pour 8 cannellonis à farcir, j’en ai garni 21 en augmentant les quantités données. Je vous donne donc mes quantités pour un vrai plat familial.

Avec l'arrivée du printemps, les asperges font leur retour sur les étals et il ne faut pas traîner pour en profiter. Leur saison ne dure que quelques semaines, alors autant en savourer le maximum.

Cette recette d'asperges vertes rôties aux amandes et câpres croustillantes provient du sublime livre "Simple" de Yotam Ottolenghi. Une préparation facile et rapide qui sublime les asperges sans les dénaturer.
La cuisson courte au four préserve la belle couleur verte éclatante des asperges tout en les rendant tendres et légèrement caramélisées. Les amandes torréfiées et les câpres croustillantes apportent ce croquant et ce caractère salé qui transforment un simple légume en accompagnement savoureux à souhait.

Idéal pour accompagner une viande, ce plat prouve que les meilleures recettes sont souvent les plus simples. Ottolenghi signe ici une façon élégante et rapide de célébrer les asperges printanières.

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de tartare, d’après une recette du chef Philippe Renard.
Cette recette de tartare d'algues sera parfaite en toast apéritif, pour accompagner vos sandwichs, pâtes, riz, salades, poissons grillés.

Connaissez vous le "dirty rice" du chef Ottolenghi ? Ce "riz sale" est en fait un délicieux riz basmati agrémenté de châtaignes. Cet accompagnement est très gourmand et se mariera à merveille avec la viande ou le poisson de votre choix. Il peut également se préparer à l'avance et se réchauffer le jour J.

Une recette express de Julie Andrieu qui vous fera voyager ! La sauce est rapide à faire, et peut même se préparer 48 h à l’avance. Le résultat est étonnant, un peu déroutant même au début, mais le plat devrait plaire aux amateurs de coriandre.

Voici une recette de Cyril Lignac qu'il a présentée récemment sur RTL. A la radio, il avait sauté quelques détails que j'ai trouvés ailleurs. C'est une recette que j'aime pour son originalité et j'avais tous les ingrédients à la maison. Le potimarron, les pois chiches et le halloumi se combinent très bien.

Il y a des associations qui semblent simples mais qui, bien pensées, deviennent inoubliables. C'est exactement ce que promet cette salade marinée où la douceur crémeuse de la mozzarella di bufala rencontre des tomates bien mûres et une marinade parfumée à l'origan, au basilic et aux graines de fenouil légèrement torréfiées. Une recette dans l'esprit d'Ottolenghi, généreuse et solaire, parfaite pour un déjeuner estival en terrasse ou pour ouvrir un dîner avec élégance et fraîcheur.

Le secret de ce plat tient dans les détails : les graines de fenouil brièvement poêlées à sec puis écrasées au mortier libèrent une intensité aromatique qu'aucune épice en poudre ne saurait égaler. On peut faire varier la marinade selon ses envies en ajoutant quelques pétales de tomates confites, un filet de vinaigre de vin blanc ou quelques olives noires pour un caractère plus méditerranéen. Servez ce plat à température ambiante plutôt que sorti du réfrigérateur, c'est ainsi que tomates et mozzarella expriment le meilleur d'elles-mêmes, et accompagnez de tranches de pain de campagne légèrement grillé pour ne rien perdre de la marinade.

Le quatre-quarts est un gâteau qui tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent y sont en quantité égale, et donc représentent chacun un quart. Je vous propose la recette de Pierre Hermé que j'ai adapté au companion. Ce quatre quarts est hyper moelleux et très facile à réaliser. Je vous le conseille.

Nigella propose de préparer une grande quantité de cette salade et de la garder au frigo en barquettes prête à consommer. En plus pour se faciliter la tâche elle a utilisé des pâtes déjà cuites. Moi j'ai fait cuire mes pâtes dont j'ai adapté la quantité à ma faim.

Des aubergines rôties nappées d'une crème aux anchois et à l'origan, servies avec des pâtes. Un succulent plat végétarien du chef Yotam Ottolenghi et que vous pourrez facilement reproduire à la maison.