Chef et noisettes : toutes nos recettes

Découvrez une création culinaire exceptionnelle signée Mathieu Pérou, chef talentueux du Manoir de la Régate à Nantes. Cette recette, qui allie élégance et saveurs raffinées, est idéale pour impressionner vos invités lors d'un dîner spécial.

Commencez par préparer un délicieux sablé, base parfaite pour accueillir les autres composants de la recette, puis réalisez un montage de carottes confites en spirale, cuites lentement au four pour une texture fondante et un goût sucré. Ajoutez une mousseline de carottes onctueuse et parfumée, préparée avec des carottes cuites dans un fond blanc aromatisé au thym, et une vinaigrette au vinaigre de Xérès et à l'huile d'olive, agrémentée de cerfeuil et de fanes, pour une note fraîche et acidulée.

Cette recette, bien que demandant un peu de temps et de technique, est une véritable symphonie de saveurs et de textures qui surprendra et ravira vos convives avec une création digne d'un grand restaurant.

L'artisan chocolatier et glacier Pierre Chauvet, installé en Ardèche, propose sa recette du cake rocher aux noisettes et à la vanille. Il réalise un cake il insère des noisettes hachées, de la poudre de noisette et du praliné. Une fois cuit, le cake est imbibé d'un sirop vanille, puis une ganache noisette vient le recouvrir. Cette ganache est ensuite cachée sous un délicieux glaçage magnum noisette et chocolat au lait.

Le Chef Yoann Noël de l'hôtel de la plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, propose une recette de flan au sarrasin, avec un insert à la noisettes et une pâte au cacao. Cette recette nécessite plusieurs préparations la veille, notamment de faire infuser les graines de sarrasin dans le lait, de réaliser la pâte au cacao et l'insert noisettes. Mais le jour même il ne reste plus qu'à réaliser la crème anglaise, à monter le flan avec l'insert noisette et à la cuire.

Découvrez une création exquise du chef étoilé Julien Médard, à la tête de la Maison Médard nichée au cœur de Boulleret, dans le Berry, à deux pas des prestigieux vignobles de Sancerre, où il propose une recette raffinée mettant en valeur les asperges de la Charité cuites à l’étouffée, sublimées par des noisettes de Grande Vove et une sauce barbecue végétale audacieuse.

Ce plat, véritable ode au printemps, reflète l'engagement du chef pour une cuisine créative et respectueuse des produits locaux, offrant une expérience culinaire inoubliable dans un cadre idyllique.

Cette recette régressive m’a conquise. Une brioche perdue terriblement gourmande, simple et rapide à réaliser, à la banane, au citron vert et au chocolat.

Le Chef pâtissier Johann Kleiber, du restaurant La passagère de l'hôtel Belles Rives, à Juan-les-Pins, propose sa recette d'éclair à la noisette en forme de vague. Il réalise une pâte à choux un peu plus souple qu'à la normale pour réaliser cette forme de vague. Le Chef vient ensuit fourrer l'éclair d'un crémeux et d'un praliné noisette. Il vient ensuite décorer le tout avec des fondants chocolat et café glacés.

Le Chef Nicolas Bottero, du Mas Bottero, à côté d'Aix-en-Provence, propose une recette de dessert autour de la rhubarbe, de la pomme et de la noisette. Il réalise d'abord un sablé et une crème à la noisette, avant de pocher une partie de la rhubarbe, et de compoter l'autre partie. Il vient déposer cette compotée sur le sablé garni de crème à la noisette. Les tronçons de rhubarbe pochée viennent ensuite apporter du volume. Le chef finit par une quenelle de sorbet à la pomme et décore le tout avec les noisettes "chouchou".

Le chef Julien Médard signe un dessert gourmand et élégant autour du chocolat Jivara, de la noisette et du maïs relevé d’une touche de piment d’Espelette. Un brownie moelleux aux noisettes torréfiées sert de base, recouvert d’une ganache montée au chocolat au lait Jivara, légère et onctueuse. Le tout est accompagné d’un coulis de maïs au piment doux et d’un condiment maïs-piment à la texture veloutée, apportant douceur et finesse épicée. En contraste, une quenelle de glace praliné noisette et chocolat au lait apporte fraîcheur et rondeur.

Le dressage, complété d’éclats de noisette, de quelques gouttes d’huile et de feuilles d’agastache, allie croquant, onctuosité et accents végétaux dans une création tout en équilibre.

Le glacier et chocolatier Pierre Chauvet, installé en Ardèche, propose une délicieuse recette de gaufres à la chantilly. Après avoir cuit les gaufres, il monte une chantilly à laquelle il ajoute de la pâte à tartiner "le délice d'arthur" chocolat noisettes qu'il a lui même réaliser. Pour plus de gourmandise il ajoute quelques copeaux et chocolat et des noisettes torréfiées.

Une assiette végétale gastronomique jouant sur la finesse et la superposition des textures.
Les lamelles de chou-rave et de butternut, montées en dentelle, offrent fraîcheur et douceur légèrement sucrée.
La truffe de Bourgogne apporte profondeur et sous-bois, soutenue par une crème intense de noisette et un praliné salin.
Le sponge cake noisette, aérien et légèrement torréfié au chalumeau, ajoute volume et contraste.

Le Roulé Inverno est une création raffinée du Moulin de Cambelong, située dans la magnifique région de l'Aveyron. Ce dessert sophistiqué est une véritable symphonie de saveurs et de textures, où les agrumes, le chocolat et le feuilletage se marient harmonieusement pour offrir une expérience gustative unique. Chaque bouchée est une invitation à découvrir les trésors culinaires de cette région, où tradition et innovation se rencontrent pour le plus grand plaisir des gourmets.

Le mariage du sarrasin, de la noisette et du cacao offre un assemblage de saveurs qui se répondent avec justesse, tout en apportant une réelle gourmandise. L’utilisation d’un cercle de 6 cm de hauteur accentue cette sensation de générosité : on est ici sur un flan réconfortant, à la fois élégant et accessible.

Techniquement, la recette ne présente pas de grande difficulté. Le fonçage demande cependant un certain soin si l’on souhaite obtenir un résultat net et esthétique. Il faut également prêter attention à la cuisson : à la dégustation, le flan doit parfaitement se tenir tout en restant fondant et crémeux en bouche. Côté coût, malgré des ingrédients comme la noisette ou le sarrasin qui peuvent être onéreux, ce flan reste globalement rentable, avec un bon rapport coût matière / prix de vente à la part.

Une recette incroyable et gourmande du Champion du Monde 2023 et Champion de France 2021 des burgers, JOANNES RICHARD. Des produits de saison dans un format qui ravira vos amis et votre famille, pour une recette de burger qui sent bon les fêtes de fin d’année !

Que ce soit pour Pâques ou pour une tout autre occasion, décoré en poule ou pas, cet entremets aux douces saveurs de noisette et de caramel fera le bonheur de toute la famille et de vos convives. Succès assuré pour Pâques avec cette recette ! Ici c'est du du chocolat blanc tempéré puis coloré qui forme la crête, le bec et la queue de la poule.

Je vous propose ces petits cheesecakes ricotta et noisettes à la mode Ottolenghi. C’est simple à faire et c’est très très bon. Contrairement au cheesecake traditionnel, celui-ci n’a pas de croûte et il se déguste tiède. J’insiste sur le tiède. C’est tellement meilleur. La ricotta lui donne un moelleux extraordinaire.

Un chocolat chaud divinement gourmand et bien onctueux grâce à la présence de la crème entière. Parfait pour affronter les premiers froids. Cette recette provient du livre Chocolat de Christophe Felder. Ce dernier ajoute un peu de chantilly praliné noisette, n'hésitez pas à en faire de même.

La pâte feuilletée cacaotée est issue du livre du Chef Christophe Felder "Chocolat", la base de la frangipane est celle du Chef William Lamagnère. Le tout donne une galette légère, avec rien de trop ni pas assez, c'est à dire, le top du top ! Une épiphanie de chef vous attend !

Une bûche de noël à couper le souffle aux parfums de noisettes, bergamote et chocolat d'après la pâtissière française Nina Métayer. Une vraie bûche de compétition, revisitée et modernisée. Ca croque, ça croustille, ça fond, c’est léger, c’est fondant… On adore !

Cette recette de salade de courgette et parmesan est très simple à réaliser. Les tranches de courgettes sont saisies au grill ou à la plancha pour moi, pour obtenir des légumes « al dente ». On les sert ensuite à température ambiante avec des feuilles de basilic, des noisettes ou noix de pécan grossièrement hachées, des copeaux de parmesan, et pour finir, un filet d’huile de noisette. C’est un assemblage d’ingrédients simples mais qui donne une entrée savoureuse.
Un assemblage d’ingrédients simples mais qui donne une entrée savoureuse... selon Yotam Ottolenghi !

Une recette de poulet de Y. Ottolenghi qui m’a mis l’eau à la bouche avec ce mélange de saveurs à faire palpiter les papilles ! Rien de bien compliqué, juste une viande délicieusement parfumée après avoir mariné quelques heures avant une cuisson au four.