Flan Sarrasin noisettes cacao

Flan sarrasin noisettes cacao

Name: Flan sarrasin noisettes cacao
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: flan
Ingredients: 300 g de farine T55; 45 g de cacao en poudre non sucré; 60 g de poudre d’amandes; 180 g de beurre doux; 135 g de sucre glace; 75 g d’œuf; 1 pincée de sel; 900 g lait entier; 190 g sucre semoule; 206 g j’aune d’œuf; 75 g maïzena; 255 g crème 35 %; 130 g beurre demi-sel; 130 g graine de sarrasin bio torréfié; 175 g praliné noisette 55 %; 88 g graine de sarrasin bio torréfié; 88 g noisette concassé torréfié

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Yoann Noël

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pâte sucrée cacao

300 g de farine T55

45 g de cacao en poudre non sucré

60 g de poudre d’amandes

180 g de beurre doux

135 g de sucre glace

75 g d’œuf

1 pincée de sel

Crème pâtissière au sarrasin

900 g lait entier

190 g sucre semoule

206 g j’aune d’œuf

75 g maïzena

255 g crème 35 %

130 g beurre demi-sel

130 g graine de sarrasin bio torréfié

Insert noisette

175 g praliné noisette 55 %

88 g graine de sarrasin bio torréfié

88 g noisette concassé torréfié

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Préparation de la recette

Préparation la veille :

Lait infusé au sarrasin

La veille, faire infuser les graines de sarrasin dans le lait.

Porter à ébullition, puis retirer du feu.

Réserver au réfrigérateur.

Pâte sucrée cacao

Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace puis incorporer le jaune d'œuf en plusieurs fois.

Ajouter ensuite la farine et le cacao en poudre, et mélanger sans trop travailler la pâte.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur régulière, puis réserver au réfrigérateur.

Insert praliné sarrasin

Mélanger le praliné noisette avec les graines de sarrasin torréfiées et les noisettes concassées.

Étaler le mélange dans un cercle à entremets, puis placer au congélateur.

Le jour même :

Crème pâtissière au lait infusé

Filtrer le lait infusé.

Verser une partie du sucre dans le lait et porter à ébullition.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la fécule et mélanger soigneusement.

Verser une partie du lait chaud sur cette préparation pour la détendre, puis reverser l’ensemble dans la casserole.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à reprise de l’ébullition.

Maintenir la cuisson pendant une minute trente.

Hors du feu, incorporer le beurre puis ajouter la crème, puis mélanger soigneusement jusqu’à obtention d’une crème pâtissière lisse et homogène.

Montage du flan :

Foncer la pâte sucrée cacao dans un cercle à entremets de taille adaptée.

Déposer une première couche de crème pâtissière dans le fond, puis placer l’insert encore congelé au centre. Compléter avec le reste de crème, en s’arrêtant à un centimètre du bord supérieur.

Cuisson :

Cuire à 160 °C, chaleur tournante, pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien prise et que la surface soit légèrement dorée.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le Chef Yoann Noël de l'hôtel de la plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère, propose une recette de flan au sarrasin, avec un insert à la noisettes et une pâte au cacao. Cette recette nécessite plusieurs préparations la veille, notamment de faire infuser les graines de sarrasin dans le lait, de réaliser la pâte au cacao et l'insert noisettes. Mais le jour même il ne reste plus qu'à réaliser la crème anglaise, à monter le flan avec l'insert noisette et à la cuire.

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Publié le 10 juin 2026 à 10h09, Modifié le 8 septembre 2026 à 12h32

Accord mets et musique

A écouter en préparant Flan sarrasin noisettes cacao

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