Galette des rois gourmande au sarrasin et noisette

Galette des rois sarrasin et noisette

Name: Galette des rois sarrasin et noisette
Prep time: 2 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: galette
Ingredients: 330g de farine grise de sarrasin; 165g eau; 6g sel fin; 6g sucre; 330g de beurre; 110g farine T55 de base; 35g de jaunes d’oeuf; 30 grammes de sucre en poudre; 25g de poudre à crème/fécule; 220g de lait 1/2 écrémé; 1/2 gousse de vanille; 90g de sucre en poudre; 80g d’œuf entier; 90g de beurre doux; 60g de pâte de noisette pure à 100%; 130g de poudre de noisette brute; 10g de Kahlua; 250g crème pâtissière (prélevée sur la quantité de la recette); crème de noisettes de la recette; pincée de fleur de sel; 1 càs de crème liquide entière; 1 pincée de sel fin; QSP farine pour fleurer

La Pistacheraie

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

10 personnes

Pour la détrempe de la pâte feuilletée inversée

330 g de farine grise de sarrasin

165 g eau

6 g sel fin

6 g sucre

Pour le beurre manié de la pâte feuilletée inversée

330 g de beurre

110 g farine T55 de base

Crème pâtissière

35 g de jaunes d’oeuf

30 g de sucre en poudre

25 g de poudre à crème/fécule

220 g de lait 1/2 écrémé

0.5 gousse de vanille

Crème de noisette

90 g de sucre en poudre

80 g d’œuf entier

90 g de beurre doux

60 g de pâte de noisette pure à 100%

130 g de poudre de noisette brute

10 g de Kahlua

Crème frangipane

250 g crème pâtissière (prélevée sur la quantité de la recette)

crème de noisettes de la recette

pincée de fleur de sel

Pour la dorure

1 cas de crème liquide entière

1 pincée de sel fin

QSP farine pour fleurer

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

Le mariage gourmand du blé noir et de la noisette, pour une galette pas comme les autres ! Le sarrasin apporte une odeur, un goût rustique qui se marie très bien avec la rondeur de la noisette. C’est très différent d’une galette plus classique, mais je vous recommande chaudement d’essayer cette variation. On est entre un feuilletage classique et une pâte brisée, c’est très craquant et la texture complémente agréablement le moelleux de la garniture.

Voir la recette