Raviole de coquillages, crème fumée

À l’Hôtel de la Plage, le chef Yoann Noël rend hommage aux produits nobles et aux cuissons maîtrisées avec une assiette qui incarne parfaitement son style : le poulet de 100 jours décliné en cuisson lente, accompagné d’un duo de garnitures de saison et d’un jus réduit plein de profondeur. Entre croustillant, fondant et fraîcheur végétale, chaque bouchée évoque la patience d’une cuisine artisanale et sincère.

Le chef Yoann Noel, de l'hôtel de la Plage, à Plonevez-Porzay, dans le Finistère propose une recette accessible mettant à l'honneur son territoire avec ce mille-feuille d'araignée de mer. Il recupère la chair de l'araignée qu'il assaisonne d'huile d'olive, de citron et d'herbes fraiches qu'il vient glisser entre des feuilles de pâte filo croustillante. Il réalise un sorbet de poivrons rouges pour apporter encore plus de fraicheur à cette recette.

Le Chef Yoann Noël de l'hôtel de la Plage, dans le Fnisitère, propose la recette d'un dessert à base de pommes et de citron. Il réalise une brunoise de pommes qu'il fait confire dans un sirop, avant de l'accompagner d'un sorbet citron. Un petit coussin fourré d'une crème légère à la vanille vient surmonter ce dessert avec des pointes de gel à l'hibiscus pour un peu d'acidité.