Yoann Noel

Le mariage du sarrasin, de la noisette et du cacao offre un assemblage de saveurs qui se répondent avec justesse, tout en apportant une réelle gourmandise. L’utilisation d’un cercle de 6 cm de hauteur accentue cette sensation de générosité : on est ici sur un flan réconfortant, à la fois élégant et accessible.

Techniquement, la recette ne présente pas de grande difficulté. Le fonçage demande cependant un certain soin si l’on souhaite obtenir un résultat net et esthétique. Il faut également prêter attention à la cuisson : à la dégustation, le flan doit parfaitement se tenir tout en restant fondant et crémeux en bouche. Côté coût, malgré des ingrédients comme la noisette ou le sarrasin qui peuvent être onéreux, ce flan reste globalement rentable, avec un bon rapport coût matière / prix de vente à la part.

Le Poulet de 100 jours en cuisson lente est une création exquise du chef Yoann Noel, à la tête du restaurant de l'Hôtel de la Plage dans le Finistère, en Bretagne. Ce plat emblématique célèbre les 100 ans du restaurant en 2025, mettant en valeur des ingrédients d'exception et un savoir-faire culinaire raffiné.

Le chef Yoann Noel, connu pour son approche innovante et respectueuse des produits locaux, sublime ici le poulet de 100 jours, accompagné de pommes de terre, d'asperges vertes glacées, d'oignons confits de Roscoff, et d'un jus court savoureux. Chaque élément de cette recette est préparé avec soin, reflétant l'engagement du chef pour une cuisine à la fois traditionnelle et moderne, où les saveurs et les textures s'harmonisent parfaitement.

Le mille-feuille d’araignée de mer avec sorbet poivron rouge, une création du chef Yoann Noël de l'Hôtel de la Plage, est une véritable ode à la cuisine bretonne, alliant avec finesse les saveurs de la mer et de la terre. Ce plat raffiné met en valeur la chair délicate de l'araignée de mer, cuite à la perfection et assaisonnée d'une touche d'huile d'olive, de jus de citron, et d'herbes fraîches. Les feuilles de pâte filo, croustillantes et dorées, apportent une texture légère et craquante qui contraste délicieusement avec la douceur de la chair de crab. Le sorbet au poivron rouge, à la fois fruité et légèrement épicé, ajoute une touche de fraîcheur et d'originalité, rappelant les influences méditerranéennes.

Ce mille-feuille est une invitation à un voyage culinaire, où chaque bouchée révèle l'harmonie des produits de la mer et l'audace créative du chef Yoann Noël. Servi dans le cadre enchanteur de l'Hôtel de la Plage, ce plat est une expérience gastronomique à ne pas manquer.