Chef et tomates : toutes nos recettes

Ce “parmentier” qui n'en est pas un puisqu'il n'y a pas de pommes de terre dans la recette, est un ragoût d'agneau fondant gratiné avec une sauce tahin crémeuse en diable. Du grand Ottololenghi !

Autant le savoir : préparer les ingrédients, c'est toujours long, mais la cuisson se fait toute seule. Pour un résultat di-vin !

Le Chef David Gallienne, du restaurant Oscar au Musée des impressionnistes de Giverny, propose une recette simple pour l'été avec ces tomates farcies et son riz pilaf. Il farcie les tomates avec un mélange de chair à saucisse, d'ail, de cebettes, de persil, de thym, d'oeuf de chapelure et de tomate. Il réalise en parallèle un riz pilaf qu'il fait cuire à couvert avec des oignons et des tomates.

La recette "Crème prise de hareng, velouté de petits pois et truffe d’été" du chef Arnaud Viel incarne une harmonie parfaite entre tradition et innovation. Ce plat, à la fois raffiné et réconfortant, met en valeur des ingrédients frais et de saison, reflétant l'engagement du chef envers une cuisine durable et respectueuse de l'environnement.

La crème de hareng, délicatement pochée et associée à un velouté de petits pois, illustre son talent pour sublimer des produits simples en une expérience culinaire mémorable.

La touche finale de truffe d’été ajoute une note de luxe, tout en restant fidèle à la philosophie du chef : une cuisine généreuse, authentique et profondément ancrée dans le terroir normand. Chaque bouchée est une invitation à redécouvrir les saveurs de la région, avec respect et créativité.

Des linguine, selon la recette de Gordon Ramsay, servis avec, entre autres ingrédients, une sauce tomate à la vodka et au tabasco dans l'esprit d'un Bloody Mary, pour une belle assiette de pâtes à déguster en amoureux comme dans la belle et le clochard mais en version... hot !

Découvrez cette recette d'Yotam Ottolenghi : crevettes rôties accompagnées de tomates cerises éclatantes et d'un bloc de feta fondant. Ce plat savoureux, prêt en trente minutes, conjugue les saveurs méditerranéennes avec une touche épicée apportée par le piment. À déguster avec du pain grillé pour saucer la délicieuse sauce pimentée à l'ail.

Repérée dans le livre Flavour de Sabrina Ghayour, cette recette m’a immédiatement séduite… et pour cause ! Elle a ce charme unique, à la fois rustique et raffiné. Le mariage des fruits de mer, du riz et d’un jus subtilement épicé en fait un plat polyvalent : aussi parfait pour un dîner décontracté lors d’une douce soirée d’été que pour un repas plus élégant un soir d’automne.

La recette "Méli-mélo de légumes d’été" du chef Anthony Gerbeau est un plat estival vibrant et coloré qui met en valeur les légumes de saison. Pour commencer, les carottes sont confites à l'orange en les cuisant doucement dans un mélange de jus d'orange fraîchement pressé, de miel, de zeste d'orange et d'un clou de girofle, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ensuite, une variété de légumes d'été, incluant des courgettes, une aubergine, des tomates cerises, du fenouil et des radis, sont finement tranchés et légèrement marinés avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. L'aubergine et le poivron sont grillés pour ajouter une touche fumée. La vinaigrette est préparée en mixant une betterave lacto-fermentée avec du vinaigre de cidre, de la moutarde douce et de l'huile de noisette ou d'olive, puis en assaisonnant selon le goût.

Pour le dressage, les légumes sont disposés en corolle ou en spirale sur une grande assiette, avec les carottes confites intercalées, le tout nappé de vinaigrette de betterave et garni de fleurs sauvages comestibles et d'herbes fraîches pour une touche finale élégante et savoureuse.

Le Chef Julien Médard, de la Maison Médard, dans le Cher, propose une recette estivale autour de la tomate. Il les fait d'abord confire à 85 degrés pendant 4 à 5 heures, avant de réaliser un gel persil et un gel d'ail nouveau. En parallèle il fait un concentré de tomates, ainsi qu'une eau de salade de tomate pour accompagner cette recette d'entrée rafraichissante et gouteuse.

Le Chef Aurélien Vequaud du restaurant La Passagère à l'hotel Belles Rives de Juan-les-Pins, propose une recette estival autour de la tomate. Le Chef la travaille sous de multiples formes, d'abord dans une eau de tomate, mais aussi dans un beurre, un sorbet et une gelée. Un concassé vient également se glisser dans un galet de tomate juste brulé au chalumeau. Des pousses de tagètes et de la cebette viennent apporter de la couleur et de la fraicheur.

Découvrez la Tarte Tomate, une création exquise du Chef étoilé Mathieu Pérou, à la tête du prestigieux Manoir de la Régate à Nantes. Ce chef talentueux, reconnu pour son approche innovante et son respect des produits de saison, nous offre une recette qui célèbre la richesse des tomates sous toutes leurs formes. La Tarte Tomate est un véritable hymne à la gourmandise, alliant une pâte filo croustillante à une garniture savoureuse composée de concassée de tomates, de compotée d'oignons à la moutarde, et de tomates confites.

Accompagnée d'une salade de tomates fraîches et de pickles d'échalotes, cette tarte est une explosion de saveurs et de textures. Parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner élégant, cette recette reflète l'expertise et la passion du Chef Mathieu Pérou pour une cuisine raffinée et généreuse.

Découvrez la recette exquise de Tomate & Mozzarella Bandolaise, une création du talentueux chef Martin Féragus. Ce plat est une célébration des saveurs méditerranéennes, mettant en scène des tomates cœur de bœuf fraîches, un sorbet de tomates green zebra, et une neige de Mozzarella pour une touche de fraîcheur et de légèreté. La recette est agrémentée d'une garniture aromatique composée de gingembre, d'échalotes, d'oignons rouges, et d'une sélection d'herbes fraîches, le tout relevé par des anchois fumés et des olives noires.

Servie avec des croutons croustillants et décorée de fleurs de concombre et de basilic nain, cette assiette est une véritable œuvre d'art culinaire, parfaite pour impressionner vos convives lors d'un dîner estival. Laissez-vous emporter par cette symphonie de saveurs et de textures, où chaque bouchée est une invitation au voyage en bord de mer.

Une recette originale de tomates farcies que l'on va laisser doucement confire dans le four... miam !

Cette salade de tomates cerises n’est pas une simple salade de tomates. Il s’agit d’une recette de Sabrina Ghayour, cheffe et auteure anglo-iranienne, extrait de son livre Persiana Everyday. Pas d’inquiétude si vous n’avez pas de mélasse de grenade, vous pourrez la remplacer par une cuillère à soupe de vinaigre balsamique mélangée à une cuillère à café de miel.

Une nouvelle recette en ligne aujourd’hui et parfaite avec ces chaleurs, le taboulé du chef Yotam Ottolenghi.
Une version qui sort des traditionnelles recettes. Pas de tomate, poivron ou concombres crus.
Peu d’ingrédients, mais que de saveurs !
Voyage garanti avec cette assiette, alors régalez vous !

Ottolenghi est ce genre d'auteur qu'on ouvre quand l'inspiration fait défaut et qu'on referme avec dix idées de plus qu'avant. Cette recette en est la parfaite illustration : des tomates cuites moelleuses, des courgettes fondantes à l'étouffée, beaucoup d'ail et des herbes généreuses. Simple, parfumé et redoutablement polyvalent. Sur des pâtes, des pommes de terre ou des haricots verts le soir même, puis sur du riz, avec des champignons ou une viande froide le lendemain avec les restes : un plat qui se réinvente à chaque repas et qui donne une bonne raison de toujours en préparer un peu trop.

Une création multiculturelle signée Yotam Ottolenghi ! Imaginez : une base de polenta italienne, nappée d’une béchamel à la française, parsemée de feta grecque et relevée d’un mélange d’épices du Moyen-Orient. Le tout forme une sorte de « pizza » fondante et parfumée, savoureuse et audacieuse, un plat qui incarne parfaitement l’esprit créatif et généreux de la cuisine d’Ottolenghi.

Je vous propose aujourd'hui une variante un peu orientale de la bouillabaisse qui saura plaire même aux amateurs de bouillabaisse traditionnelle. Ce qui m'avait surtout intriguée dans cette recette c'est cette espèce de sauce "rouille" qui l'accompagne, faite à partir d'un œuf mollet, de purée de pomme de terre, wasabi, câpres et d'huile d'olive !

Des pois chiches qui fondent dans la bouche d'après une recette de Yotam Ottolenghi. Yotam Ottolenghi propose de servir ces pois chiches sur un grand toast de pain et avec des oeufs pochés, mais c'est déjà délicieux tel quel.

Parfaite pour accompagner vos repas d’été quand il commence à faire chaud, cette salade de tomates audacieuse est simple mais originale à la fois et peut se marier avec tout. Pour amateurs de mélasse de grenade.

Je vous propose de réaliser aujourd'jui pour le déjeuner une queue de bœuf bien mijotée, c'est un régal pour moi. Cette recette de Nigella Lawson est terriblement délicieuse et tellement facile à faire. Un petit mijoté comme on les aime.