Name: Riz aux fruits de mer et jus épicé
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: riz
Ingredients: Huile d’olive; 1 gros oignon finement haché; 1 tête d’ail gousses séparées, pelées et écrasées; 1 feuille de laurier; 2 CS de harissa; 1 CS d’origan séché; 2 grosses tomates évidées et coupées en dés; 1 gros poivron jaune égrainé et coupé en dés; 400 g de tomates concassées en boîte; 1 CC de sucre semoule; 200 g de riz Arborio ou Carnaroli; 1 l ½ d’eau; 1 kg de moules fraîches nettoyées; 250 g de crevettes décortiquées; 75 de beurre salé pour moi détaillé en petits morceaux; 15 g de persil plat grossièrement haché; Sel et Poivre du Moulin

Riz aux fruits de mer et jus épicé

Une recette de Sabrina Ghayour

Quoi qu'on mange ?

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

6 personnes

Huile d’olive

1 gros oignon finement haché

1 tête d’ail gousses séparées, pelées et écrasées

1 feuille de laurier

2 CS de harissa

1 CS d’origan séché

2 grosses tomates évidées et coupées en dés

1 gros poivron jaune égrainé et coupé en dés

400 g de tomates concassées en boîte

1 CC de sucre semoule

200 g de riz Arborio ou Carnaroli

1 l ½ d’eau

1 kg de moules fraîches nettoyées

250 g de crevettes décortiquées

75 de beurre salé pour moi détaillé en petits morceaux

15 g de persil plat grossièrement haché

Sel et Poivre du Moulin

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Préparation de la recette

1Dans une cocotte sur feu moyen/vif faire chauffer un filet d’huile pour faire revenir l’oignon.

2Quand il est translucide et fondant, déposer les gousses d’ail et poursuivre la cuisson quelques minutes.

3Ajouter la feuille de laurier, la harissa, l’origan, les tomates fraîches et le poivron jaune, saler et poivrer généreusement avant de laisser cuire quelques minutes tout en remuant.

4Verser les tomates en boîte et saupoudrer le sucre, bien mélanger avant d’incorporer l’eau et réduire à feu doux.

5Laisser mijoter 45 mn environ à découvert.

6Au bout de ce temps verser le riz, remuer et laisser cuire 15 mn.

7Goûter, éventuellement rectifier l’assaisonnement, rajouter un peu d’eau si le jus a beaucoup réduit.

8Déposer les moules sur le riz, couvrir, laisser cuire 5 à 6 mn environ. Les moules doivent être bien ouvertes.

9Ajouter les crevettes, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

10Réserver la moitié du persil haché pour servir.

11Incorporer le beurre et le reste du persil, mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu, éliminer les moules restées fermées.

12Servir dans des assiettes creuses, parsemer le persil réservé.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Repérée dans le livre Flavour de Sabrina Ghayour, cette recette m’a immédiatement séduite… et pour cause ! Elle a ce charme unique, à la fois rustique et raffiné. Le mariage des fruits de mer, du riz et d’un jus subtilement épicé en fait un plat polyvalent : aussi parfait pour un dîner décontracté lors d’une douce soirée d’été que pour un repas plus élégant un soir d’automne.

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