Recettes de nigelle

Nigelle en fleur
La graine et l'huile de nigelle sont très appréciées. Photo par fredfunky.

La nigelle est une plante aromatique annuelle de la famille des renonculacées. Celle qu'on appelle également cumin noir est appréciée pour ses nombreuses vertus médicinales. Riche en oligoéléments, minéraux, fibres, acides gras essentiels et protéines, on l'utilise en cuisine sous forme de graines entières, concassées ou moulues.

Consommées comme une épice, les graines de nigelle sont très employées dans les cuisines marocaine et indienne. Elles parfument pains, riz, volailles mais aussi couscous, houmous, yaourts et de nombreuses pâtisseries.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Bricks aux légumes et à la Feta, sauce crème à la Feta et au fenouil
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Jus d'orange nigelle et fleurs de pissenlits
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Kiymali Pide
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Cigares turcs à la fêta
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Courge cuisinée comme à Delhi
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Pumpkin roll à la scarmoza fumée
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Maamoul aux dattes
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Pain de betterave au chèvre et aux graines
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Börek aux épinards et feta
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Banitsa bulgare
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Naans et Houmous de lentilles corail, coco, curry
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Aubergines grillées, piments et sauce aux deux safrans
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