Banitsa bulgare

Quand le potager ou l'étal du marché s'embrase de jaune et de vert, c'est le signe qu'il est temps de cuisiner cette tarte généreuse et solaire. Les fleurs de courgettes, éphémères et délicates, méritent bien qu'on leur consacre une belle recette où elles peuvent s'épanouir en toute liberté. Entre la douceur laiteuse de la mozzarella di bufala, le pesto qui parfume l'appareil et la feta qui apporte ce petit coup de caractère salé, chaque bouchée est une déclaration d'amour à la cuisine méditerranéenne. C'est le plat parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis.

Pour sublimer la tarte, choisissez de préférence des fleurs de courgettes ramassées le matin même, encore bien ouvertes, et garnissez-les si l'envie vous prend d'un peu de ricotta aux herbes avant de les poser sur la tarte. Côté accompagnement, une simple salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de copeaux de parmesan suffira amplement à faire le tour du bonheur. Vous pouvez aussi remplacer la feta par du chèvre frais ou glisser quelques feuilles de basilic frais à la sortie du four pour renforcer les notes estivales. La tarte se déguste tiède, le moment idéal pour que la mozzarella reste fondante et généreuse.

Quelques betteraves, de préférence cuites par vos soins à la vapeur douce, mais ce n'est pas obligatoire bien évidemment, une bonne pâte feuilletée pur beurre, quelques oignons confits au vinaigre balsamique, le tout recouvert de feta émiettée avant de servir, régal assuré !

Quand le marché déborde de tomates rouges, vertes et cerises, cette tarte s'impose comme une évidence gourmande. Généreuse et colorée, elle réunit tout ce que l'été a de meilleur : la douceur fondante de la mozzarella, le caractère du comté, le parfum du thym et la profondeur des olives noires. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de servir tout le monde.

La pâte maison au thym fait vraiment la différence ici, elle apporte un petit quelque chose que la pâte du commerce ne donnera jamais. Servie tiède avec une salade verte bien assaisonnée, cette tarte se suffit à elle-même pour un déjeuner en terrasse. Vous pouvez aussi la décliner en remplaçant le comté par de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne, ou en ajoutant quelques feuilles de basilic frais au moment de servir. Elle se conserve sans problème au réfrigérateur et se réchauffe parfaitement le lendemain, ce qui en fait une alliée idéale pour les pique-niques et les repas préparés à l'avance.