Recettes d'ail noir

Amuse-bouche avec  ail noir
Un amuse-bouche avec nouille, ail noir, pickled vegetables et wasabi. Photo par Inspirational Food.

L'ail noir n'est pas une variété d'ail mais tout simplement un ail confit à l'eau de mer qui nous arrive tout droit de la Corée et du Japon. Il est séché à basse température entre 60 et 80 °C dans une atmosphère humide pendant une période pouvant aller de 15 à 60 jours.

Ce processus décuplerait les bienfaits de l'ail classique et son goût légèrement sucré allant du caramel au réglisse et variant selon le temps de séchage, est considéré comme l'une des cinq saveurs de base, l'umani. L'ail noir est particulièrement versatile et s'emploie dans de nombreuses recettes, de l'entrée au dessert. Les gourmets ne s'y trompent pas et partagent avec nous leurs recettes préférées.

Idées de recettes d'ail noir des Gourmets

Amuse-bouche au pesto de tomates séchées sur un lit de moutarde aux tomates séchées
Amuse-bouche au pesto de tomates séchées sur un lit de moutarde aux tomates séchées

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Aubergines à l’ail noir
Aubergines à l’ail noir

Lutsubo  -  Des aubergines grillées, nappées d'une délicieuse sauce à l'ail noir...

Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké
Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké

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Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir
Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir

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Côtes de veau, sauce citron, câpres, basilic et persil et ail noir BIO Black Garlic
Côtes de veau, sauce citron, câpres, basilic et persil et ail noir bio black garlic

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Petite tour de tomate, aubergine et oignon, végétarien
Petite tour de tomate, aubergine et oignon, végétarien

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Tatin de tomates et ail noir, végétarien
Tatin de tomates et ail noir, végétarien

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Amuse bouche coquille ébène et fruits de mer, ail noir et spiruline
Amuse bouche coquille ébène et fruits de mer, ail noir et spiruline

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Tajine agneau abricots ail noir
Tajine agneau abricots ail noir

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Amuse bouche à la mousse de foie de canard et ail noir
Amuse bouche à la mousse de foie de canard et ail noir

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Magret de canard cuit à basse température, confiture de cerise à l'ail noir et risotto aux petits pois
Magret de canard cuit à basse température, confiture de cerise à l'ail noir et risotto aux petits pois

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de magret de canard cuit à basse température, confiture de cerise à l'ail noir et risotto aux petits pois ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Asperges mimosa ail noir
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