Recettes d'ail noir

Amuse-bouche avec  ail noir
Un amuse-bouche avec nouille, ail noir, pickled vegetables et wasabi. Photo par Inspirational Food.

L'ail noir n'est pas une variété d'ail mais tout simplement un ail confit à l'eau de mer qui nous arrive tout droit de la Corée et du Japon. Il est séché à basse température entre 60 et 80 °C dans une atmosphère humide pendant une période pouvant aller de 15 à 60 jours.

Ce processus décuplerait les bienfaits de l'ail classique et son goût légèrement sucré allant du caramel au réglisse et variant selon le temps de séchage, est considéré comme l'une des cinq saveurs de base, l'umani. L'ail noir est particulièrement versatile et s'emploie dans de nombreuses recettes, de l'entrée au dessert. Les gourmets ne s'y trompent pas et partagent avec nous leurs recettes préférées.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Purée à l'ail noir
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Crumble chocolat et ail noir, sans oeuf
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Éclair et toast de thoïonade et ail noir accompagné d'un planteur guyanais
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Tartelette garnie de crème pâtissière sur un lit de fraise à l'ail noir
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Tartelette garnie de crème pâtissière sur un lit de fraise à l'ail noir
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