Recettes d'ail noir

Amuse-bouche avec  ail noir
Un amuse-bouche avec nouille, ail noir, pickled vegetables et wasabi. Photo par Inspirational Food.

L'ail noir n'est pas une variété d'ail mais tout simplement un ail confit à l'eau de mer qui nous arrive tout droit de la Corée et du Japon. Il est séché à basse température entre 60 et 80 °C dans une atmosphère humide pendant une période pouvant aller de 15 à 60 jours.

Ce processus décuplerait les bienfaits de l'ail classique et son goût légèrement sucré allant du caramel au réglisse et variant selon le temps de séchage, est considéré comme l'une des cinq saveurs de base, l'umani. L'ail noir est particulièrement versatile et s'emploie dans de nombreuses recettes, de l'entrée au dessert. Les gourmets ne s'y trompent pas et partagent avec nous leurs recettes préférées.

Idées de recettes d'ail noir des Gourmets

Tajine agneau abricots ail noir
Tajine agneau abricots ail noir

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Amuse bouche à la mousse de foie de canard et ail noir
Amuse bouche à la mousse de foie de canard et ail noir

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Magret de canard cuit à basse température, confiture de cerise à l'ail noir et risotto aux petits pois
Magret de canard cuit à basse température, confiture de cerise à l'ail noir et risotto aux petits pois

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de magret de canard cuit à basse température, confiture de cerise à l'ail noir et risotto aux petits pois ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Asperges mimosa ail noir
Asperges mimosa ail noir

Turbigo Gourmandises  -  Une recette revisitée d'asperges mimosa à l'ail noir

Entrecôtes sauce aux oignons brûlés et ail noir bio blak garlic
Entrecôtes sauce aux oignons brûlés et ail noir bio blak garlic

cuisine en folie  -  Envie de Entrecôtes sauce aux oignons brûlés et ail noir bio blak garlic ? Découvrez cette recette d'accompagnement et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir
Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir

Clementine  -  Une recette que vous devez essayer sans faute !

Pâtes nids à la crème de brocoli et ail noir
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miamponpon  -  Essayez cette recette de plat principal et donnez votre avis en commentaire !

Axoa de thon au piment d'Espelette sur une tour de purée de pommes de terre
Axoa de thon au piment d'espelette sur une tour de purée de pommes de terre

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Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir
Velouté de pommes de terre, champignons, céleri, aneth et ail noir

cuisine en folie  -  Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Tarte au brocoli et ail noir
Tarte au brocoli et ail noir

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de tarte au brocoli et ail noir ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Fricassée de homard aux scorsonères
Fricassée de homard aux scorsonères

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard aux scorsonères et à l'ail noir, épinards et coquillages, sauce civet. Le homard offre une infinité de possibilités, sa saveur puissante en fait le gibier de la mer et il s’accommode ainsi de nombreuses manières. Nous l’avons accompagné ici du goût terreux et beurré des scorsonères et d’épinards. La sauce ronde, légèrement sucrée et relevée du parfum de l’hysope apporte beaucoup d’équilibre à ce plat. La saveur particulière de l’ail noir se marie bien avec le homard. Nous avons dégusté ce plat avec une bouteille de Gewurztraminer de chez Rietsch, Demoiselle (2016).

Coeur de truffes au chocolat, à l'ail noir
Coeur de truffes au chocolat, à l'ail noir

Gourmand'Iz  -  On connaît plus l'ail noir décliné en plat salé ou en condiment mais il paraît qu'au Japon, les amoureux s'offrent des gousses d'ail noir enrobées de chocolat. Avec son petit goût sucré acidulé de balsamique et pruneau, l'ail noir apporte un je-ne-sais quoi d'indescriptible à la dégustation.

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Filets de morue à l'ail noir, sésame et shiitaké
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MesEpices.com  -  Ou comment surprendre vos invités en 5 minutes de temps ! Une recette simple qui peut se décliner de différentes manières. N'hésitez pas à l'agrémenter d'une cuillère à café d'huile de sésame, par exemple, ou encore d'un peu de sauce saté, qui ira à merveille avec l'ail noir. Servir avec du riz, de la salade, ou les deux.

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