Ail, ail, ail caramba !

L'ail se prête à de nombreuses préparations culinaires.

Condiment incontournable, l'ail s'utilise très facilement en cuisine. Ail des ours, ail noir, ail blanc ou encore ail rose de Lautrec, il y en a pour tous les goûts et toutes les saisons.

Émincé, écrasé, confit ou en chemise, l'ail s'utilise de nombreuses façons et parfume sauces, ragoûts, gratins et veloutés.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Ail fumé

Chef Simon

Faire de l'ail fumé à froid avec le Bradley Smoker

Purée d'ail confit

Chef Simon

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

Recettes des Gourmets

Ail noir

61 Degrés

Vous connaissez certainement déjà l’ail noir, cet ail confit qui nous vient de l’Asie, d’Aomori plus spécialement. Les flaveurs de cet ail préparé sont totalement différents de l’ail à son état normal. Son odeur est très douce et son goût est confit et sucré, exhalant un léger arôme aillé. Alors nous n’avons pas pu nous empêcher de voir s’il était possible de préparer cet ail noir simplement en cuisine.

Camarones al ajillo

Oh la gourmande

Je vous propose aujourd'hui un voyage culinaire en République Dominicaine avec ce délicieux plat de crevettes à l’ail appelé "camarones al ajillo". Très savoureux et relevé comme il faut, il est traditionnellement servi avec du riz blanc ou des spaghetti.

Ail confit à l’huile d’olive

Inspirations Cuisine

Ail confit à l'huile d'olive : Redécouvrez l'ail différemment, des gousses qui fondent dans la bouche avec des saveurs subtiles. Un condiment très simple à réaliser et qui peut se conserver pendant plusieurs semaines.

Purée à l'ail noir

Happy papilles

N'hésitez pas à apporter un peu de fantaisie à une simple purée de pommes de terre avec cette recette de purée de pommes de terre à l'ail noir. Ici elle a accompagné une délicieuse saucisse de Toulouse grillée au barbecue.

Huîtres pochées, ail noir, vinaigrette noisette

Une aiguille dans l potage

Un parfait équilibre de saveurs entre la douceur de la crème d’ail noir et l’acidité de la vinaigrette échalote aux morceaux de noisettes croquantes.

Gaspacho à l'ail rôti et au paprika fumé

Boeuf Karotte

Une recette fraîche et étonnante ! Le paprika fumé donne comme un petit goût lointain de chorizo, donnant l’illusion que le gaspacho contient de la viande. Pour cette recette, j’ai utilisé le Thermomix, puisqu’il reste le grand vainqueur du mixage de soupes, toutes catégories confondues. Si vous n’en n’avez pas, un blender ou, mieux, un mixer plongeant, feront très bien l’affaire !

Rôti de filet de bœuf au beurre d’ail

Christopher Humbert

Avant de déguster votre pièce de filet de bœuf, pensez à laisser reposer la viande sous du papier aluminium quelques minutes après cuisson : cette astuce de chef permet aux fibres de la viande de se détendre et garantit une tendreté et un fondant exceptionnel. Servez ce rôti avec un bon gratin d'aubergines.

Roulés à l'ail noir

Les plaisirs de la bouche

Des petits roulés à l'ail noir parfaits pour l'apéritif, et à décliner selon vos envies. Vous pouvez ajouter quelques pétales de fleurs pour leur donner un peu de couleur.

Crevettes à l'ail

Plat et recette

La beauté de cette recette est qu’elle est non seulement délicieuse, mais aussi très saine. Les crevettes sont pauvres en calories et en matières grasses et regorgent de nutriments essentiels tels que les acides gras oméga-3.

Une sélection de recettes créée le 18/09/13 - Mise à jour le 19/10/23 .