La sauce d'huître

Une erreur culinaire qui a conquis le monde

En Asie, il existe une grande variété de sauces qui apportent des saveurs uniques et intenses aux plats, comme la sauce hoisin, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm ou encore celle qui nous intéresse aujourd'hui, la sauce d'huître.

Surnommée lait de la mer, la sauce d'huître est une sauce de couleur brune, sirupeuse et riche en umami. Couramment utilisée dans les cuisines chinoises, vietnamiennes, cambodgiennes et thaïlandaises, son goût est à la fois terreux et sucré salé. Comme son nom l'indique, elle est réalisée à partir d'huîtres et d'eau salée.

Pour la petite histoire, son invention datant de 1888 est le résultat d'une erreur culinaire réalisée par le chef chinois Lee Kum Sheung qui aurait laissé mijoter des huîtres trop longtemps. Le bouillon épaissi et presque noir se révèlant très bon, le chef decida d'en faire commerce. Il créa alors la société Lee Kum Kee qui est encore de nos jours l'un des principaux producteurs mondiaux de sauce d'huître.

Comment la sauce d'huître est-elle fabriquée ?

La sauce d'huître est fabriquée à partir du jus recueilli lors de la cuisson des huîtres fraîches. Le jus d'huître extrait est ensuite réduit, porté à ébullition afin de rendre le liquide plus épais. Sel et sauce soja sont parfois ajoutés. La version industrielle peut également contenir des conservateurs et des épaississants comme la fécule de maïs.

Un trésor de saveurs... et de bienfaits !

La sauce d'huître possède certains bienfaits nutritionnels, les qualités nutritionnelles varient cependant d'une marque à l'autre, de la zone de production, du type d'huîtres utilisées (sauvages ou de culture). Par exemple, les huîtres du Nord de la Chine sont plus riches en phosphore que les huîtres du Sud tandis que ces dernières sont plus riches en calcium.

De manière générale, la sauce d'huître est riche en oligo-éléments, notamment en zinc, bénéfique pour le système immunitaire. Elle contient les 22 acides aminés essentiels et c'est une excellente source de taurine, un acide aminé soufré non essentiel qui contribue à la régulation de la pression artérielle, améliore la contractilité cardiaque et possède des propriétés antioxydantes.

Bien choisir et conserver la sauce d'huître

Vous trouverez la sauce d'huître conditionnée en bouteille dans les épiceries asiatiques ou au rayon exotique de votre supermarché.

Lors de l'achat, pensez à bien vérifier la liste des ingrédients : privilégiez une sauce d'huître contenant un pourcentage élevé d’extrait d’huîtres et évitez celles avec trop d’additifs ou avec la mention "saveur d'huîtres".

Il existe également une version végétarienne à base de champignons.

Une fois ouverte, la sauce huître se conserve au réfrigérateur jusqu'à six mois.

La sauce d'huître peut aussi être préparée maison en toute simplicité. Pour cela, chauffez et laissez réduire les huîtres avec leur jus pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Récupérez le liquide, ajoutez du sel et de la sauce soja puis mettre à nouveau sur le feu une dizaine de minutes, laissez épaissir.

De multiples usages en cuisine

La sauce d'huître assaisonne et enrichit évidemment de nombreux plats asiatiques, attention cependant à n'y verser que quelques gouttes, sa saveur étant assez puissante.

La sauce d'huître sert également de base pour diverses sauces et dips auxquels elle apporte une belle couleur brune. Mélangée à de la sauce soja, du sucre et un peu de vinaigre de riz, elle devient une trempette savoureuse pour accompagner nems et rouleaux de printemps.

Quelques idées recettes savoureuses avec de la sauce d'huître

1. Le tartare de thon rouge à l'asiatique parfumé à la sauce d'huître est un mets raffiné qui se mange très frais et qui comblera les papilles de vos invités.

2. Le bok choy, nommé aussi le pak choï, est un grand classique de la cuisine chinoise, un légume vert qui se cuisine à toutes les sauces, ici à la sauce d'huître.

3. Le boeuf sauce d'huitre est une recette créole d'origine asiatique facile à cuisiner et que vous pourrez accompagner de riz blanc ou de rougail tomate.

4. Direction la Thaïlande avec une savoureuse recette de riz frit thaï au poulet. Agrémenté de sauce nuoc-mam et de sauce aux huîtres, c'est un délicieux voyage culinaire qui s'offre à vous.

5. Les choses les plus simples sont parfois les meilleures, la preuve avec une laitue à la sauce huître, une recette très populaire en Chine et qui le deviendra vite dans votre cuisine.