Nos plus belles recettes à la saveur umami

Name: Nos plus belles recettes à la saveur umami
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: umami

La soupe miso est réputée pour son goût riche en umami. Photo par cyclonebill.

Depuis quelques années en France on entend parler d'umami, un mot japonais signifiant goût savoureux. On doit ce mot au professeur japonais Kikunae Ikeda qui en 1908 découvrit le rôle du glutamate dans l'élaboration de cette saveur. Bien plus tard, l'umami fut accepté comme cinquième saveur détectée par la langue aux côtés du salé, du sucré, de l'acide et de l'amer.

La saveur umami est déclenchée en réalité grâce à la présence de trois acides aminés, glutamique, guanylique et inosinique, naturellement présents dans certaines viandes mais aussi dans des légumes, des poissons, des crustacés ainsi que dans des aliments mûrs, fumés et fermentés. L'umami est présent dans de nombreux aliments qui constituent la base de la cuisine japonaise.

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Meilleures recettes d'umami des Gourmets

Des idées de recettes d'umami pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Umamibowl

Clementine

Un bowl qui réunit les 5 saveurs, d'où le nom Umami bowl !

Dernières recettes d'umami par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'umami qui changent !

Omelette shiitakés lard sarrasin

Simple & Gourmand

L’omelette shiitakés lard sarrasin est une omelette pleine d’umami d’influence japonaise. Les shiitakés sont poêlés avec du lard pour un plein de saveurs. Le sarrasin est poêlé tout simplement et est légèrement soufflé pour apporter de la texture à cette omelette gourmande qui ne nécessite que très peu de préparation.

Wings gyozas

Simple & Gourmand

J’ai découvert cette recette de Wings Gyozas dans la série Food wars, manga animé dont je suis fan. Il s’agit d’ailes de poulet farcies et cuites comme des gyozas. La farce est gourmande, elle est à base de porc haché et de shiitakés aux saveurs japonaises

Dashi

Simple & Gourmand

Le dashi est un bouillon clair japonais plein d’umami. Il est à la base de nombreuses spécialités japonaises. Il est composé d’algue Kombu et de flocons de bonite (thon) séchée. Ce bouillon a un léger parfum fumé qui apporte beaucoup de goût et d’umami.

Poulet aux œufs oyakodon

Simple & Gourmand

Le poulet aux œufs oyakodon est un plat populaire japonais. Il s’agit d’un plat de poulet et des œufs qui ont cuit dans du dashi (bouillon japonais à base de thon bonite et d’algue kombu, c’est un bouillon qui a un petit goût fumé au parfum unique) et du mirin. Ce plat est un concentré d’umami.

Riz frit taïwanais (you fan)

Une aiguille dans l potage

Un riz moelleux et savoureux, plein de saveurs umami

Salade de fleur de bananier

Au pays des piments

Salade pleine d'umami, aux parfums d'Asie, avec de la pâte de piment "nam prik pao". Et si vous ne trouvez pas de fleurs de bananier, vous pouvez la remplacer par du chou blanc cru ou même des endives.

Champignons Grillés

Raphaël De Bonobo

Les champignons grillés occupent à mon sens une place de choix dans la cuisine végétarienne. Fort en goût, variés et généralement avec de la mâche, ils demandent tout de même à être travaillés au delà des habitudes classiques pour les emmener sur de nouveaux sommets de saveurs. Les champignons crème, aujourd’hui, on s’en passe, au profit d’une recette un peu plus légère avec un mordant important.

Lotte à l'ail noir, poireaux brûlés, mesclun

Piano et Mandoline

Un plat tout simple autour de la 5ème saveur, umami. Ail noir et poireau brûlé, des saveurs à découvrir ! On vous propose aussi une alternative à l'ail noir et nos trucs pour la cuisson de la lotte.