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Nos plus belles recettes à la saveur umami

Soupe miso dans un bol
La soupe miso est réputée pour son goût riche en umami. Photo par cyclonebill
Depuis quelques années en France on entend parler d'umami, un mot japonais signifiant goût savoureux. On doit ce mot au professeur japonais Kikunae Ikeda qui en 1908 découvrit le rôle du glutamate dans l'élaboration de cette saveur. Bien plus tard, l'umami fut accepté comme cinquième saveur détectée par la langue aux côtés du salé, du sucré, de l'acide et de l'amer.

La saveur umami est déclenchée en réalité grâce à la présence de trois acides aminés, glutamique, guanylique et inosinique, naturellement présents dans certaines viandes mais aussi dans des légumes, des poissons, des crustacés ainsi que dans des aliments mûrs, fumés et fermentés. L'umami est présent dans de nombreux aliments qui constituent la base de la cuisine japonaise.

Meilleures recettes d'umami et de cuisine japonaise des Gourmets

Des idées de recettes d'umami et de cuisine japonaise pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Iridori
Iridori
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

Dernières recettes d'umami et de cuisine japonaise par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'umami et de cuisine japonaise qui changent !

Le bouillon dashi
Le bouillon dashi
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Découvrez la saveur umami avec ce délicat bouillon qui servira de base à la soupe miso et autres plats japonais
Wings gyozas
Wings gyozas
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
J’ai découvert cette recette de Wings Gyozas dans la série Food wars, manga animé dont je suis fan. Il s’agit d’ailes de poulet farcies et cuites comme des gyozas. La farce est gourmande, elle est à base de porc haché et de shiitakés aux saveurs japonaises
Dashi
Dashi
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Le dashi est un bouillon clair japonais plein d’umami. Il est à la base de nombreuses spécialités japonaises. Il est composé d’algue kombu et de flocons de bonite (thon) séchée. Ce bouillon a un léger parfum fumé qui apporte beaucoup de goût et d’umami.
Poulet aux œufs oyakodon
Poulet aux œufs oyakodon
Simple & Gourmand Simple & Gourmand
Le poulet aux œufs oyakodon est un plat populaire japonais. Il s’agit d’un plat de poulet et des œufs qui ont cuit dans du dashi (bouillon japonais à base de thon bonite et d’algue kombu, c’est un bouillon qui a un petit goût fumé au parfum unique) et du mirin. Ce plat est un concentré d’umami.
Salade saveur umami et vinaigrette au miso
Salade saveur umami et vinaigrette au miso
Amande et Basilic Amande et Basilic
Pour finir, servir individuellement en déposant un peu de choux de Bruxelles, de tofu, de pomme et quelques noix arrosés de vinaigrette au miso.

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