Cuisine japonaise et umami : toutes nos recettes

Le tonkotsu ramen est l’un des ramen les plus emblématiques du Japon : une soupe riche et crémeuse, obtenue en faisant mijoter longuement des os de porc pour en extraire toute la saveur et la texture onctueuse. Servi avec des nouilles fermes, des tranches de porc fondantes (chashu), un œuf mollet mariné et quelques toppings aromatiques, ce ramen offre une expérience réconfortante et umami à chaque cuillère.

L’iridori est un plat mijoté de poulet et légumes racines qui, traditionnellement, cuisent dans un bouillon dashi, dont je vous parlais dans un précédent billet; ce bouillon réalisé à partir d’algue kombu et de bonite séchée apporte une saveur « umami » à un plat et fait de cet iridori un mets très délicat et savoureux.

La yamitsuki est une salade de chou japonaise dont le nom signifie littéralement "rendre accro". Et pour cause ! On y revient à chaque fois avec le même plaisir. Loin du traditionnel chou râpé en vinaigrette, elle joue sur une palette de saveurs intenses et parfaitement équilibrées : le toasté du sésame, le piquant discret du piment, le fond umami du bouillon et la rondeur acidulée du vinaigre de riz. Idéale en accompagnement d'un repas du quotidien ou servie en entrée fraîche lors d'un dîner entre amis, elle prouve qu'il ne faut parfois pas grand-chose pour transformer un légume ordinaire en quelque chose d'irrésistible.

Pour un résultat optimal, n'hésitez pas à émincer le chou très finement à la mandoline afin qu'il absorbe mieux l'assaisonnement, et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se fondent vraiment. Côté variantes, le chou chinois pe-tsaï ou le chou de Savoie fonctionnent tout aussi bien et apportent un côté plus délicat encore. Vous pouvez également doser l'ail à votre convenance, le réduire pour une version plus douce ou le remplacer par de l'ail noir pour une touche encore plus umami. Cette salade accompagne à merveille des gyozas, un bol de riz blanc, des brochettes de poulet teriyaki ou tout simplement une tranche de pain grillé frotté à l'ail.

Direction le Japon pour ce plat, dont le nom signifie littéralement « riz cuit avec ». C'est un plat de riz japonais à base de riz à grains courts et de légumes, de champignons, de viande ou de fruits de mer. Il est généralement assaisonné de bouillon dashi.

Découvrez la saveur umami avec ce délicat bouillon qui servira de base à la soupe miso et autres plats japonais

Pour finir, servir individuellement en déposant un peu de choux de Bruxelles, de tofu, de pomme et quelques noix arrosés de vinaigrette au miso.